쑤저우 파스타와 북부 파스타의 차이점은 무엇인가요?

쑤저우에는 국수집이 많지만, 쑤저우 사람들이 먹어보고 싶게 만들고 집착하게 만드는 것은 바로 김이 모락모락 나는 뜨거운 국수입니다. 이것이 쑤저우 옛 사람들의 피 속에 깊숙이 박힌 고동이다. 일명 첫 국수는 아침에 국수집이 처음 문을 열 때 냄비 속 물 속에 담긴 첫 번째 국수 한 그릇을 말합니다. 물이 끓으면 주방장은 긴 젓가락을 사용해 면을 내려준다. 물이 끓으면 다시 찬물에 넣어 한 번 끓인 뒤 꺼낸다. 아침부터 점심까지 국수 냄비에 물만 넣고 교체하지 않으면 국수 뒤의 물이 탁해집니다. 그러므로 아침에 첫 번째 냄비에 물을 붓는 면이 가장 맛있고 알칼리성 냄새가 가장 적습니다. 알칼리수의 농도가 무거울수록 면의 끈적거림이 심해지고 맛이 훨씬 나빠집니다. 수식 국수는 북방라면, 손으로 말아 만든 국수, 넓은 국수, 칼로 자른 국수와는 매우 다릅니다. 북부면은 입안에서 쫄깃한 식감을 추구합니다. 그러나 수식 국수는 맛을 추구할 뿐만 아니라 모양에도 대한 요구 사항을 가지고 있습니다. 주방장이 젓가락으로 국수를 그릇에 담아 깔끔하고 담백하게 만들어줍니다. 면은 손님의 입맛에 맞추기 위해 '딱딱한 면'과 '썩은 면'으로 나누어집니다. 이는 면을 익히는 시간을 말하며, 짧은 시간 동안 익힌 면을 딱딱한 면이라고 합니다. 오랫동안 썩은 국수라고 불렸습니다. 여기서 썩은 국수는 국수가 실제로 썩고 흐릿하다는 의미가 아니라 더 부드럽고 어린이와 노인에게 더 적합하다는 것을 주목할 가치가 있습니다.