레드 와인을 맛보는 방법은 무엇인가요?

(1) 와인 맛을 위한 특별한 기술

우리는 여러분이 다른 사람을 조롱하고 "야, 와인 맛보는 법을 배웠어. "라고 말하는 것을 좋아하는 사람들이 있다는 것을 압니다. 매일, 하루에 3~5번씩 맛을 봅니다. 와인 시음을 속이는 것은 와인을 더욱 이국적으로 보이게 만드는 또 다른 방법일 뿐입니다.” 커피나 햄버거를 맛볼 수 있는 사람이라면 누구나 와인을 맛볼 수 있습니다. 코, 미뢰, 뇌만 있으면 됩니다. 1960년대 미용교사로 매일 파마 로션을 바르다 후각을 잃은 우리 친구가 아니라면, 당신은 와인을 제대로 맛보는 데 필요한 모든 자질을 갖추고 있습니다.

당신은 중국어를 구사할 수 있는 모든 자질을 갖추고 있습니다. 그러나 어떤 일을 할 수 있는 능력을 갖는다는 것은 그 일을 하는 방법을 알고 그 일을 하는 방법을 일상생활에 적용하는 것과는 다릅니다.

매일 음료수를 마시고, 이 음료수가 입으로 들어갈 때 비로소 맛을 보게 된다. 그러나 와인의 경우 마시는 것과 시음하는 것은 같은 것이 아닙니다. 와인은 다른 음료보다 훨씬 더 복잡합니다. 한 모금에 더 많은 맛이 있습니다. 예를 들어, 대부분의 와인에는 다양한 (미묘한) 향이 있으며, 와인을 마실 때 이러한 향은 부드럽고 강한 향과 같은 다양한 감정을 느끼게 합니다. 탄산음료를 들이키는 것처럼 와인을 마시기만 한다면 마땅히 받아야 할 많은 것을 놓치게 됩니다. 그러나 와인을 맛보면 와인 사이의 미묘한 차이를 알 수 있습니다. 사실, 와인을 더 천천히 그리고 주의깊게 맛볼수록 와인에 대한 관심이 더 커집니다.

(2) 이런 식으로 와인 시음에 대한 두 가지 기본 규칙이 있습니다.

1. 와인 시음에 대한 두 가지 매우 복잡한 규칙

매일 음료를 마십니다. , 그리고 이 음료가 입으로 들어갈 때 맛을 보게 됩니다. 그러나 와인의 경우 마시는 것과 시음하는 것은 같은 것이 아닙니다. 와인은 다른 음료보다 훨씬 더 복잡합니다. 한 모금에 더 많은 맛이 있습니다. 예를 들어, 대부분의 와인에는 다양한 (미묘한) 향이 있으며, 와인을 마실 때 이러한 향은 부드럽고 강한 향과 같은 다양한 감각을 유발합니다.

탄산음료를 들이키듯 와인만 마시면 마땅한 것을 많이 놓치게 됩니다. 그러나 와인을 맛보면 와인 사이의 미묘한 차이를 알 수 있습니다. 사실, 와인을 더 천천히 그리고 주의깊게 맛볼수록 와인에 대한 관심은 더 커집니다.

이러한 방식으로 와인을 시음하는 두 가지 기본 규칙이 있습니다.

시간을 갖고 주의를 기울이십시오.

와인의 외관

우리는 유리잔에 담긴 와인의 모습, 그 광채에 감탄하고, 빛이 반사되는 방식을 감상하고, 그것이 어떤 붉은색인지 알아내려고 노력하는 것을 좋아합니다. 기울어진 컵에서 식탁보에 튀면 얼룩진 식탁보가 깨끗하게 나오지 않습니다.

많은 책에서는 와인이 투명한지 살펴보라고 말합니다(흐려지면 결함이 있음을 나타냄). 그러나 이 조언은 시대에 뒤떨어진 것입니다. 와인 제조에 첨단 기술이 도입된 이후 와인에서 결함을 발견하는 일은 복권에 당첨되는 것만큼이나 드물었습니다. 당신은 일년 내내 밤마다 와인을 마실 수 있으며 탁한 와인을 결코 접하지 못할 수도 있습니다.

