기봉빵 머리 폭발의 원인

1, 첫 번째는 베이킹 온도가 너무 높을 수 있습니다. 케이크 표면의 온도가 너무 빨리 상승하여 표면이 너무 빨리 채색되었지만 내부는 아직 완전히 팽창하지 않았다. 내부가 계속 팽창할 때, 지각 표면이 파열되어 균열이 형성된다. 오븐의 온도를 낮추고 다시 시도해 주세요.

두 번째는 수식에서 젖은 재료의 비중이 너무 무거울 수 있습니다. 일반적으로 레시피 속 계란이나 우유 등 습기를 줄이거나 밀가루를 조금 늘려야 한다.

3. 세 번째는 금형에 붓는 반죽량이 너무 많을 수 있으며, 반죽이 금형으로 가득 차면 계속 팽창하여 결국 꼭대기에서 갈라질 수 있습니다. 이 경우 깨진 배터는 높은 버섯의 윗부분을 동반하기 때문에 배터의 양만 조금만 줄이면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 실패명언) 보통 8 인치 원형 금형의 반죽량은 500g 정도이지만, 레시피에 따라 반죽 팽창력이 다르기 때문에 엄격한 기준은 아니다.

첫째, 단백질이 너무 많다.

둘째, 베이킹 온도가 너무 높습니다. 특히 바닥 온도가 너무 높습니다. 표면은 금방 껍질이 벗겨졌지만 케이크 내부는 아직 완전히 익지 않았다. 케이크 안의 반죽이 계속 팽창하여 껍질을 펴서 금이 갔다.

셋째, 베이킹 시간이 너무 길다. 수분 부족으로 케이크가 갈라졌다.

넷째, 금형에 너무 많이 바르다. 풍기는 모벽에 의지하여 끊임없이 등반한다. 반죽이 너무 많으면 케이크가 꼭대기까지 부풀어 오르지만 올라갈 공간이 부족하면 갈라진다.