케이터링에 대해 통제 가능한 비용은 얼마나 되나요?

질문 1: 케이터링의 통제 가능한 이익은 무엇입니까? 통제 가능한 비용은 사람들이 원하는 상태에서 발전하기 위해 특정 방법과 수단을 사용할 수 있는 비용을 의미합니다.

2. 구별 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용은 상대적이다

(1) 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용의 구분은 원가 책임 센터의 관리 수준, 관리 권한의 규모 및 통제 수준에 따라 달라집니다. 범위의 크기. 예를 들어, 기업 전체의 관점에서 볼 때 모든 비용은 통제 가능한 비용이지만, 기업 내 지점 공장, 작업장, 팀의 경우 각각 고유하고 중앙 집중화된 노동 및 고용 관리를 갖춘 고유한 통제 가능한 비용이 있습니다. 비용은 기업 내부 단위에 대한 통제 불가능한 비용입니다. 노동권이 있는 지점 공장 및 작업장의 경우 인건비는 통제 가능한 비용이며 하위 수준의 책임 센터의 통제 가능한 비용은 더 높아야 합니다. 반드시 하위 책임 센터의 통제 가능한 비용은 아닙니다.

(2) 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용의 구별은 비용이 발생하는 공간과 관련됩니다. 동일한 수준의 비용 책임 센터 간에도 일부 비용은 일부 센터에서는 통제 가능하고 다른 센터에서는 통제 불가능합니다. 예를 들어, 자재 조달 비용은 조달을 담당하는 공급 부서에서 통제할 수 있지만 자재를 소비하는 생산 작업장은 자재 가격을 통제할 수 없으며 자재 단위 소비만 담당합니다.

3. 비용 책임을 구별하기 위해 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용을 구별합니다. 비용 책임 센터는 통제할 수 있는 비용에 대해서만 책임을 집니다. 통제할 수 없는 비용은 성과 평가에 포함되어서는 안 됩니다.

질문 2: 다양한 관점에서 분류되는 케이터링 제품 비용은 무엇입니까? 케이터링 비용은 다른 비용과 마찬가지로 다양한 기준에 따라 분류될 수 있습니다. 케이터링 비용 분류의 목적은 다양한 비용에 따라 다양한 관리 전략을 채택하는 것입니다. 케이터링 제품의 비용은 문제를 고려하는 관점에 따라 다르게 분류됩니다. 주로 다음과 같은 다양한 방법이 있습니다: [2]

1. 사업규모와의 관련 여부에 따라 고정비와 변동비로 구분됩니다.

(1) 고정비는 사업규모(생산량, 판매량 또는 판매량)의 변화에 ​​따라 변하지 않는 비용을 말합니다. 매상). 예를 들어, 고정자산의 감가상각비, 금융제도의 규정에 따라 일정기간 내에 인출되는 감가상각비 금액은 사업규모의 변화에 ​​따라 변하지 않습니다.

(2) 변동비는 일정 기간 및 특정 운영 조건 하에서 사업 규모의 변화에 ​​따라 변하는 비용을 의미합니다. 예를 들어, 케이터링 요리의 생산 및 판매가 증가하면 원자재, 물, 전기 및 에너지 비용이 증가합니다. 따라서 원자재 비용과 물, 전기 및 에너지 비용은 가변 비용입니다.

이러한 유형의 구분은 주로 손익 분석 및 비용 관리에 대한 이론적 근거를 제공하기 위한 것입니다. 최고 경영진은 고정비 통제에 중점을 두고 있으며, 중간 및 하위 경영진은 변동비 통제에 중점을 두고 최대한 비용을 절감하려고 노력합니다. 고정비와 변동비를 구분한 후, 수학적 방법을 사용하여 사업 규모, 비용 및 이익 간의 손익분기점 관계(볼륨 비용 및 이익이라고 함)를 분석하고 비용 및 지출을 분석하여 비용 통제 및 관리를 강화할 수 있습니다. 기업의 경제적 이익.

2. 비용 통제성의 정도에 따라 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용으로 구분된다.

