샤셴면 만드는 법, 맛있는 샤시안면 만드는 법

재료 : 밀가루 500g, 찬물 약 200g, 소다회 5g, 소금 적당량.

단계:

1. 밀가루를 대야에 넣고 적당량의 고운 소금을 넣어 찬물에 넣고 알칼리수에 녹입니다.

2. 밀가루에 알칼리수를 천천히 붓고 반죽이 부드러워질 때까지 반죽한 후 잠시 놓아둡니다.

3. 발효된 반죽을 꺼내어 균일하게 반죽한 뒤, 일반적인 방법으로 손밀기 반죽을 만들어주세요.

샤셴면 만들기의 핵심 포인트:

1. 샤시안면을 만들려면 고글루텐 밀가루나 고급 중글루텐 밀가루를 사용해야 합니다.

2. 냉수, 소다회, 소금은 모두 필수 원료이며, 혼합된 반죽은 발효 과정을 거쳐야 합니다.

3. 면을 마지막에 자를 때 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않게 썰고, 아래 사진처럼 면의 굵기가 최대한 균일해야 합니다.

추가 참고 사항:

1. 샤셴 국수 소스 만드는 법은 많은 사람들이 알고 있지만, 국수 만드는 법은 아직까지 저자만이 아는 비밀입니다. 얼마나 오래 발효되는지는 스스로 알아낼 수 있습니다.

2. 샤시안면의 면발이 신비롭지 않다고 하시는 분들도 계시는데, 사실 평범한 면발인데 조리방법이 다릅니다. 면을 끓는 물에 먼저 데친 후 찬물에 면이 식을 때까지 담갔다가 꺼내서 말린 뒤 잠시 삶아서 먹는다고 합니다. 이 말은 냉면을 만드는 방법이기 때문에 조금 신빙성이 없다고 생각합니다. 냉면을 더 쫄깃하고 맛있게 만들 수 있을 뿐 샤셴면 특유의 맛을 결코 낼 수는 없기 때문입니다.