부드럽고 기름지지 않은 팔꿈치를 만드는 방법은 무엇입니까?

팔꿈치가 부드럽고 기름지지 않고, 조리방법도 간단하고 실용적이네요~

재료목록

주재료 : 돼지고기 팔꿈치(돼지 팔꿈치 선택) 앞 팔꿈치) 약 8-9파운드;

부속품: 잘게 자른 파 반 개, 생강 5조각, 산사나무속 6개(팔꿈치를 더 성숙하고 부드럽게 만들기 위해) , 필수), 스타 아니스 1개, 월계수 잎 1개, 딸기 2개, 육두구 1개, 계피 1개, 잘게 썬 말린 고추 4개;

양념: 흑설탕 5개, 소금 3스푼, 1스푼 진간장 1스푼, 맛간장 1스푼, 물전분 1/3그릇;

재료목록

팔꿈치 손질

팔꿈치를 불에 올려 약한 불로 훈제하세요. 팔꿈치 피부가 타지 않도록 주의하세요. 이 단계는 팔꿈치 피부의 땀샘을 제거하고, 스프레이건으로 비린내를 제거하는 과정입니다. , 더 편리하게 스프레이 건을 사용할 수 있습니다. 마지막으로 팔꿈치 피부를 깨끗이 닦아 따로 보관해 두세요.

엘보 가공 사진 1

엘보 가공 사진 2

준비 단계

1. 찬물과 조리용 와인을 넣습니다. 냄비에 팔꿈치를 30분 동안 물에 담가서 거품을 걷어냅니다. 데친 후 압력솥에 넣으세요.

사진 1

2. 말린 고추, 계피껍질, 향을 순서대로 압력솥에 넣고, 잎, 팔각, 생강편, 맛술, 소금 1스푼, 팔꿈치를 따로 담아두세요. 사진):

사진 2

3. 냄비에 기름을 두르고, 흑설탕을 넣고 볶다가 설탕색소가 익으면 불을 줄여주세요. 생강편, 대파썰기, 산사나무속을 넣고 모든 양념을 넣고 볶은 후 진간장, 진간장, 맛술, 소금을 넣고 7 그릇에 물을 끓인 후 압력솥에 함께 붓는다.

사진 3

4. 흑설탕 5개를 더 넣고 1시간 30분 동안 중약불로 누릅니다.

사진 4

5. 마지막으로 팔꿈치를 접시에 담아주세요. 냄비에 팔꿈치찌개 국물 3~4숟갈을 넣고 물전분을 넣어 걸쭉하게 끓여주세요! (참고로 냄비에 국물을 저어주면서 물전분을 조금씩 부어서 완전히 균일하게 만들어주세요):

6. 준비된 국물을 팔꿈치에 붓고 색, 향, 맛을 냅니다. 향이 완성됩니다~ 완성입니다. 고수를 좋아하시면 고수잎 4장을 뿌려주시면 됩니다~

완제품사진1

완제품사진2

팁

1. 팔꿈치를 구울 때는 센 불을 사용하고, 접시를 고정할 때는 선반을 사용하는 것이 더 편리합니다.

2. 팔꿈치를 선택하시겠습니까?

팔꿈치와 뒷다리 모두 돼지의 맛있는 부위이지만 맛과 용도가 조금씩 다릅니다.

앞 팔꿈치 : 앞 팔꿈치의 살이 더 부드럽고 근막과 콜라겐이 더 많이 함유되어 있어 조림, 조림, 로스팅 등 슬로우 조리 방법에 적합합니다. 돼지갈비를 끓이면 고기가 부드러워지고 쫄깃해지며 맛이 좋아집니다.

뒷다리 : 뒷다리의 살은 조금 더 거칠지만 근육섬유가 많아 썰거나 베이컨을 만들기에 적합합니다. 뒷다리의 살이 단단하여 햄이나 소시지 등의 조리 요리에 적합합니다.

일반적으로 앞쪽 팔꿈치는 천천히 익히는 요리에 좋고, 뒷다리는 얇게 썬 고기나 돼지고기 요리에 좋습니다. 맛의 질은 요리 방법과 양념의 조합에 따라 달라집니다. 개인 취향은 다양하므로 취향에 따라 앞부분이나 뒷부분을 요리하시면 됩니다.

3. 설탕 색을 튀기기 위해 설탕을 넣을 때:

설탕을 중약불로 켜고 설탕이 녹을 때까지 천천히 기다리다가 주걱으로 천천히 계속 저어줍니다. . 연한 노란색이 될 때까지 (저는 개인적으로 적갈색 설탕 색깔을 좋아하지 않아 쓴맛이 날 것입니다) 가장 약한 불로 켜고 압력솥에 설탕물을 천천히 넣으십시오. 이 단계에서는 인내심을 갖고 조급해하지 말고 당황하지 마십시오. 마지막으로 가볍게 저어줍니다.

4. 제 방법은 부드럽고 맛있어요. 물론, 좀 더 부드러운 걸 좋아하시면 다른 방법도 있어요. 걸쭉한 걸 좋아하시면 진간장을 발라도 됩니다. 코팅 후 찜기에 넣고 1시간 정도 쪄주세요. 찐 팔꿈치는 더 부드럽고 피부는 더 탄력 있고 향긋하며 부드럽습니다. (나의 방법은 압력솥을 이용하는 것이다.)