새 콩으로 두부를 만드는 것과 묵은 콩으로 두부를 만드는 것의 차이점은 무엇인가요?

1. 연한 콩으로 만든 두부는 맛이 부드럽지만 질기지 않고, 부드럽지만 끈적이지 않고, 상쾌하고 맛이 좋으며, 녹색이 매력적입니다. , 독특하고 맛있는 향기와 함께 냄새를 맡은 후 사람들이 침을 흘리게 만듭니다.

2. 일반적으로 콩은 색깔이 균일하고 알갱이가 꽉 찬 것을 선택하세요. 먼저 물에 불려 두드린 후 여과한 후 석고수나 묵은 소금물이나 왕을 사용하세요. 조리 후 두부를 섞은 후 즉시 섞으세요.

새콩과 헌콩의 차이점:

색상으로 보면 새콩이 더 노랗고 윤기가 납니다. 묵은 콩은 색깔이 더 연하고 껍질이 칙칙합니다.

한입 베어물면 햇콩의 물냉이는 얼룩이 없이 흰색을 띤다. 숙성된 콩의 물냉이는 오래될수록 색이 더 불균일해지고 곰팡이가 핀 콩과 섞일 수도 있습니다. 또한 색상이 너무 밝은 것은 가맹점에서 착색할 수 있으니 요구하지 마세요.

가장 효과적인 방법은 콩나물을 키우는 것입니다. 새로 나온 콩은 싹이 돋고, 잘 자라며, 싹이 풍성하게 나옵니다. 묵은 콩은 발아율이 낮고 새싹이 상대적으로 좋지 않습니다. 3년이 넘은 콩은 기본적으로 발아하지 않습니다.

방법:

1. 콩을 물에 불립니다. 여름에는 찬물을, 겨울에는 따뜻한 물을 사용하세요. 물 깊이는 약 6~10cm 정도입니다. 콩을 불릴 때 가장 좋은 정도는 콩 껍질을 손으로 꼬집어주면 콩이 빠져나오는 것입니다.

2. 불린 콩을 거품기를 이용해 으깬다. (물과 콩의 중량비는 7:1 입니다.)

3. 냄비에 물을 1/2만큼 넣고 끓여주세요. 끓인 후, 손질한 두유를 냄비에 붓고 끓인 후 냄비에 식물성 기름이나 오일베이스 30g을 넣어 거품을 죽입니다.

4. 찌꺼기를 걸러냅니다. 조리된 두유를 흰색 거즈로 걸러서 찌꺼기를 제거합니다. 거즈는 얇아야 합니다. 그렇지 않으면 콩 찌꺼기가 깨끗하게 제거되지 않아 두부가 거칠어지고 품질이 저하됩니다.

5. 걸러진 슬러리를 다시 냄비에 붓고 약한 불로 가열한 뒤 10분 정도 지나면 글루코노락톤(두유 양의 1/1000~2000 정도)을 넣어줍니다. 냄비), 한 번에 한 숟가락씩 소량씩 첨가하고, 한 번에 많은 양을 첨가하지 마십시오. 동시에 냄비 주변부터 고르게 가열하고 냄비 중앙에 불이 집중되어 중앙에 꽃이 피고 두부 수확량에 영향을 미치지 않도록하십시오. 장을 주문할 때 양을 조금 더 늘리다가 점차 양을 줄여가며 두부가 가장자리부터 가운데로 뭉치거나 참깨가 뭉쳐지는 모습이 보이면 멈춰주세요. 5~10분 정도 지나면 두부가 익어요.

6. 성형: 익힌 두부를 두부 틀에 넣고 눌러 모양을 잡아주세요.