게가 죽어도 먹을 수 있나요? 익히면 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

1. 죽은 게를 먹지 마세요

살아있는 게를 먹으려면 찌고 완전히 익혀야 합니다. 살아있는 게는 신진대사를 통해 체내 박테리아를 배출할 수 있습니다. 게가 죽으면 체내에 있는 박테리아가 증식하여 게살을 분해하기도 합니다. 일부 박테리아는 독소를 생성하여 식중독을 일으키기도 합니다.

게는 죽은 기간이 길어질수록 체내에 더 많은 히스티딘이 축적됩니다. 죽은 게를 요리하더라도 이 독소는 쉽게 파괴되지 않습니다. 또한, 게의 체표면, 아가미, 위장관에는 폐흡충 유충과 비브리오 장염균(Vibrio parahaemolyticus)이 존재하며, 고온 소독을 하지 않으면 폐흡충이 인체에 유입된 후 폐 손상을 일으킬 수 있습니다.

2. 게는 지금 끓여서 먹어야 하며 밤새 먹을 수는 없습니다

게는 단백질이 풍부하고 가을의 주변 온도가 여전히 상대적으로 높기 때문에 박테리아가 쉽게 감염될 수 있습니다. 요리 후에도 증식합니다. 미리 익혀서 몇 시간 동안 보관하는 것은 권장하지 않으며, 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋습니다.

단, 식사가 끝나지 않은 경우에는 버릴 필요는 없으나, 제때에 냉장보관해야 하며, 반드시 가열 및 소독한 후 섭취해야 합니다.

추가 정보:

게 섭취에 대한 금기:

1. 게는 과일과 함께 먹으면 안 됩니다.

게의 주성분 고기는 단백질이며 칼슘, 인, 철분, 비타민 A 등도 포함되어 있습니다. 그러므로 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높습니다. 그러나 과일과 함께 먹으면 과일에 함유된 탄닌산과 쉽게 결합해 탄닌산 단백질이 형성되는데, 이는 소화가 잘 되지 않아 위장관에 부담을 가중시켜 설사 등의 증상을 유발할 수 있다. 따라서 게를 먹은 직후에는 과일, 특히 감처럼 탄닌산 함량이 높은 과일을 먹지 않는 것이 좋습니다.

2. 게는 요구르트와 함께 섭취하지 마세요.

게는 차가운 음식으로 설사를 일으키기 쉽습니다. 요구르트에는 유산균이 풍부하여 위장 운동을 촉진할 수 있습니다. 특히 비장과 위장이 약한 사람들에게 게는 설사를 일으킬 가능성이 더 높습니다.

3. 맥주와 함께 게를 먹지 마세요.

게를 먹으면서 맥주를 ​​마시면 통풍이 발생할 가능성이 높습니다. 게는 인체 내 퓨린 대사의 최종 산물인 요산이 통풍을 악화시킬 수 있는 퓨린 함량이 높은 식품입니다. 따라서 퓨린대사가 비정상이거나 통풍이 있는 환자는 게를 섭취할 때 주의가 필요합니다.

인민일보 - 게는 맛있지만 먹는 데 금기 사항이 있을까?

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