만주한잔치에 관한 책이 있나요?

공공도서관에서 만주한잔 요리책을 본 적이 있어요. ,

사진 참조: arm/content/cover

홍콩, 중국 출판 "만주와 한 연회 전집" 출판

홍콩 소식, 중국: 음식의 도시 홍콩이 최근 출판되었습니다. "만주와 한 연회 전집"이라는 흥미로운 책이 출간되었습니다.

책의 편집장인 첸 지한(Chen Zhihan)은 서양 음식과 와인을 공부하기 위해 영국과 스페인에서 공부한 홍콩 케이터링 업계의 젊은 인재이다. 학업을 마친 후 홍콩으로 돌아와 10년 넘게 요식업에 종사한 그는 중국 음식 문화의 폭과 깊이에 감명받아 현대경영(요식업) 전문협회 부회장으로 합류했다. 몇 년 전 그는 양관의, 양웨이샹, 웨이링 등 요식업체의 멘토링을 받아 업계 선배들이 이를 높이 평가해 이렇게 훌륭한 책을 편찬, 출판했다.

그 유래는 공자와 조광음의 녹명연회에서 유래

'만한연회'는 그 섬세함으로 인해 항상 중국 고전연회의 정점으로 여겨져 왔다. 요리 조합, 서빙 규칙 및 절차, 즉석 연회의 예절은 복잡하고, 요식업에 종사하는 사람들조차도 그 본질을 거의 인식하지 못합니다.

진 선생이 편찬한 이 멋진 책은 만주한잔의 역사를 추적하며, "좋은 음식과 좋은 고기를 질리지 않는" 공자에 이르기까지 이어진다. 농담"맛: 일반적으로 "만한 연회"라고 생각됩니다. 청궁에서 유래했지만 실제로는 취푸 공자 가문의 "연성공 저택"에서 나왔습니다.

전설에 따르면 공자 저택의 연회는 '일반 요리'와 '고품격 요리'로 나눌 수 있습니다. 전자는 67가지 요리, 후자는 123가지 요리를 제공합니다. 음식과 음료는 매우 특별합니다. 청나라 때부터 학자인 완원은 '옌성공 저택'의 사위가 되어 광동과 광서의 지사를 역임했습니다. 미스콩 가문은 요리사를 지참금으로 데려왔고, 이 세트는 공자 집안의 비밀 '집 요리'가 계승되었습니다. 나중에 공자 가문의 요리사들이 스스로 식당을 열었는데 감히 공자 가문의 유산이나 총독의 궁궐이라고 광고하지 못하여 '만한연회'라 이름을 붙였고 그대로 통과되었다. 그 이후로 다운되었습니다.

책 속 '만한잔치'의 유래에 관한 또 다른 설은 왕실에 가깝기 때문에 더욱 설득력이 있다. 홍콩에서 많은 '만주한연회'를 연출한 조부정 선배에 따르면, '만주한연회'는 실제로 송나라 태조 조광윤이 베풀었던 '녹명연회'에서 유래했다고 합니다.

루저(葉河)는 루(魯)의 동음이의어 발음으로, 황제가 고위 관료들과 신하들에게 좋은 술과 진미를 대접했다는 뜻이다. 연회에 참석하는 사람들은 매년 새 부서의 제1선비, 제3화, 제2선비이며, 황제가 하사한 금화로 장식된 새 검은 망사 모자를 쓰고 식탁에 앉는다. 연회에는 모두 총리, 장관, 심사관 및 기타 고위 관리가 포함됩니다. 매년 궁 앞에서는 성대한 연회가 열린다. 황실의 요리사는 전국 각지의 진귀하고 이국적인 동물과 산과 바다의 보물, 8가지 진미를 모아 정성껏 준비하여 요리 솜씨를 뽐낸다.

양저우 그림선 축제의 첫 번째 음식 목록은 청나라가 처음으로 기록했다

그 기원에 대한 전설은 매우 생생하지만 실제 기록된 만주한 연회는 이 책에 설명되어 있다. 청나라 때부터 시작됐다.