(1) 통제 가능한 비용이란 요식업에 종사하는 풀뿌리 및 부서가 자체 노력으로 통제할 수 있는 비용을 말한다. 즉, 단기적으로 크기가 변할 수 있는 비용입니다. 일반적으로 변동비는 통제 가능한 비용입니다. 관리자가 각 요리의 부분을 변경하거나 원유의 조달, 인수, 저장 및 생산에 대한 통제를 강화하면 케이터링 제품 비용도 변경됩니다. 특정 고정 비용도 통제 가능한 비용입니다. 예를 들어 광고선전비, 주요수리비, 관리비 등이 해당된다. 또 다른 예로, 관련 운영자는 절묘한 기술과 업무 책임을 통해 원자재, 소모품, 물, 전기 및 에너지의 소비를 절약하여 특정 비용 수준으로 줄이거나 통제할 수 있습니다. 통제 가능한 비용의 관리는 케이터링 비용 통제의 중요한 측면입니다.

(2) 통제할 수 없는 비용은 풀뿌리 및 부서 직원의 노력으로 통제하기 어렵고 최고 경영진만이 통제할 수 있는 비용을 의미합니다. 고정비는 일반적으로 통제할 수 없는 비용입니다. 예를 들어 임대료, 관리비, 보험료, 고정자산 감가상각비, 규정에 따라 인출되는 복지비 등이 있습니다.

이는 모두 관련 시스템 규정에 따른 지출이며, 운영 관리자의 노력으로 금액이 변경될 수 없으므로 통제할 수 없는 비용입니다.

이 두 가지 유형의 비용은 주로 노동 분업과 비용 관리의 핵심 사항에 대한 논거를 제공합니다. 풀뿌리 부서는 통제 가능한 비용에 초점을 맞추는 반면, 중간 및 상위 부서는 통제 불가능한 비용에 초점을 맞춥니다.

질문 3: 케이터링 비용의 요소는 무엇이며, 각 요소 간의 비율 기준은 무엇입니까? 1. 주방비용 관리

주방비용은 케이터링에 있어서 가장 큰 직접변동비용으로, 케이터링 수익에 직접적인 영향을 미칩니다. 주방 원가 관리는 주방 원가율을 무한히 낮추는 것이 아니라, 주방 품질 보장을 전제로 원재료 소비를 줄이고 수율을 높이며 낭비를 줄이는 것입니다. 특히나 지금은 소셜 케이터링 산업이 점점 발전하고 있기 때문에 아주 낮은 원가율을 유지한다면 케이터링이 경쟁력을 갖추기는 어렵습니다. 주방 원가 관리는 원가 관리 책임자가 총괄 책임을 맡아 주도할 수 있습니다. 비용 통제 이사는 재무 이사가 주도하여 관리 감독을 용이하게 합니다. 그러나 실제 책임을 맡은 사람은 수석 셰프입니다. 한편, 비용 통제 책임자는 적시에 비용 보고서를 작성하고, 비용의 합리성을 분석하고, 언제든지 수석 주방장과 소통하고, 비용의 이상, 불합리한 재료 사용 등에 대해 제안해야 합니다. 반면, 원가 책임자는 언제든지 주방에 가서 점검을 실시하고 셰프의 업무상 낭비를 즉시 지적해야 합니다. 예를 들어, 음식물 쓰레기를 충분히 활용하여 생산량을 늘리는지, 조미료는 유통기한을 고려하여 유통기한을 방지하는지 등을 확인합니다. 쓰레기가 있는지 확인하기 위해 쓰레기통도 검사의 초점이 되어야 합니다. 수석 셰프는 일상 업무에서 운영 프로세스를 통제하고 합리적인 운영 절차와 표준을 공식화하며 생산량을 늘리고 낭비를 최대한 줄여야 합니다.

2. 에너지 비용 관리

에너지 지출은 케이터링에서 매우 큰 지출 항목입니다. 케이터링에 소요되는 에너지 비용은 전체 사업 규모의 약 10%에 달하는 경우가 많습니다. 그리고 각 직원의 행동은 에너지 요금 수준에 영향을 미칩니다. 엔지니어링 디렉터는 에너지 비용에 대한 전반적인 책임을 맡고 관련 인력을 모집하여 에너지 절약 팀을 구성할 수 있습니다. 에너지 절약팀은 세 가지 주요 책임을 맡고 있습니다. (1) 에너지 절약을 위한 새로운 방법을 모색합니다. 엔지니어링 부서는 물, 전기 및 장비 전문가로서 장비 구매, 사용 및 개조 과정에서 에너지 절약 요소를 고려해야 합니다. 동시에 새로운 에너지 절약 장비와 방법을 모색해야 합니다. (2) 에너지 절약 대책을 개발한다. 레스토랑 전체의 물, 전기, 연료 사용량을 조사함으로써 에너지를 절약할 수 있는 구체적인 방법을 파악할 수 있습니다. 예를 들어, 복도에 조명이 충분하면 로비의 조명 하나를 끌 수 있습니다. 낮에 조명이 충분하면 사무실의 조명도 꺼야 합니다. 주변에 아무도 없을 때, 퇴근할 때 에어컨을 꺼야 합니다. 에어컨을 켜는 시간은 호텔 외부의 가로등과 네온 불빛입니다. 기상 상황 및 계절 변화에 따라 변경됩니다. 구체적인 조치를 수립하고 이를 각 부서에서 실행함으로써 각 직원은 그에 따라 이를 실행할 수 있습니다. (3) 에너지 절약 조치의 이행을 점검한다. 에너지절약팀은 호텔 전체의 에너지절약 조치 이행상황에 대한 정기점검 및 불시점검을 실시한다. 규제 미이행, 에너지 낭비 등을 즉각 지적하고 시정 조치를 취한다.

