성게를 다루는 방법

고른 성게를 깨끗이 씻은 후, 가위로 방사상 가시가 달린 검은 껍질을 비틀어 열고, 숟가락으로 껍질 안의 귤꽃잎 같은 성게알을 파내어 내장을 꺼낸다. 이 과정은 섬세하고 숙련된 동작이 필요하다.

이 구멍에서 입구로 가위를 넣고 칼로 잘라 주세요.

너무 깊게 자르지 말고 절단 평면의 가장자리에 있습니다. 좀 더 깊이 들어가면 성게가 먹을 수 있는 부분을 볼 수 있습니다.

원을 자르면 잘라낸 부분이 빈 껍데기이고 아무것도 없는 것을 볼 수 있다. 위에 노란 성게고기가 있다면 너무 많습니다.

절개한 후, 나는 검고 피 묻은 것을 보았다.

먼저 흐르는 물로 꼼꼼히 씻어라, 너무 무겁지 않게. 노란색 부분만 먹을 수 있고 빨간색과 검은색은 먹을 수 없습니다.

그런 다음 젓가락이나 손 (젓가락으로 편리합니다) 으로 빨간 피 묻은 부분을 꺼내세요. 그것들은 성게장이라고 해서 겉에 실제로 창자 한 층이 있어서 함께 찢을 수 있다고 합니다.

성게의 식용 부분은 불가사리처럼 다섯 쪽 모양을 띠고 있다. 작은 커피 숟가락 (큰 숟가락이 아님) 으로 성게 껍질의 노란색 부분을 긁어낼 수 있다.

꽃잎 한 조각을 단독으로 긁거나 꽃잎 다섯 개를 함께 긁어서 함께 꺼낼 수 있다. 꺼낸 후 남은 장을 처리하고 맑은 물로 성게를 씻어낸다.

냉수+레몬즙+소금 침지 10 분.

온도는 저온에서 조절하는 것이 가장 좋다.

담근 후 꺼내서 살짝 씻어주세요. 휴지로 불필요한 수분을 닦아내다.

~ ~ 겨자+간장을 먹을 수 있어요