귀양의 특산품과 별미는 무엇입니까?

구이양의 특산품과 별미는 무엇인가요?

소개: 구이양의 또 다른 특징은 바로 맛있는 음식이 많다는 것입니다. 다음은 제가 편집한 귀양의 특산품과 진미입니다. 읽기에 오신 것을 환영합니다! 구이양의 특산품

구이저우성의 성도인 구이양시는 경치가 아름다운 도시이다. 숲 속의 도시, 도시 속의 숲". 고원의 특성과 다채로운 구이양을 갖춘 현대 도시로 민족 풍습을 감상하고 아름다운 풍경을 즐기고 푸른 산과 푸른 물을 감상하며 맛있는 현지 음식을 많이 먹을 수 있습니다. 구이양은 맛있는 음식을 만드는 도시로 맛은 주로 사천요리, 후난요리에 가깝습니다.

특선 별미로는 팔보거북, 백합소고기, 섞은이근, 북두생선, 얼음가루, 팝설탕, 창왕국수, 검은콩전골, 두부만두, 팥소둥지, 떡볶이 등이 있다 연근전분, 떡죽, 쿵파오치킨, 쿵파오장어, 이상한 찹쌀국수 등등. 1. 창왕국수

소개

창이국수라고도 알려진 창왕국수는 구이저우에서 매우 유명한 한식 국수입니다. 구이저우의 많은 간식 중에서 색, 향, 맛의 "3가지 독특한 특성"으로 유명합니다. 부드러운 피, 바삭한 국수, 매운 향, 신선한 국물의 맛과 식감을 갖고 있으며, 붉은 색이지만 그렇지 않습니다. 맵고, 기름지지만 기름지지 않고, 바삭하고, 질기지 않는 것이 특징. '창'은 돼지 내장을 뜻하고, '왕'은 돼지 피를 뜻하는데, 국수와 함께 세 가지가 서로 보완적인 의미를 지닌다. '창왕'은 길조를 뜻하는 '창왕'의 동음이의어다.

역사와 문화

창왕국수는 구이저우성 베이먼차오 지역에서 처음 탄생했다고 합니다. 백여년 전 구이양에는 푸와 옌이라는 두 개의 국수 가게가 있는데 고기와 야채를 사러 오는 손님들을 끌어들이기 위해 고기 식탁에 돼지 지방 내장과 돼지 피를 사용합니다. 국수 가게는 계속해서 품질이 향상되어 마침내 구이양에서 유명해졌습니다. 여전히 구이저우 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사 유형 중 하나입니다.

방법:

창왕국수의 주원료는 돼지 내장, 신선한 돼지 피, 오리알말이 등 20여종의 재료와 양념이 들어가며, 재료도 정성스럽게 준비됩니다. .소금과 식초로 내장을 문지르며 점액이 제거될 때까지 반복적으로 헹구어 비린내를 제거한 후 나무나 도자기 대야에 담는다(금속 용기에 넣지 마십시오). 냄비에 통후추, 캠페리아, 스타 아니스를 넣고 끓인 후 꺼내서 잘게 썬 다음 냄비에 생강, 파, 캠페리아, 스타 아니스를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 즉, 돼지갈비나 삼겹살을 이용하여 계란국수, 돼지 내장, 피, 바삭한 휘파람을 기본으로 하고, 닭육수를 넣어 끓이는 요리이다. 12가지 과정을 거쳐 완성된 국물은 선홍빛, 국수는 달걀노른자, 쌀국수는 하얗고, 콩나물은 황금색이다. 그릇에 담아 먹으면 눈이 즐겁습니다. 젓가락으로 들어 올려 먹으면 면발이 바삭하고, 면발이 입에 붙지 않고, 내장도 신선합니다. 매콤하지만 짜지 않고, 국물이 맛있고 뒷맛이 길어요. 2. 귀양 비단 인형

소개

비단 인형은 귀양 거리에서 흔히 볼 수 있는 간식. 이름을 처음 들었을 때 제자가 인형 모양의 장수 열매를 가져왔을 때 <서유기>의 당승이 외쳤던 것처럼 정말 충격을 받았습니다. 비단인형은 아기가 포대기에 싸인 모습과 같아서 이름이 붙여졌습니다. 쌀가루를 넣고 무를 채썰고 이뿌리를 접고 녹두를 넣어서 둥글게 빚은 것입니다. 콩나물, 잘게 썬 다시마, 튀긴 콩, 반죽한 고추 등을 추가하고 반죽에 싸서 채식 스프링롤이라고도 하는 작은 롤에 담아 먹습니다.