3. 기타 비용 관리

부서 관리자는 사무실 비용, 전화 요금 등 각 부서의 기타 관리 가능한 비용을 담당합니다. 각 부서에서는 사무용품 사용을 관리할 전담 담당자를 지정할 수 있습니다. 일반적으로 사무실에는 직통 전화 등이 없는 통화에 대해 비용을 지불합니다. 매달 부서 비용을 분석하고, 비정상적인 비용의 원인을 적시에 찾아 수정해야 합니다.

4. 장비 관리

요식업에는 장비가 많고, 특히 종합요식업이나 호텔은 보일러, 엘리베이터, 에어컨 등 장비에 더 많은 투자가 필요한 경우가 많습니다. 장비에 대한 투자와 유지관리는 음식점에 있어서 중요한 비용입니다. 장비관리를 위해서는 '예방정비' 시스템을 구축해야 한다. 장비를 구매하고 설치할 때 장비를 보다 편리하고 오래 사용할 수 있는 방법과 에너지를 절약할 수 있는 방법을 고려해야 합니다. 동시에 장비가 정상적으로 작동하는 동안 매일 유지 관리를 수행해야 합니다. 장비의 서비스 수명을 연장하고 비즈니스 활동이 정상적으로 진행되도록 보장합니다. 예방적 유지 관리를 제대로 하지 않으면 장비가 고장 났을 때 수리를 기다리면 수리 비용이 많이 들 뿐만 아니라 장비의 수명도 단축됩니다. 더 심각하게는 호텔의 정상적인 운영에 영향을 미치고 심지어 비즈니스로 이어지기도 합니다. 중단. 따라서 장비의 제어는 사후 수리뿐만 아니라 사전 유지 관리인 "예방"에 주의를 기울여야 합니다. 장비의 "예방 유지 관리"는 효과적인 비용 절감 조치 중 하나입니다.

수익 증대, 지출 감소, 이익 극대화는 기업의 궁극적인 목표입니다. 경쟁이 치열하고 수익성이 낮은 호텔업계에서 근면절약의 좋은 기업문화를 조성하고, 합리적인 원가평가 상벌제도를 마련하며, 전담인력을 두고 감독·점검 체계를 구축함으로써 종합적인 원가관리 시스템을 구축하고 있습니다. 설립되었습니다. 비용 통제 강화는 필연적으로 경제적 이익의 향상으로 이어져 호텔 경쟁력 제고와 수익 극대화를 위한 견고한 기반을 마련하게 됩니다. ...>>

질문 4: 레스토랑 비용 통제는 어떤 측면에서 연구될 수 있습니까? 고려할 수 있는 몇 가지 질문을 드리겠습니다. 정보 표준화가 이루어졌나요? 제도적 시스템이 반영됐나요? 요리가 정량화되었나요?

질문 5: 피자헛 레스토랑의 통제할 수 없는 비용에는 물과 전기, 유지 관리, 자재 소비, 청소비, 유니폼 비용, 외부 서비스 비용, 전화 요금 등이 포함됩니다. *** 규제 수수료, 교육비, 일반 레스토랑의 변동비는 매출액의 약 5~10%를 차지합니다.

질문 6: 일반적으로 케이터링 업계의 인건비가 전체 비용에서 차지하는 비율은 얼마입니까? , 약 20%~40%를 차지합니다.

