왜 단백질이 에탄올 등 시약 만나면 응결되는 걸까?

이것이 단백질의 변성입니다. 단백질은 가열할 때 유기용제, 강산, 강염기를 만나 자외선, 중금속염 등의 조건 하에서 단백질을 생리활성을 잃거나 단백질이 응결되어 생리활성을 잃는다. 이것은 단백질의 퇴화이다.

에탄올은 단백질을 생리활성, 즉 단백질 변성의 응고를 잃게 하는 유기 용제이다.