방법: 정제된 밀가루 250g, 50g. 콩나물, 다시마 채 썬 것 25g, 단무지 채 25g, 콜라비 채 썬 것 25g, 뿌리 부분 25g, 셀러리 부분 25g, 고사리 부분 25g, 냉면 25g, 죽순 부분 25g, 청국장 20g 양념: 소금 적당량, 통깨. 기름, 간장, 식초, MSG, 생강거품, 다진파 등 밀가루에 물, 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 후(물과 밀가루의 비율은 1:6), 팬을 달군 후 기름을 두릅니다. 건조시킨 후 반죽을 왼손으로 잡고 둥글게 흔들어서 냄비 바닥을 펀칭하여 직경 9cm의 둥글고 얇은 반죽이 되도록 하세요. 춘권 포장지를 수십 개 만들어 찜통에 넣고 잠시 쪄서 먹으면 부드러워져서 포장하기 쉽습니다.

일부 가족은 전기 다리미를 사용하여 얇은 크러스트 팬케이크를 만들기도 합니다. 그런 다음 끓는 물에 녹두나물, 다시마채, 미나리, 고사리를 넣고 재료가 넉넉하면 냉면, 당면, 신무대, 신무채, 당근채, 아삭아삭 등 수십 접시를 담을 수 있다. 작은 접시에 이삭, 상추채, 오이채 등을 각각 담고 간장, 식초, MSG, 참기름, 생강거품, 다진파, 조린고추를 넣고 끓여주세요. 주스. 춘권 포장지에 각종 야채채소를 넣고 윗부분은 크고 아랫부분은 작은 주머니 모양으로 싸서 바삭한 콩을 넣고 칠리소스를 부어서 드세요. 3. 탕마원

소개

탕마원은 한족의 유명한 간식입니다. 껍질은 얇고 속이 비어 있으며 모양은 둥글고 색깔은 황금색이며 찰기가 있고 단맛이 난다. 찹쌀을 씻어 불린 후 물을 넣고 갈아서 천주머니에 담아 물기를 빼낸 후 4~5시간 정도 자연발효시켜주세요. 약간 신맛이 나는데, 알칼리와 설탕을 넣고 자랄 때까지 반죽합니다. 무게가 약 25g인 스트립 20개를 공 모양으로 만들고 참깨를 꽂은 다음 뜨거운 기름 팬에 볶습니다. 튀기려면 납작한 슬롯형 스푼의 뒷면을 사용하여 거품이 생기고 껍질이 노란색이 될 때까지 반복해서 누르고 볶습니다.

방법

재료 : 찹쌀국수 500g, 참깨 50g. 양념 : 설탕 25g, 식물성 기름 적당량, 알칼리 등

2 제작방식 : 튀김. 찹쌀을 씻어 불린 후 물을 넣고 갈아서 천주머니에 담아 물기를 빼낸 후 4~5시간 정도 자연발효시켜주세요. 약간 신맛이 나는데, 알칼리와 설탕을 넣고 자랄 때까지 반죽합니다. 무게가 약 25g인 스트립 20개를 공 모양으로 만들고 참깨를 꽂은 다음 뜨거운 기름 팬에 볶습니다. 튀기려면 납작한 슬롯형 스푼의 뒷면을 사용하여 거품이 생기고 껍질이 노란색이 될 때까지 반복해서 누르고 볶습니다. 4. 구이양 생선 신국

소개

신국에 생선을 넣은 것은 먀오족의 독특한 음식으로 신맛이 나고 매콤한 맛이 나며 식욕을 돋웁니다. . 일반적으로 특산 나쁜 고추와 지역의 영양이 풍부한 한약재를 첨가하여 토마토 산으로 천연 신맛이 나는 국물을 끓인 다음 깨끗이 씻은 활어를 냄비에 넣고 끓입니다. 신국은 쌀을 끓여서 끓입니다. 가장 좋은 신국은 흰색이어야 합니다. 맑은 사워 스프는 신맛이 나고 향은 약간 덜하지만 토마토로 만든 붉은 사워 스프를 추가하면 맛이 더욱 완벽해집니다. 부재료로 콩나물, 죽순, 들파를 조금 첨가하면 맛이 더욱 독특해집니다.