2008년 새 근로계약법이 시행된 이후 기업의 인건비가 과거에 비해 증가했고, 요식업 비용에서 인건비가 차지하는 비중도 커졌다. 우수한 직원을 확보하기 위한 경쟁으로 인해 식음료 관리자는 핵심 직원을 채용, 교육 및 유지하는 데 어려움을 겪게 될 수 있습니다. 요식업계에서 좋은 직원은 좋은 서비스를 의미하며, 이는 궁극적으로 높은 수익으로 이어집니다. 이 모든 것 때문에 레스토랑 관리자는 직원을 유지할지 여부를 결정하고 직원의 혜택을 보다 정확하게 포지셔닝하기 위해 레스토랑의 인건비를 더 잘 파악해야 합니다.

인건비 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 직원 임금일 것이다. 임금이란 근로자가 노동의 대가로 받는 노동보수를 말하는데, 일반적으로 고정임금과 변동임금으로 나누어지는데, 일부 식당경영자들은 고정임금과 변동임금의 차이를 모르고 있다. 고정급여란 월급 또는 연간 단위로 근로자에게 지급되는 일정액의 급여를 말하며, 이 금액은 급여일로부터 다음 급여일까지 고정되어 있습니다. 변동임금은 직원에게 시간당 지급되는 보상을 의미합니다. 일반적으로 단기적인 매출 증가가 예상될 때 시간제 근로자를 고용합니다. 대신 일반적으로 시간당 임금을 삭감합니다. 마찬가지로 매출 성장이 장기적으로 지속된다면 정규 직원을 추가해야 합니다. 정규 직원과 임시 직원의 중요한 차이점은 고정 인건비에 대해서는 거의 통제할 수 없는 반면, 최소 사업장을 초과하는 변동 인건비는 완전히 통제할 수 있다는 것입니다.

요식업의 인건비에는 직원의 임금뿐만 아니라 인건비도 포함된다. 일반적으로 다음을 포함합니다: 사회 보험 및 적립금, 노동 보상, 직원 식사, 직원 교육 비용, 직원 교통비, 직원 유니폼, 직원 숙소 및 기타 혜택, 휴가 및 병가, 보너스 등. 모든 케이터링 시설에 이러한 요금이 부과되는 것은 아니며 언급된 것보다 더 많은 요금이 부과됩니다. 하지만 확실한 것은 어떤 음식점을 운영하든 임금 외에도 인건비 외에 다른 인건비가 발생한다는 것입니다. "내가 적절하다고 생각하는 제품과 서비스를 고객에게 제공하려면 직원들에게 급여와 인건비를 얼마만큼 지불해야 하는가?"라는 질문에 답할 수 있어야 한다는 것이 핵심이다. 이 질문에 답하기 위해서는 임금과 인건비의 구성요소를 완전히 이해하는 것이 중요합니다.

인건비는 기존 케이터링 인력을 유지하는 데 발생하는 모든 비용을 의미합니다. 케이터링 관리자는 총 인건비가 확실히 총 급여를 초과하며 그 사이에 필연적인 연결이 없다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어, 직원 복리후생이나 보험료가 증가하면 임금이 동일하더라도 인건비가 증가합니다. 레스토랑 운영자는 "통제 가능한" 인건비로 알려진 대부분의 급여 비용을 통제할 수 있습니다. 그러나 국가가 정한 임금 및 세금 인상, 법정 보험료 및 적립금 인상 등 통제할 수 없는 인건비도 여전히 존재한다.

인건비를 결정하려면 레스토랑 운영자는 먼저 필요한 직원 수를 결정해야 합니다. 특정일에 근무하는 직원이 너무 적으면 서비스 품질 저하, 고객 이탈, 매출 감소로 이어질 수 있으며, 근무 직원이 너무 많으면 해당 날짜의 임금 및 기타 인건비가 너무 많이 들게 됩니다. , 이는 이익 감소로 이어진다. 해결책은 예상 고객 수를 기반으로 필요한 직원 수를 결정하는 것입니다. 필요한 직원 수를 결정하려면 각 직원의 생산성을 이해해야 합니다.

생산성은 단순히 직원이 정해진 기간 내에 수행할 수 있는 작업의 양입니다.

노동 생산성을 측정하는 방법은 다양합니다. 일반적으로 생산성으로 측정할 수 있습니다. 즉, 생산성 = 생산량/투입 산업의 경우 고객 수와 투입량으로 측정할 수 있습니다. 직원 수를 계산합니다. 예를 들어, 한 레스토랑에서 5명의 직원을 고용하여 100명의 손님에게 서비스를 제공합니다. 생산성 공식을 사용하면 출력은 서비스를 받는 고객 수이고 입력은 직원 수이므로 고객 100명/직원 5명 = 고객/직원 20명입니다. 생산성은 직원 1명이 고객 20명에게 서비스를 제공하는 것입니다.

