곰팡이가 난 두부는 처음엔 잘 자라지 않았고, 두 번째는 발효되었다.

직접 만든 곰팡이 두부 (자연 발효) 1. 곰팡이가 많은 두부를 만들 때는 반드시 늙은 두부를 사용해야 한다. 시장에 가서 살 때, 너는 사장에게 곰팡이가 난 두부를 만들어서 사와서 하룻밤 동안 물기를 하라고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 2. 두부를 빼낸 후 종이상자나 야채 바구니로 아래에 볏짚을 깔 수 있습니다. 짚은 자연 발효에 도움이 되기 때문입니다. 만약 너무 번거롭다면, 두부를 짚이 아니라 거즈 위에 깔아도 된다. 3. 깔은 후 짚으로 덮고 그늘에 놓아 통풍합니다. 빨대가 없으면 거즈로 덮어라. 두부가 밖에 드러나게 해서는 안 된다. 반드시 서늘하고 통풍이 잘 되어야 한다. 그렇지 않으면 두부가 검게 변하고 발효된 장백모, 노란색 점액을 모두 먹을 수 있다. 검은 털은 먹을 수 없다, 독이 있다! 짚을 사용하지 않으면 표면이 노랗고 끈적하게 발효된다. 4. 젓가락으로 발효된 두부를 냄비에 넣고 백주 한 층을 골고루 싸줍니다. 그릇에 백주 한 그릇을 넣고, 술에 곰팡이가 많은 두부를 몇 개 더 넣고 굴려서 집어낼 수도 있다. 5. 소금, 고춧가루, 생강을 넣고 같이 섞는다. 7. 하룻밤 절여 밀폐통에 넣고 참기름을 뿌려 1 년 동안 변질되지 않도록 합니다! 꼭 봉해야 한다! 두부그릇은 백주로 닦아서 소독할 수 있습니다. 항아리를 덮고 물을 채우십시오. 항아리에 물을 자주 넣으면 두부가 마르면 변질되기 쉽다는 것을 꼭 기억해야 한다.

곰팡이두부는' 털깃털' 이라고도 불리며 중국 남부에서 흔히 볼 수 있는 전통 콩제품이다. 그것은 안후이 요리계에 속하며, 아젠이라는 젊은이가 발명한 것이다. 만드는 방법은 신선한 두부로 일주일 정도 곰팡이를 피우고 발효된 두부와 양념을 섞어 백주를 넣고 항아리에 넣는 것이다.