생고기의 비린내를 제거하는 방법은 무엇입니까?

구입한 고기에서 비릿한 냄새가 난다면 깨끗한 물에 담가두시면 됩니다. 불림 시간이 길어질수록 고기에 있는 핏물과 잡냄새가 스며들 수 있으니, 조금 넣어주셔도 됩니다. 물에 약간의 소금을 뿌리면 불림 효과와 탈취 효과가 높아집니다. 그러나 불린 물은 여러 번 갈아주어야 하며, 고기를 담근 물의 색이 비교적 깨끗하고 맑아지고, 탁함이나 혈색이 나타나지 않으면 고기를 꺼내는 것이 일반적이다. 적어도 30분 동안 담가두어야 맛 효과가 더 좋아질 것입니다. 계속해서 고기의 비린내를 제거하고 싶다면 베이킹소다와 물을 고기와 함께 섞어서 고기의 섬유질을 분해하고 비린내를 더 잘 제거할 수도 있습니다. 마지막에 고기를 구울 때 생강, 마늘, 양파 등의 재료를 잘게 썰어서 잠시 기다렸다가 냄비에 넣으면 비린내가 나지 않습니다. 모두.

생고기에서 비릿한 냄새가 나는 이유는 무엇입니까? 이것은 동물성 지방에서 발생하는 기름 냄새인데, 이는 암모니아로 인해 발생합니다. 돼지는 정상적인 대사 과정에서 일부 단백질이 분해되고, 그 후에는 물이 흐릅니다. , 이산화탄소와 암모니아가 생성되며, 이러한 물질은 근육에 저장됩니다. 암모니아는 주로 혈액을 통해 수집되고 신장을 통해 여과된 후 소변으로 배설됩니다. 근육 암모니아 함량이 높기 때문에 고기 냄새가 나는 경우가 많습니다. 생고기의 강한 냄새를 피하기 위해서는 고기를 구입할 때 신선한 고기, 즉 피를 빼낸 고기를 먼저 구입해야 합니다. 피를 흘리지 않은 고기는 변질 및 부패로 인해 냄새가 나거나 심각할 수 있기 때문입니다. 피 냄새 때문에 비릿한 냄새가 난다. 생고기를 구입할 때 먼저 고기의 색깔이 붉은지 아닌지를 확인하고, 붉은색이면 고기가 비교적 신선하다는 뜻이고, 고기의 향이 강하다는 뜻이다. 비릿한 냄새는 고기가 별로 좋지 않다는 뜻이고, 신선도를 보면 돼지고기의 탄력이 있는지도 확인할 수 있다.