역사와 문화

신 국물에 생선을 넣으면 신 국물을 빼놓을 수 없다. 구이저우(貴州)에 가면 신국수에 생선을 넣은 요리를 빼놓을 수 없다. 옛날 먀오링산(妙陵山)에 아나(Ana)라는 소녀가 살았는데 그녀는 아름다웠고, 노래와 춤을 잘 추었고, 술을 빚는 데도 능숙했으며, 난초 향이 나고, 산처럼 맑았다고 합니다. 스프링. 수백 마일 떨어진 곳에서 젊은이들이 구애하러 오는데, 그 소녀는 자신이 끓인 포도주 한 그릇을 부어 줄 것입니다. , 그의 마음은 차가워 지지만 나는 떠나고 싶지 않을 것입니다. 밤이 다가 오면 갈대가 한가롭게 연주되고 민요가 터져 나옵니다. 집 뒤에서 소녀는 어쩔 수 없이 울타리 너머에서 노래할 수밖에 없다: "시큼한 수프, 시큼한 남자, 신나는 남자." 남자는 그를 따뜻하게 해주기 위해 그의 여동생의 말을 듣는다. 9월, 사랑이 담긴 산천은 포도주로 변하고, 자비 없는 포도주는 신 국으로 변한다…" 이 전설은 신 국의 소비 역사가 오랜 역사를 가지고 있음을 말해줍니다. 원래 신 국은 포도주로 만들었습니다. 와인, 뜨거운 쌀국은 자연 발효 및 기타 여러 방법을 통해 사용됩니다. 성 밖의 일부 작은 식당에서는 구이저우의 나쁜 고추를 토마토, 백식초, 구연산 등과 결합하여 "신 수프"를 만듭니다.

방법

1. 논생선은 씻어서 잘게 썰고, 콩나물은 씻어서, 대파와 생강은 씻어서 채썰고, 풋고추는 씻어서 준비한다 2. 냄비에 넣고 불을 켜고 신국물을 넣어 끓인 뒤, 죽순, 생강채, 콩나물, 배추절임, 메기채, 대파, 청마늘잎을 넣고 끓인다. , 약간의 소금, 후추, 치킨 에센스를 넣고 10분간 끓입니다. 그 맛은 맛있고 향긋합니다. 5. 사랑두부 과일

소개

사랑두부 과일은 구이양의 유명한 간식 중 하나입니다. 독특한 이름과 깊은 뜻, 독특한 맛이 특징이다. 두부를 잘게 썰어 적당량의 알칼리수에 넣어 발효시킨 후 식용유를 묻힌 작은 구멍 철판이나 쇠망 위에 올려 놓고 왕겨 껍질과 톱밥과 함께 약한 불에 굽는다. 껍질이 타서 윤기가 나고, 공기를 불어넣은 것처럼 부풀 때까지 굽고, 잘라서 "담그는 물"에 고추, 간장, 식초, 참기름, MSG, 다진 파, 다진 것을 섞은 것을 채워주세요. 마늘, 다진 생강, 지구뿌리를 뜨겁고, 매콤하고, 부드럽고, 짜고, 상쾌할 때 드세요.

역사와 문화

'두부열매사랑'은 구운두부열매의 별명이다.

이런 별명이 붙은 이유는 그 인기가 항일전쟁 당시의 낭만적인 이야기와 관련이 있기 때문이다. 1939년에는 우리 나라의 북부와 동부, 중부의 넓은 땅이 일본 침략군의 철통 아래로 떨어졌습니다. 일본군은 침략을 더욱 확대하기 위해 남서부와 중부 지역에도 공습을 가했습니다. 후방 지역. 당시 귀양(貴陽)도 그들의 중요한 공격 표적이었다. 구이양이 공습을 받은 이후로 사이렌이 자주 울렸고, 때로는 하루에도 몇 번씩 울렸다. 도시 외곽의 둥산(Dongshan)과 펑자차오(Pengjiaqiao) 지역은 공습을 피하기 위해 사람들이 숨어 있는 곳이다. 펑지아차오 근처에는 50세 가까이 된 장화펑(Zhang Huafeng) 부부가 있는데, 이곳에서 만든 구운 두부 열매를 만들기 위해 채소밭에 초가집을 여러 채 짓고 다른 곳에 판매하고 있습니다. 거리. 공습이 시작된 후 이 오두막집은 공습을 피할 수 있는 장소가 되었고, 오가는 사람들로 매우 활기가 넘쳤습니다. 장화펑 부부는 공습으로 인해 거리로 나가 장사를 하지 못했다. 경고를 피해 숨어 있던 사람들이 배가 고프고 집에 가서 식사도 할 수 없다는 사실을 알게 된 그들은 이 작업장을 상점으로 바꾸고 구운 두부를 팔았다. 경고를 피해 숨어 있는 사람들에게 과일을 선물하세요. 구운 두부 열매는 빠르고, 먹기 쉽고, 가격이 저렴하고, 배고픔을 달랠 수 있기 때문에 시장이 빨리 열렸습니다.

