식용소금과 공업소금을 구별하는 방법은 무엇인가요?

소금은 용도에 따라 식용소금, 공업소금, 기타소금으로 구분됩니다. 사람들이 일상생활에서 사용하는 식용소금은 바닷물, 지하 암염(광산) 소금 퇴적물, 천연 염수(소금물)에서 얻은 염화나트륨을 주성분으로 가공한 소금이다. 공업생산에 사용되는 공업소금은 순수한 아질산나트륨을 가리키는 경우도 있고, 아질산나트륨을 함유한 염화나트륨을 가리키는 경우도 있다. 공업용 소금에는 발암물질인 아질산염이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 납, 비소 등의 유해물질도 함유되어 있을 수 있습니다. 공업용 소금을 잘못 사용하면 쉽게 식중독을 일으킬 수 있습니다.

1. 식용소금과 공업소금의 차이점

(1) 구조적 차이: 식용소금은 비교적 순수한 염화나트륨이며, 그 밖에도 염화나트륨이 포함되어 있습니다. 아질산나트륨 등

(2) 특성의 차이: 식용 소금은 상대적으로 안정하고 수용액은 중성입니다. 공업용 소금에 함유된 아질산나트륨은 건조한 상태에서 상대적으로 안정하지만 천천히 산소를 흡수하여 질산나트륨으로 산화될 수 있습니다. , 수용액은 알칼리성이다.

(3) 외관차이 : 식용소금은 요오드를 함유하고 있으며 질감이 흰색이고 물기가 거의 없는 고운 모래모양으로 손으로 반죽하면 결로가 생기지 않고 나타날 수 있다. 특수한 상황에서는 노란색 또는 연한 파란색을 띠며, 공업용 소금은 요오드를 함유하지 않으며 색상이 어둡고 외관이 주로 과립형이며 수분 함량이 높으며 약간 노란색을 띌 수도 있습니다.

(4) 맛의 차이: 식용소금은 짠맛이 더 강하고, 아질산나트륨은 약간 짠맛이 있어 먹을 때 맛으로 구별하기 어렵습니다.

2. 공업용 소금 섭취의 위험성

공업용 소금에는 아질산염이 다량 함유되어 있습니다. 일반적인 산업 염중독 사고는 대부분 아질산나트륨의 우발적 또는 과도한 섭취로 인해 발생합니다. 아질산나트륨은 주로 염료, 의약, 인쇄 및 염색, 표백 등에 사용됩니다. 색상 향상, 항균 및 방부 효과로 인해 식품 산업에서 조리된 고기의 색상 첨가제로 자주 사용됩니다. 우리나라의 《식품첨가물 사용위생기준》에서는 육류 중 아질산나트륨의 최대 사용량을 0.15g/kg으로 규정하고 있으며, 육류제품 중 잔류량은 통조림 육류제품 중 0.03g/kg을 초과하지 않아야 한다고 규정하고 있습니다. 0.05g/kg을 초과해서는 안 됩니다. 일반적으로 인체가 0.2~0.5g의 아질산염을 섭취하면 중독을 일으키고 3g의 아질산염을 섭취하면 사망에 이를 수 있습니다.

3. 산업용 소금중독 증상

식용소금 대신 산업용 소금을 사용하면 식중독이 발생하기 쉽습니다. 일반적인 산업 소금 중독 사고의 주요 원인은 아질산염을 식용 소금으로 사용하는 것, 아질산염을 식용 소금으로 잘못 사용하는 것, 절인 육류 제품, 피클 및 상한 야채를 먹는 것입니다. 질산염이나 아질산염 함량이 높은 물과 찜기 물, 육류 제품 가공 시 아질산염을 과도하게 사용합니다.

아질산염은 강력한 산화제로서 혈액에 들어간 후 헤모글로빈과 결합해 산소헤모글로빈을 메트헤모글로빈으로 변화시켜 산소 운반 능력을 상실해 조직 저산소증을 일으키고 청색증과 인체 중독을 일으킨다. 또한 아질산염은 말초혈관을 확장시키는 효과도 있습니다. 과다 섭취 후 아질산염 중독의 발병은 빠르며 일반적으로 잠복기는 1~3시간입니다. 그 결과 혈관 운동 센터, 호흡기 센터 및 말초 혈관이 마비되고 메트헤모글로빈이 형성됩니다. 급성 중독은 전반적인 쇠약, 두통, 현기증, 메스꺼움, 구토, 설사, 흉부 절박감, 호흡 곤란으로 나타나며, 검사에서는 심한 경우 피부와 점막에 명백한 청색증이 나타나고 혈압이 떨어지며 혼수 상태에 빠지거나 심지어 사망에 이르게 됩니다.

IV. 예방조치

(1) 식용소금 구매 시에는 식용소금의 관능 품질과 포장 라벨에 주의하여 일반 판매점을 선택해야 합니다. 흰색의 회전된 외관 식용소금의 경우 성분, 함량, 공장명, 공장 주소 및 기타 정보가 명확하고 완전하게 표시되어야 하며, 동시에 구매 증명을 받아야 합니다.

(2) 유해물질 예방에 대한 경각심을 고취한다. 식용소금 대신 공업소금을 사용하는 것을 엄격히 금지하며, 두 가지를 혼합하여 사용하는 것을 엄격히 금지한다. 아질산염을 포장하거나 보관하는 용기에는 명확하게 표시해야 합니다.

(3) 육류 제품 가공에 아질산염을 과도하게 사용하는 것은 금지됩니다. 썩은 야채나 상한 피클을 먹지 마세요. 쓴 우물물을 마시지 말고, 밥이나 국수를 끓일 때 쓴 우물물을 사용하지 마십시오.