위의 계산 방법을 바탕으로 요식업 운영자는 단위의 노동 생산성을 결정한 후, 케이터링 단위의 과거 매출과 장기적인 변화 추세 예측을 결합하여 고객 수를 결정합니다. 매일 고용할 직원 수를 정합니다. 주변 환경의 변화와 주말, 공휴일 등의 예측에 따라 고정직원 기준으로 변동직원 채용이 결정될 수 있습니다. 이렇게 하여 최종적으로 고정인건비와 변동인건비 금액이 결정되고, 해당 단위의 총인건비를 최종적으로 파악할 수 있게 된다. ...>>

질문 7: 현재 중국 요식업계의 이윤율은 어느 정도입니까? 그리고 현재 레스토랑 비용 분석에 대해 이야기하겠습니다.

1. 국내 요식업은 현재 매우 양극화되어 있습니다. 요식업의 평균 이익률은 30% 내외입니다.

2. 요리 비용은 그리 많지 않은 것 같습니다. 말씀하신 몇 가지 사항을 제외하고는 통제 가능한 비용과 통제 불가능한(위험) 비용 두 가지로 나눕니다. 통제 가능한 비용에는 말씀하신 것 외에도 장식비, 주방 철물 시설비, 세금, 물, 전기 요금, 연간 경영 증명서 검사비, 보건부 검사 및 검역비, 생산 안전 및 화재 예방 등이 포함됩니다( 화재 예방) 도난 방지(공안) 비용, 도시 관리 비용(쓰레기 비용, 도시 관리 비용), 흰개미 관리 비용. . . . . . 통제할 수 없는 비용은 일반적으로 사업에 영향을 미치는 화재, 직원 부상, 열악한 치안, 자연재해, 전염병, 도시 개조 등의 사고, 관리 부서의 고의적인 방해, 대금 회수의 어려움으로 인해 발생합니다. . . . . . 등.

3. 가장 큰 비중을 차지하는 비용은 무엇입니까? 물론 부서홍보죠. 나라 사정이 이러면 저 호랑이같은 관리부서 중에서 누가 제일 잘할 수 있는지 모르시나요? 온 가족을 화나게한다면 장난하지 마세요, 하하. 제 생각에는 통제 가능한 비용은 기본적으로 문제가 되지 않습니다. 요식업을 잘하고 싶다면 정부 기관의 지원 없이는 조심하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매우 피곤할 것입니다.

도움이 되셨으면 좋겠습니다, 하하. 타자치는 게 너무 피곤해요.