방법

재료 : 신두부 500g, 자뿌리 150g. 조미료: 조림고추가루, 간장, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 쓴마늘, 장생강씨, 고춧가루, 생강쌀, 다진파, 알칼리수 등 적당량.

준비방법: 1. 로스팅. 두부를 가로 5cm, 세로 7cm, 두께 3cm의 긴 입방체로 썰어 알칼리수에 담가둔 후 꺼내서 대나무 바구니에 담는다. 2. 젖은 행주로 덮어 12시간 이상 발효시킵니다. 3. 균근과 쓴마늘을 잘게 썰어 그릇에 담고 간장, 글루탐산나트륨, 참기름, 고춧가루, 볶은 고춧가루, 생강밥, 다진 파를 넣고 잘 섞어 따로 둔다. 4. 특제 밀기울 난로에 두부의 양면 껍질이 노랗고 부드러워지고 거품이 부풀 때까지 구운 다음 대나무 조각으로 측면을 잘라 입에 넣습니다. 혼합 조미료와 봉사. 6. 귀양 매운 치킨

소개

귀양 매운 치킨은 귀저우 특유의 요리입니다. 방법은 닭고기를 잘게 썰어 양념에 재워둔 후 기름팬에 넣어 볶다가 익으면 건져내는 것이다. 기름팬에 찹쌀떡고추를 듬뿍 넣고 고추가 익으면 다시 닭조각을 부어 함께 볶아주세요. 이 요리는 가정식 볶음 요리나 냄비 요리가 될 수 있습니다. 매운치킨은 튀겨서 건조시킨 후 오랫동안 보관할 수 있기 때문에 보관했다가 조리 후 천천히 즐겨 드시는 분들이 많습니다.

만드는 방법

재료: 닭날개 중앙부 300g, 말린 고추 50g, 통후추 1큰술, 대파 15g, 생강 15g, 마늘 15g , 소흥주 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 적당량, MSG, 참기름.

방법: 1. 닭고기를 씻어서 작은 조각으로 자르고, 말린 고추를 잘게 자르고, 대파를 잘게 자르고, 생강을 두드려서 잘게 썬다. 2. 닭고기 조각을 소흥주, 설탕, 소금, 쪽파, 생강과 함께 30분 이상 재워둡니다. 3. 웍을 센 불에 올리고 냄비에 기름을 반쯤 붓고 50~60% 정도 뜨거워지면 닭고기 조각을 넣고 볶은 후 닭고기 표면에 물을 얹어 냅니다. 수축되어 황금빛 갈색이 되면 꺼내십시오. 건조시킨 후 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관하고 파와 생강 조각을 제거하십시오. 4. 냄비에 기름 4테이블스푼(약 50g)을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 말린 고추, 통후추, 파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 즉시 닭고기 조각을 넣습니다. 고르게 볶은 후 간장을 넣고 드립하고 참기름을 넣고 마지막으로 MSG를 넣고 골고루 볶아서 드세요. 7. 떡죽

소개

떡죽은 귀주성 귀양의 한족 간식이다. "케이크"와 "죽"으로 구성된 음식입니다. 맛은 향긋하고 가벼우며 달콤하지만 기름지지 않고 비장을 튼튼하게 하며 체액 생성을 촉진하여 모든 연령대에 적합합니다.

방법

1. 먼저 찹쌀가루와 찹쌀가루를 3:7 비율로 섞어서 설탕을 넣고 작은 케이지에 넣어 익을 때까지 쪄주세요. 케이크.

2. 다른 작은 그릇에 끓는 물을 이용해 밤가루(또는 연근가루)를 씻어 '죽'으로 만든 뒤, '케이크'를 넣고 으깬다.

3. 장미설탕, 백설탕, 볶은 땅콩가루, 볶은 통깨와 각종 보존과일 등을 뿌려 먹으면 완성이다. 8. 두부 만두

소개

두부 만두는 매우 독특한 구이저우 특산 간식으로, 그중 레이자 두부 만두가 가장 유명합니다. 레이자 두부볼은 두부를 주재료로 사용하며, 조리방법은 주로 부드러운 튀김 맛을 내는 가정식입니다.

