계란을 오래 익힐수록 콜레스테롤 수치가 높아진다?

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계란

저자: 출처: 업데이트 날짜: 2005-04-01

계란은 꿩입니다 닭고기 달걀 . 닭고기 달걀, 닭고기 달걀이라고도 합니다. 맛은 달콤하고 성질은 중성입니다. 음기를 보하고 건조함을 보습하며, 심장을 자양하고 정신을 안정시키며, 혈액을 자양하고 태아를 편안하게 하며, 수명을 연장시키는 효능이 있습니다. 계란은 대중이 가장 좋아하는 식품입니다. 신선한 계란에는 풍부하고 포괄적인 영양소가 들어 있습니다. 영양학자들은 이를 "완전한 단백질 모델"이라고 부르며 "이상적인 영양 은행"이라고 칭송합니다.

신선한 계란에 함유된 단백질은 주로 계란 단백질(주로 계란 흰자)과 비텔린(주로 계란 노른자)입니다. 단백질의 아미노산 구성은 인체 조직 단백질과 가장 유사하므로 흡수율이 최대 99.7%로 상당히 높습니다. 신선한 계란에 함유된 지방은 주로 노른자에 집중되어 있습니다. 또한 계란 노른자에는 레시틴, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있어 신경계 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 정기적으로 섭취하면 기억력을 향상시키고 노인의 기억 상실을 예방할 수 있습니다.

계란에 콜레스테롤이 너무 많아 동맥경화증을 유발할까 봐 감히 계란을 먹지 못하는 노인들이 많다. 수천 번의 실험 관찰 끝에 과학자들은 인체의 콜레스테롤 수치가 주로 신체의 조절 수준과 관련이 있으며 계란 섭취와는 거의 관련이 없다는 것을 지적했습니다. 또한 계란에는 레시틴이 풍부해 혈관벽에 콜레스테롤과 지방이 침착되는 것을 예방할 수 있다. 최근 미국의 한 조사보고서에서는 계란이 동맥경화증과 관상동맥심장병 환자에게 예방 및 치료 효과가 있다는 사실이 입증됐다. 미국 영양학자들은 계란에서 레시틴을 추출하여 환자에게 매일 4~6테이블스푼을 투여했는데, 3개월 후 환자의 혈청 콜레스테롤이 크게 떨어졌습니다. 계란에 함유된 미량원소 셀레늄, 아연, 비타민 A, 비타민 B2는 모두 항암 효과가 있습니다. 그러므로 계란을 규칙적으로 섭취하면 건강이 좋아지고 수명이 연장될 수 있습니다.