청나라 전성기에는 만주족과 한족의 요리가 아직까지 서로 연관성이 없었다고 한다. 이후 한족의 요리는 만주왕실에서 높이 평가되면서 둘이 합쳐졌다고 한다. 그리고 서로의 장점을 배웠다. Xu Ke의 "Qingyi Leichao"에 따르면 "만저우 요리는 대부분 삶아지고 일본 요리는 대부분 수프입니다."

만한연회는 북경에서 시작되어 궁궐에서 싹트고 전가시대에 창건되었다는 설도 있고, 양주에서 유래하여 관직에서 탄생했다는 설도 있지만, 건륭의 남부 순회 문무장관들을 환영하기 위해... 청나라의 미식가 원메이가 그것을 "수이원 음식 목록"에 공식 요리로 기록했습니다.

그러나 책에 자세히 설명된 최초의 '만주한잔' 메뉴는 청나라 건륭 가신(嘉伯) 때 강소성 이정(宣蘇) 이두(利船)가 쓴 '양주채색선기(楊州채색선기)'에서 나온 것이다. 요리는 무려 134개나 되며, 먹는 방법과 서빙 순서, 술의 페어링까지 기록되어 있다.

홍콩에서 제작된 10만위안짜리 만주한잔 메뉴 원작을 회상하며 출간됐다

이 책은 만주한잔의 과정을 소개할 뿐만 아니라 금릉식당, 금왕식당, 영징식당, 대통식당, 국빈식당에서 만주족과 한족의 만찬이 여러 차례 열렸습니다. , 맥심 레스토랑, 만다린 호텔 등

1977년 11월 2~3일 홍콩의 국빈식당은 홍콩 개국 이후 가장 비싼 만주한 잔치를 열었다. 일본 TBS TV 방송국이 생방송 대가로 10만 홍콩달러를 지불했기 때문이다. Quan을 방송해 한때 세계 식품업계에 돌풍을 일으켰습니다.

미식가들이 특히 좋아하는 점은 2박 3일 동안 4단계에 걸쳐 진행된 셰프의 잔치 메뉴가 원본을 그대로 복사했다는 점이다. 한눈에, 셰프의 플레이팅 코멘트를 엿볼 수 있는 드문 곳입니다. 만주한잔을 위해 국빈이 특별히 준비한 식기는 이번에 모두 컬러사진으로 공개됐고, 금빛 빛이 반짝반짝 빛나며 시선을 사로잡았다.

각 세트는 HK$162.00 할인되며 현재 Towngas Avenue, Towngas 고객 센터 및 Federal Restaurant Group에서 일반 판매되고 있습니다. 참조: China News Service, "Complete Collection of Manchu and Han Banquets" "

Modern Management (The Catering) Professional Association은 홍콩 케이터링 산업의 중추를 회원으로 두고 있는 비영리 협회입니다. 1986년 설립 이래로 업계 발전을 적극적으로 추진해 왔습니다. 중국 홍콩의 요식업. 협회 창립 20주년을 기념하기 위해 협회에서는 "만주한족 명절 백과사전"이라는 책을 특별 출판했습니다. 이 음식 백과사전은 협회 부회장 천지한이 편집하고 홍콩의 후원을 받았습니다. 그리고 중국가스공사(China Gas Company Limited)에는 ​​개항 이후 홍콩의 역사를 자세히 소개하고 기록하고 있으며, 이후 만주한연의 유래, 희귀한 새와 동물, 귀한 재료로 준비한 요리, 만주한나라가 펼쳐졌던 호화로운 풍경, 각종 기괴한 예술 창작품과 공양품, 분재 및 국가급 반죽조각 작품 등. 또한 홍콩의 주요 레스토랑에서 진행된 만주족 연회도 나열하고, 1977년 홍콩에 건너와 '국빈식당'을 초청해 만주족 연회를 주최한 일본 TBS TV 방송국을 자세히 소개한다. 당시 전 세계적으로 큰 반향을 불러일으켰던 HK$100,000 상당의 한 연회, 이 책에는 만주 한 연회의 성대한 축하를 기록한 DVD와 만주 한 연회 엽서 세트도 함께 제공됩니다.

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