하지만 무슨 일이 있어도 마실 와인을 살펴보세요. 유리잔을 기울여(반쯤 차 있음) 식탁보나 종이와 같은 흰색 배경에 대고 와인의 색상을 살펴보세요(색이 있는 배경은 와인의 색상을 변경합니다). 기록을 위해 와인이 얼마나 어둡거나 밝은지, 기울어진 잔에 담긴 와인이 어떤 색인지 확인하세요. 결국, 당신은 한 와인과 다른 와인의 차이를 알아차리기 시작할 것입니다. 그러나 지금은 관찰만 하면 됩니다.

여유가 있으면 잔에 와인을 넣고 휘저으면서 와인이 잔 안쪽으로 흘러내리는 모습을 지켜보세요. 일부 와인은 스트립 형태로 흐르고, 다른 와인은 볼 형태로 흐릅니다. 과거에는 이러한 매달린 유리 현상이 고품질 풀바디 와인의 상징이었습니다. 오늘날 우리는 이 매달린 유리 현상이 와인의 표면 장력 및 알코올 증발 속도와 관련이 있다는 것을 알고 있습니다.

물리학자라면 이것은 자신의 전문성을 뽐내고 동료 소믈리에에게 계몽할 수 있는 좋은 기회입니다. 하지만 그렇지 않다면 유리걸이 현상에서 어떤 결론도 내리지 마세요.

3. 코는 냄새를 이해합니다.

이제 와인 시음에서 가장 흥미로운 부분인 소용돌이와 흡입에 대해 알아봅니다. 당신이 상상력을 마음껏 발휘하면 누구도 감히 당신에게 질문하지 않을 것입니다. 와인에서 야생 딸기 냄새가 난다고 하면, 누가 그것이 사실이 아니라고 말할 수 있겠습니까?

더 많은 맛을 얻으려면 먼저 잔에 담긴 와인을 휘저어 보세요. 그러나 유리잔이 절반 이상 차 있으면 유리잔을 휘젓는 것을 고려하지 마십시오.

테이블 위에 잔을 놓고 회전시키면 잔 안쪽에서 와인이 소용돌이치며 공기와 와인이 섞이게 됩니다. 그런 다음 빨리 잔을 코 앞에 놓고 코를 잔의 빈 공간에 최대한 깊이 삽입하여 와인 냄새를 맡되 코로 와인을 만지지 마십시오. 자유연상: 이 향은 과일 향, 나무 향, 신선하고 조리된 향이 납니다. 이 향은 매우 강합니까, 아니면 가볍습니까? 코는 냄새를 빨리 맡을 수 있어야 하지만 회복도 빨라야 합니다. 잠시 기다렸다가 다시 시도해 보세요. 친구들이 말하는 것을 듣고 비슷한 것을 찾을 수 있는지 확인하십시오.

물, 빵 한 조각, 소매 냄새 등 다른 냄새를 맡으면 코가 곧 감각을 되찾을 것입니다. 하지만 주변 사람들의 이상한 시선에 대비하세요.

와인을 휘저으면 와인의 향이 증발하여 냄새를 맡을 수 있습니다. 와인에는 방향족 화합물이 많이 포함되어 있으므로 어떤 냄새를 맡든 상상의 산물이 아닙니다.

와인을 휘젓고 냄새를 맡는 전체 의식의 핵심은 당신이 맡는 향기가 즐겁고 심지어 취하게 만드는 향기여야 하며, 그 과정에서 즐거운 시간을 보내야 한다는 것입니다. 하지만 마음에 들지 않는 냄새가 난다면 어떨까요?

와인에는 누구도 거부할 수 없는 불쾌한 맛이 있을 수 있습니다. 이런 일이 자주 발생하는 것은 아니지만 와인은 그 자체의 의지를 지닌 천연 농산물이기 때문에 발생합니다. 와인에 심각한 결함이 있으면 포도 향에 즉시 나타나는 경우가 많습니다. 와인 감정가들은 이러한 유형의 와인을 DNPIM(Don't Mouth It)이라는 단어로 표현합니다. 마시면 병이 난다는 게 아니라 코가 이미 그런 혹독한 대우를 받았는데, 왜 또 미뢰를 같은 대우를 받겠습니까? 장점으로는 이런 일이 발생하는 이유는 코르크의 상태가 좋지 않기 때문이며, 때로는 와인을 만드는 과정이나 보관 과정에서 문제가 있기 때문이기도 합니다. 선반 위에 올려놓고 다른 병을 열어보세요.