귀양 과자에는 다양한 종류가 있습니다. 일부 노인 귀양 사람들은 해방 전 귀양 간식에 대한 다음과 같은 "운율"을 기억해야합니다. "두부 만두와 국수, 연잎 찹쌀떡과 케이크 가게" ; 이핀 큰 가방이 머리를 빗다", Daxiang Wonton Taishi의 동반자..." 그리고 이 "징글"에서 언급된 두부 만두는 1874년에 설립된 Leijia 두부 만두입니다. 두부볼의 대표주자인 "레이지아 두부주먹밥"의 개발 이력은 다음과 같습니다.

역사와 문화

동지가 죽고 두부만두가 등장했다

시대는 1874년(청나라 동치 13년)으로 거슬러 올라간다. 동치제가 죽은 후 황실에서는 3일 동안 전국적으로 '도살 금지'(돼지, 소, 양, 닭, 오리 등을 도살하지 않음)를 내렸다. 남서쪽 국경에 위치한 구이양(貴陽)도 예외는 아니다.

'도살금지'가 나오자마자 두부 공방 사업이 번창하게 됐다. 이때 귀양에 살며 두부 공방을 열어 생계를 유지하던 레이 두안자오(Lei Duanzao)와 그의 아내 "레이 산타이(Lei Santai)"는 이를 사업 확장의 좋은 기회로 여겼습니다. 정부에서 고기 만두를 먹는 것을 금지했으니 차라리 두부를 이용해 만두를 만드는 게 낫겠다는 생각이 들었습니다. 그래서 소금, 알칼리, 향신료, 잘게 썬 파, 기타 양념을 적당량 넣어 두부를 만들어 보았고, 두부를 호두 크기로 동그랗게 빚어 식용유 팬에 볶았습니다.

의외로 이 두부튀김만두는 등장하자마자 구이양 사람들의 큰 사랑을 받았다. 영리한 "레이 산타이"는 생산과 경영의 분업을 명확하게 정의했고, 사업은 점점 더 번영하게 되었습니다. "레이자 두부 공"이 구이양의 유명한 간식이 된 것은 바로 이때였습니다.

Xiaoxiao Tofu Yuanzi는 세 번의 우여곡절을 겪었습니다

1 대부터 3 대까지 "Leijia Tofu Yuanzi"상점은 Guiyang Sanpaifang (Zhonghua South Road)에 위치하고 있습니다. ). "레이산타이"가 정한 엄격한 소재 선택 원칙과 생산 공정을 고수한 덕분에 해방 초기까지 사업은 매우 순조로웠습니다. 1956년 민관합자회사가 설립된 후, 레이 가문의 3대째인 레이 충싱과 그의 아내는 업무상의 이유로 정부에 의해 다른 부서로 옮겨졌고, 이 가족 소유의 상점은 문을 열지 못했습니다.

1960년 정부는 구이양의 명과 개발을 촉구했고, 이를 계기로 레이충싱과 그의 아내는 옛 가게로 돌아가 '레이자 두부 위안즈'라는 옛 가게 이름을 되찾았다. 그러나 도로 재건축으로 인해 원래 가게가 철거되면서 레이충싱 부부는 당시 중화남로 102호에서 영업을 해야만 했다. 좁은 골목에 다시 오픈했지만, '좋은 술은 깊은 골목도 두렵지 않다'는 옛말을 입증하며, 오픈 후에도 여전히 손님들로 붐볐다. 1960년 저우언라이(周恩來) 총리가 구이저우(貴州)를 방문했을 때 '레이자두부원자(Leijia Tofu Yuanzi)'를 맛보고 호평을 받았다는 사실은 언급할 가치가 있습니다.

1980년대에는 레이 가문 3세가 사망하면서 그의 자녀들도 가게를 계속 열지 못했다. 1991년이 되어서야 정부, 친척, 친구들의 격려로 레이 가문의 4대째인 레이 산샹(Lei Shanxiang)과 그의 형제들이 중화남로(Zhonghua South Road)에 있는 옛 부지에서 운영을 재개했습니다.

1995년 도로 재건축으로 인해 '레이자 두부 위안즈' 매장은 다시 철거 위기에 놓였습니다. 그 이후로 "Leijia Tofu Yuanzi"는 적합한 매장을 찾지 못해 문을 닫았습니다. 2000년 레이 가문의 후손들이 양명로에 약 20평방미터 규모의 매장을 열고 다시 사업을 시작했습니다. 이때 "Lei Family Tofu Yuanzi"는 5대째 Lei Shi의 손에 전해졌습니다. ;