동북에서 간장을 어떻게 만들 수 있습니까?

식재료 준비: 콩 5 근, 소금 1.5 근, 물 적당량.

콩을 처리하다

콩 속의 나쁜 콩을 골라내고, 거품을 씻지 말고, 냄비를 불에 데우고, 색깔이 약간 반죽이 될 때까지 냄비에 콩을 직접 볶는다. 볶은 후 대야에 넣고 물로 두 번 헹구세요. 콩을 깨끗이 씻은 후 냄비에 다시 물을 넣고 끓인다. 뚜껑을 닫고 60 분 동안 불을 켜십시오. 삶아서 꺼내서 뜨거울 때 공구로 으깨세요. 만약 네가 물냉이를 좋아한다면, 그것들을 너무 많이 으깨서는 안 된다. 그러나 콩을 삶는 국을 솥에 남겨 두다.

장을 만들다

작은 상자나 작은 그릇 소스에서 으깬 콩은 포장으로 꽉 채운 다음 부어서 소스 한 조각을 형성하며 너무 작지 않게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 다 해놓고 식힌 후 표면이 마를 때까지 1 ~ 2 일 동안 한쪽에 널어주세요. 그런 다음 깨끗한 종이로 싸서 난방실에 넣어 발효시킵니다. 발효된 장덩어리에 털이 자라서 된장을 만들 수 있음을 설명한다. 털이 없는 것은 네가 아직 발효되지 않았음을 설명한다.

소스 (중국 동북의 명칭)

동북은 매년 음력 4 월이며 초8, 18, 28 일 수밖에 없다.

소스 2 ~ 3 일 전에 발효된 소스를 꺼내서 종이를 제거하고 작은 덩어리로 닦아서 물기를 말린다. 소스 항아리를 준비하고 20 근 정도의 물과 1.5 근의 소금을 냄비에 붓고 소금을 끓여 식힌 후 항아리에 붓고 소스를 넣어 골고루 섞는다.

강철병 위에 통풍이 잘 되는 거즈를 덮고 통풍에 한 달 가까이 놓아라. 여기서 주목해야 할 것은 소스를 넣은 후 하루에 몇 번 공구로 으깨야 한다는 점이다. 작은 덩어리가 생기기 시작하면 녹기 쉽기 때문이다.

처음에는 위에 있는 양념 농도가 딱 좋았는데 먹을수록 진하다. 적당량의 물을 넣어 희석할 수 있다.

이 요리는 요리에 찍어도 되고, 양념으로 볶아도 된다. 사오가지, 만든 장골 따위는 모두 정통하다. 동북의 가정요리는 대부분 반장을 사용하는데, 콩의 단맛과 양념이 진하고 맛있다.