와인 냄새에 있어서 많은 사람들은 자신이 상상하는 것만큼 많은 향을 식별하지 못할 수도 있다고 걱정합니다. "와인 냄새 맡는 것"은 실제로 연습과 집중의 문제입니다. 일상생활에서 다양한 냄새에 더 주의를 기울이면 와인 냄새를 맡는 데 진전이 있을 것입니다.

4. 입으로 즐기는 활동

와인을 관찰하고 냄새를 맡은 후 맛볼 수 있습니다. 어른들의 남녀가 함께 앉아 이상한 표정을 짓고, 가끔씩 입에서 콸콸 소리를 내거나 와인을 휘젓는가 하면, 긴장하고 집중한 표정을 짓는 눈빛을 하고 있다. 와인 가게에서 와인 시음하기

과정의 단계는 다음과 같습니다. 너무 크지도 작지도 않게 와인을 한 모금 마시고, 와인을 입에 머금고 입술을 오므려 숨을 조금 들이쉬세요. (입이 막히거나 입에서 흘러나오지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 모두가 당신이 와인 전문가가 아니라고 의심하게 될 것입니다.) 와인이 입 안에서 소용돌이치도록 하세요. 씹는 것처럼 소리를 낸 다음 와인을 삼키십시오. 전체 과정은 와인에 얼마나 집중하는지에 따라 몇 초 정도 걸립니다.

5. 맛을 느껴보세요

혀의 다른 부분이 다른 느낌을 담당합니다. 단맛은 주로 혀의 앞쪽에서 느껴지고, 신맛은 혀의 양쪽에서 느껴지며, 쓴 맛은 주로 혀의 뒤쪽에서 느껴집니다. (혀는 와인에서 흔하지 않은 짠맛도 감지할 수 있습니다.) 입 안에서 와인을 휘젓는 것은 와인이 혀의 모든 부분에 닿을 수 있는 기회를 제공하므로 와인의 맛을 하나도 놓치지 않을 수 있습니다.

입안에서 와인을 휘젓는 것도 시간을 벌고 있는 것입니다.

혀가 무엇을 맛보고 있는지, 그리고 그것이 어떤 맛인지 알아내는 데는 몇 초의 시간이 걸립니다. 두뇌가 가장 먼저 경험하는 것은 특정 단맛입니다. 왜냐하면 그 단맛은 와인이 닿는 입의 첫 번째 부분에서 느껴지기 때문입니다. 두 번째 단계(대부분의 사람들이 신맛이라고 부르는 것)에서는 신맛이 느껴지고 그 다음에는 쓴맛이 느껴집니다. 당신의 두뇌는 단맛, 신맛, 쓴맛을 식별하는 동시에 와인이 입안에서 어떻게 느껴지는지(풍부함, 가벼움, 부드러움, 효능 등)에 대해서도 생각하고 있을 것입니다.

6. 향을 맛보다

와인의 향을 맡기 전에 와인에서 맛볼 수 있는 것은 단맛, 신맛, 쓴맛 세 가지 맛의 무게감과 질감이다. 산딸기 향은 다 어디로 갔나요? 그것들은 초콜릿과 자두 향 바로 뒤에 여전히 와인 속에 있습니다. 그러나 – 정확히 말하자면 – 이 향은 실제로는 향입니다. 혀를 접촉하여 맛을 보는 것이 아니라 입 뒤쪽에 있는 후비도라고 불리는 내부 기관으로 흡입하여 느끼는 것입니다. 와인 표면 위로 공기를 들이마시면 잔을 휘저을 때처럼 이미 이러한 향이 분산됩니다.

많은 이야기를 듣고 이제 결론을 내릴 차례입니다. 맛보고 싶나요? 당신의 대답은 다음과 같을 수 있습니다: 예, 아니오, 아무렇지도 않게 어깨를 으쓱하거나, “잘 모르겠어요. 다시 시도해 보겠습니다.” 이는 당신이 와인을 싫어할 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다.