서양 쇠고기 부위명

소고기의 여러 부위의 고기

1. 여기에서 잘라낼 수 있습니다:

. 부드러운 어깨 안심이라고도 알려진 블레이드 스테이크는 어깨 중앙에 있는 뼈 없는 쇠고기입니다. 고기는 스테이크의 다른 부분보다 단단합니다.

． 탑 블레이드 스테이크 또는 탑 척 스테이크라고도 알려진 플랫 아이언 스테이크는 쇠고기 어깨 부분 중 유일하게 부드러운 부분입니다.

2. 갈비뼈. 여기에서 구별할 수 있습니다:

. 프라임갈비는 6~8번째 갈비뼈 사이의 고기로 고기가 단단하고 기름기가 많아 숯불구이에 아주 적합합니다.

． 립아이 스테이크는 갈비뼈를 제거한 후 중앙에 기름 덩어리가 눈에 띄게 들어 있는 스테이크를 말합니다.

． 갈비살은 소갈비살과 소 어깨살 사이에 위치하며 고기가 신선하고 부드럽습니다.

3. 짧은 허리 앞쪽 요추. 여기에서 잘라낼 수 있습니다:

. 뉴욕 스트립의 "뉴요커 스테이크"는 뼈가 없는 스테이크이고, 뼈가 들어간 스테이크는 캔자스 시티 스트립입니다.

． 포터하우스 스테이크 "레드하우스 스테이크" 중앙에 티본이 있고 좌우에 뉴요커가 있고 반대쪽에 필레가 있는데 앞쪽에 있는 필레가 더 크다고 "레드하우스 스테이크"라고 하는데, 뒷부분의 필레가 더 작은 것이 "티본 스테이크"입니다.

4. 등심 스테이크라고도 알려진 등심

5. 필레 스테이크라고도 불리는 안심은 소 전체에서 가장 부드러운 부분으로, 특히 필레미뇽의 앞부분과 뒷부분은 더욱 그렇습니다. 가장 아름다운 고기.

6. 등심은 등심 아래에 위치한 뼈 없는 등심으로 고기가 등심보다 부드럽고 연하다.

7. 밑등심은 등심 고기 중 가장 크고, 고기가 더 단단합니다.

8. 둥근 쇠고기 엉덩이, 뒷다리 고기, 고기가 매우 얇고 단단하여 스튜와 육포에만 적합합니다.

9. 양지머리 가슴살, 즉 쇠고기 양지머리. 고기가 질겨서 스테이크용으로 적합하지 않습니다. 이 부분은 유대인 훈제 쇠고기(파스트라미)와 소금에 절인 쇠고기(콘비프)에 흔히 사용됩니다.

10. 가슴살과 복부살을 접시에 담는다. 잘라낼 수 있습니다:

． 플레이트 핑거 「갈비뼈」

． '횡격막의 중심고기'인 행어스테이크는 풍미가 풍부하고 부드럽다. 정육점에서 몰래 숨겨서 집으로 가져가는 부위라고 한다.

． 스커트 스테이크 "플란넬 횡복근 스테이크"는 횡경막의 주변 부분으로 멕시코 요리에서 지글지글 쇠고기 필레(파히타)를 만드는 데 흔히 사용됩니다.

11. 플랭크는 멕시코 요리에서 가장 좋아하는 부분입니다.

12. 생크 아키란테스

쇠고기 등급

USDA 미국 농무부는 식당과 슈퍼마켓에서 쇠고기를 8등급으로 분류합니다. 3등급:

미국 프라임(U.S. Prime)은 쇠고기 중 최고 등급으로 전체 쇠고기의 2.9%만을 차지합니다.

미국 선택 스테이크는 일반적으로 이 범주에 속합니다.

U.S. Select는 일반적으로 조각으로 자르는 데 사용됩니다.

숙성 쇠고기

드라이 에이징 쇠고기 드라이 에이징 쇠고기

드라이 에이징은 쇠고기 자체의 효소를 사용하여 근육 섬유를 부드럽게 하고 고기를 부드럽게 만듭니다. 더 부드러워요. 섭씨 0도 정도에서 15~28일 동안 냉장 보관하면 물이 증발하고 고기의 맛이 더욱 포화됩니다.

그러나 증발된 물은 쇠고기를 더 가벼워지게 만들어 중량 단위로 판매되는 고기에는 도움이 되지 않습니다. 일반 시장에서는 거의 볼 수 없으며 고급 스테이크 하우스에서만 제공됩니다.

웻에이징 쇠고기 웻에이징 쇠고기

웻에이징 쇠고기를 진공백에 밀봉하여 며칠만 지나면 전혀 살이 빠지지 않고 숙성 효과를 얻을 수 있습니다. 성숙한 방법의 현재 주류.

쇠고기 유형

앵거스는 조기 성숙 쇠고기 품종으로, 미국에서는 블랙 앵거스 소가 더 흔합니다.

와규는 4종의 일본산 소를 총칭하는 명칭으로, 품종과 특별한 사육방식으로 인해 독특한 풍미와 지방이 고르게 분포되어 있으며, 가격이 높습니다.

곡물을 먹인 소는 도살장에 들어가기 몇 달 전부터 옥수수 등 곡물을 먹으며 살을 찌운다.

목초를 먹인 소는 주로 풀을 먹인다.