질문 8: 케이터링 이론 지식 케이터링 관리 교육의 범위

관리 관점에서 케이터링 관리 교육은 세 가지 모듈에 중점을 두어야 합니다. (1) 케이터링 비용 관리 1. 케이터링 비용 관리 메뉴가 살아난다 - 케이터링 메뉴 마케팅 및 가격 관리 1. 메뉴 전략 구현 및 애플리케이션 제어 2. 요리 인기 지수 및 매출 지수 3. 메뉴 ME 분석 및 마케팅 전략 구현 4. 메뉴 평가 및 수정 방법 5. 메뉴 가격 책정 및 전략 2 . 원산지에서 식기의 품질과 원재료 비용을 통제 - 식품 원료 조달 및 공급 관리 1. 조달 및 인수를 관리하고 통제하는 방법 2. 불필요한 손실을 줄이기 위한 안전한 창고 관리 3. 현대적인 주방 공급 관리 방법 4. 재고 용량 관리 및 주문 포인트 관리 5. 경제적인 일괄 관리 3. 판촉 관리, 허점 메우기 관리 - 외식 상품 판매 및 관리 관리 1. 외식 상품 판매 관리 2. 외식 상품 판매 스킬 3. 외식 판매 청구서 관리 4. 계산원 계정 관리 통제 5. 웨이터 사기 및 예방 4. 모든 고객은 레스토랑의 살아있는 광고입니다 - 케이터링 마케팅 관리 1. 4가지 새로운 케이터링 마케팅 개념을 마스터하세요 2. 실제 케이터링 마케팅 구현 방법 3. 고객 서비스 마케팅 방법을 마스터하세요 4. 활용 고객 유치를 위한 전직원 마케팅 등 전략 5. 외식 환경의 체험 마케팅 기능을 최대한 활용 5. 경영진은 이익을 창출하고 불필요한 비용을 "삭감" - 케이터링 비용 회계 및 비용 관리 1. 관리자가 갖춰야 할 비용 인식 2. 케이터링의 통제 가능 비용, 변동비, 준변동 비용 3. 케이터링 원자재 가공비 및 요리 비용 4. 케이터링 비용 통제 시스템 구축 5. 케이터링 관리 전반에 걸친 비용 통제 (2) 케이터링 인력 관리 1. 요식업 관리자 경력 소양 향상 1. 요식업 관리자의 3대 경영 의식 2. 요식업 관리자의 6대 자질 및 핵심 가치 3. 요식업 기업에서의 역할 수행 4. 자신의 리더십 명성 형성 및 친화력 함양 5. 레스토랑 매니저 및 부하 직원 2 , 케이터링 부문 우수 서비스팀 구축 1. 우수 케이터링 팀 구성 및 부하 직원간 소속감 함양 2. 우수 케이터링 직원 팀 구성 3. 일일 업무 관리 방법 레스토랑 관리자 4. 레스토랑 직원 팀 배치 및 평가 관리 5. 레스토랑 부서 직원 교육 및 훈련 계획 3. 레스토랑의 우수한 서비스 품질 창출 1. 손님을 위한 편안한 식사 환경 조성 2. 레스토랑의 우수한 서비스 태도 및 서비스 절차 레스토랑 3. 레스토랑에서의 양질의 서비스 관리 방법 4. 레스토랑에서의 맞춤형 서비스 5. 레스토랑 서비스 품질의 관리 및 통제 IV 4. 레스토랑 매니저 예산 목표 및 복리후생 관리 1. 레스토랑 예산 목표 결정 방법 2. 레스토랑 예산 목표 추진 방법 3. 레스토랑 예산 목표의 판매 관리 4. 레스토랑 판매 프로세스의 서비스 관리 5. 레스토랑 수익 관리 및 평가 5. 효율적인 조화로운 케이터링 관리 팀 구성 1. 케이터링 팀의 개념 지도 2. 케이터링 직원의 우수한 전문 정신 함양 3. 세부적인 팀 관리 및 구성 4. 팀 커뮤니케이션 및 경력 인센티브, 계획 및 표준 5. 케이터링 관리자의 리더십 기술 향상 (3) 케이터링 운영 관리 1. 케이터링 사전 계획 및 투자 예산 1. 케이터링 사전 준비 및 계획 2. 요식업 입지 선정 및 사업지역 효과 3. 요식업 품목 및 장비 조달 4. 요식업 예비팀 구성 5. 요식업 기업 투자 예산 2. 외식업체 환경 관리 계획 및 배치 1. 외식업체 입지 계획 2. 외식 디자인 시 주요 고려사항 3 좌석 수, 면적 및 레스토랑 면적 4. 레스토랑 장식 및 행동 심리학 5. KFC 레스토랑 환경 및 브랜드 문화 3. , 케이터링의 6가지 지속적인 관리 방법 1. 케이터링 관리의 일반적인 문제 2. 케이터링 관리의 세 가지 주요 실수 3. 주방, 프론트, 창고 등 6가지 상시관리방법 4. 정기분류, 정기관리 및 정기청소 5. 정기점검, 정기표준화 및 정기청소 교육, 4. 케이터링체인 운영 및 관리 1. 케이터링체인 제품표준화 2. 체인 운영 및 소비자 행동 분석 3. 체인 브랜드 이미지 전략 4. 체인 마케팅 전략 5. 체인점 운영 관리 6. 매장 확장 및 입지 선정 7. 구매... >>

질문 9: 있나요? 식당 구매 비용을 줄이는 좋은 방법은 무엇입니까? 1. 케이터링 브랜드와 조달

우선 이러한 관점은 틀렸다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 싼 물건은 좋지 않고, 좋은 물건은 싸지 않다는 말은 극히 잘못된 것입니다. 구매브랜드와 외식브랜드의 관계. 예를 들어, 다양한 케이터링 회사는 사회의 소비자 그룹이 생각하는 브랜드 이미지가 다릅니다.

