절인 채소의 아질산염은 며칠 동안 제거됩니까?

직접 만든 피클을 먹기에 적합한 시간은 절임 후 0-6 일, 절임 후 20-30 일입니다. 시간이 너무 짧으면 일부 피클의 식감에 영향을 줄 수 있다는 점을 감안하면 20-30 일 후에 절여 7- 19 일 먹지 않도록 한다. 또 절임 7- 19 일 피클에 대한 공포와 절대적인 배척은 삼가주세요.

김치는 냉장고 저온에서 아질산염 함량이 상온보다 낮다. 적당량의 마늘이나 생강을 넣어도 김치 중 아질산염의 형성을 억제할 수 있다.

절인 김치는 맛있는 음식이다. 절임은 소금을 식품 조직에 대량으로 침투시켜 식품을 보존하는 목적을 달성하는 것이다. 이 절인 음식을 절인 제품이라고 합니다.

절임 과정에서 아질산염은 보톡스 등 각종 부패균의 성장을 억제하고, 좋은 착색과 항산화 작용을 하며, 절임 식품의 맛을 개선할 수 있다. 그러나 아질산염은 절임 제품에 있는 단백질의 분해산물인 아민과 반응하여 아질아민을 생성할 수 있으며, 아질아민은 강한 발암물질이며, 절임 제품에 아질산염의 존재는 주요 잠재적 위험이다.

김치 중 아질산염 함량을 줄이기 위해 김치에 비타민 C 를 넣을 수 있으며 백김치 곰팡이를 방지하고 산패와 냄새를 줄일 수 있다. 충분한 소금을 넣고 철저히 절이다. 소금이 부족하면 세균을 완전히 억제할 수 없어 채소의 질산염을 유해한 아질산염으로 환원시킬 수 있다.

인체는 장기적으로 대량의 아질산염을 섭취하면 혈관을 확장할 수 있고, 혈액 중 헤모글로빈의 철이 산화되어 산소와 플랫폼을 형성할 수 없어 산화 헤모글로빈 혈액병을 유발하여 혈액의 산소 수송능력을 낮추고 혈구를 파괴하며 혈장과 소변에 나타나 신장관을 막는다.