고객이 소비를 위해 매장에 들어올 때 우리 호텔의 서비스, 요리 및 가격에 대해 특정한 기대를 갖고 있습니다. 우리의 서비스, 환경, 가격 등이 우리 케이터링 브랜드 및 고객의 기대와 비슷하지만 우리의 요리는 그렇지 않습니다. 구매한 원자재의 품질이 고객의 기대에 미치지 못하면 고객의 기대가 떨어지게 됩니다. 이러한 구매는 케이터링 브랜드와 맞지 않습니다. 쉽게 말하면 3성급 호텔은 3성급 호텔에 어울리는 원자재를 사용해 고객이 만족할 수 있도록 3성급 호텔에 어울리는 요리를 만들어야 한다. 호텔에서 요리를 할 때 5성급 호텔에 어울리는 요리를 하면 '2성급 호텔에서 3성급 재료를 사용해도 괜찮나요?'라고 묻는 친구들도 있습니다. 2성급 호텔은 3성급 재료를 사용하기 때문에 그렇게 하지 않습니다. 등급 원자재는 3성급 가격으로 판매됩니다. 따라서 서로 다른 브랜드의 케이터링 회사는 너무 높지도 낮지도 않은 자사 브랜드에 맞는 원자재를 사용해야 합니다. . , 호환된다면 잘 작동할 것입니다. 예::::택시와 마찬가지로 Mercedes-Benz를 이용할 수 없습니다. 예를 들어, 제가 호텔인데 동구간장을 사용하고 싶다면 제가 적합하고 제 관심을 보장할 수 있습니다. 만약 당신이 패스트푸드점이고 당신도 동구간장을 사용하고 싶다면 그것은 당신에게 적합하지 않습니다. . 손님들은 간장을 잘 썼다고 호텔 가격을 알려주지 않을 것이다.

2. 시장 예측 및 조달

시장 예측 역시 조달의 중요한 연결고리이자 핵심 요소입니다. 시장의 원자재 변동에 주의하세요. 케이터링 시장의 미래 역학을 파악하여 원자재 구매량과 구매 기간을 결정하면 비용을 효과적으로 통제할 수 있습니다.

해당 연도의 상황에 따라 해당 연도의 농산물 및 부업품 가격이 오르는지, 내려가는지 파악합니다. 수확량이 많을지 작을지는 향후 케이터링 트렌드에 따라 늘어날지 줄어들지 여부에 따라 결정됩니다.

예를 들어, 겨울에는 농산물 수확량과 각 지역의 다양한 연회 상황을 토대로 겨울 시즌을 결정합니다. 향후 보관할 야채의 양과 구매 시기. 평상시에는 해산물 시장에 주목합니다. 상황에 따라 미리 구매하거나 품종을 변경하여 고가 또는 저가 시기에 대량으로 재고를 확보해 두는 경우도 있습니다.

연간 조달시장에서는 돼지고기 가격이 지속적으로 상승할 것으로 예상하고 시장 전망을 내놓고, 케이터링 부서에서는 올해부터 몇 달간 결혼식 연회와 대규모 컨퍼런스를 토대로 우리의 소비를 예측하고 있다. 그래서 우리는 진뤄 냉동 돼지갈비와 북대황 냉동 삼겹살 재고를 대량으로 구매했는데, 접수 시 다른 호텔의 고기 원료 가격이 9위안을 넘었을 때 우리는 5.5위안의 재고를 사용하고 있었습니다. 정확한 예측은 막대한 수익을 창출할 뿐만 아니라 호텔의 이미지와 브랜드를 확립하는 데에도 중요한 역할을 합니다.

많은 케이터링 관리자들은 항상 비용 관리가 골치 아픈 일이라고 생각합니다. 수천 가지의 요리 원재료에 직면한 케이터링 업계에서 어떻게 간단한 비용 관리를 할 수 있을까요? 케이터링 비용을 줄이는 방법은 무엇입니까?

1. 원자재 조달에 집중하고 비용을 절감

비용을 통제하려면 당연히 제품의 전체 비용을 통제해야 하며, 비용 발생의 전 과정에서 비용을 통제해야 합니다. 조달, 생산, 마케팅을 포함한 모든 관리 및 관리 측면은 기업 비용 통제 범위 내에 있어야 합니다. 요식업계에서는 구매비용이 가장 크기 때문에 구매비용 관리가 최우선적으로 필요합니다.

요식업의 운영비는 요리 원재료비, 인건비, 일당 관리비 등 여러 측면으로 나뉘는데, 그 중 일반적으로 원재료비가 60~80%를 차지하고, 비용은 일반적으로 60%-80%를 차지하고 기타 비용은 10%-15%를 차지합니다. 원가 통제는 원가, 인건비, 기타 원가 측면에서 시작하여 원가의 주요 측면을 먼저 통제해야 합니다. 비용이 많이 드는 부품을 확고히 통제하는 한, 원가 통제의 목표는 다음과 같습니다. 달성하기가 더 쉬워집니다.

케이터링 비용 구성 요소에는 원자재 구매 가격 및 관련 구매 비용만 포함됩니다. 우선, 각 레스토랑의 케이터링 행정 책임자와 수석 셰프가 케이터링 비용 관리를 담당하고 구매한 원재료의 다양성, 수량, 품질 및 가격 결정에 참여해야 함을 분명히 할 필요가 있습니다. 구매부서는 가능한 한 다양한 등급의 식품을 제공해야 합니다. 다양한 품종에 대해 대량 조달 입찰, 단체 조달 등의 방법을 시도하여 구매 수량 및 안정적인 공급 측면에서 구매 가격을 최대한 낮게 유지할 수 있습니다. 비용 통제 관리자는 구매 가격의 이행을 감독하고 비용을 동적으로 관리하여 비용을 통제해야 합니다.

2. 요리 혁신으로 비용 절감

모든 케이터링 회사는 비용을 관리하기 위해 소비 할당량, 할당량 수집, 지표 분해 등 다양한 방법을 사용합니다. 방법은 무궁무진합니다. , 하지만...>>

질문 10: 2015 Chaoxing Erya 혁신 및 창업 과제에 대한 답변 1. 단일 선택 질문 (문항 수: 30, *** 60.0점)

1

이미지 향상 최적화에서는 () 사용을 피해야 합니다.

2.0점

?A. 연산

?B,

뺄셈 연산

?C,

곱셈 연산

?D ,

부문 운영

내 답변 : D

2

다음은 소셜 미디어 마케팅에 속하지 않습니다 ()

2.0 포인트

?A.

렌렌 마케팅

?B

전시 마케팅

?C ,

웨이보 마케팅

?D.

위챗 마케팅

내 대답: B

3

우리 나라에서 가장 큰 비영리 환경 보호 단체는

2.0점

?A입니다. 러브 네트워크

?B,

내셔널 지오그래픽

?C,

자연의 친구들

?D ,

행복한 집

내 대답: C

4

Meizu와 Xiaomi의 성공에 대한 가장 일반적인 요소는 다음을 포함하지 않습니다. ()

2.0 포인트

?A.

핵심 노드 사용자 찾기

?B. 소비자의 명예와 힘

?C.

완벽한 고객 경험 추구

?D

팬 모으기

내 답변 : C

5

()는 독일 경제 발전의 핵심 영역입니다

2.0점

? A,

디트로이트 산업 지역

?B.

캘리포니아 산업 단지

?C. 산업 지역

?D.

리옹 산업 지역

내 대답: C

6

우유 불순물 멜라민으로 부도난 국내 기업은 ()

2.0점

?A

산루그룹

?B.

Mengniu 회사

?C.

Yili 회사

Sanyuan Group

내 대답: A

7

2013년 베이징에서 발생한 주목할만한 기상 현상은 ()

2.0 포인트

?A.

눈 재해

?B.

뇌우

?C. /p>

스모그

?D.

잔해물 흐름

내 답변: C

8

긍정적인 피드백 덕분에 성공적인 포지셔닝을 통해 요식업계에 기적을 일으킨 기업은 ()

2.0점

?A

Haidilao <입니다.

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?B.

텐센트

?C.

1위 하오디엔

Jingdong Mall

내 대답: A

9

유대 민족의 역사적 엘리트는 ()를 포함하지 않습니다

2.0 포인트

?A.

아인슈타인

?B.

마르크스

?C. /p>

폰 노이만

?D,

앤드류 카네기

내 대답: D

10

"Five Millions" Co., Ltd.는 주로 ()

2.0 포인트

?A

식품 가공 사업에 종사하고 있습니다

?B.

통신사업

?C.

복권사업

p>

운송사업

나의 답변 : C

11

미국의 유명한 순수전기차 제조사는 ()

2.0 포인트

?A.

Volkswagen AG

?B

Chrysler Motors Corporation

?C.

Tesla Motors Company

?D.

Ford Motor Company

내 답변: C < /p >

12

새로운 아이디어를 창출하거나 혁신적인 아이디어를 자극하기 위한 제한 없는 자유로운 연상과 토론은 ()

2.0 포인트

?A. p>

브레인스토밍

?B.

역발상

?C

클라우드 레노버

?D.

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내 대답: A

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오픈 소스 전자 장치로서의 Arduino 프로토타입의 장점 플랫폼에는 ()

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슈퍼 프로그래밍 기능...>>