진공 냉각의 장점은 무엇인가요? 진공 예냉기를 사용하는 이유는 무엇입니까?

링 스피드 진공 프리쿨러의 장점은 무엇인가요?

1. 빠르고 고품질

냉각할 식품을 고온에서 보존온도(2~10도)까지 낮추는 데 10~15분(재료에 따라 다름) 밖에 걸리지 않습니다. ℃); 상온으로 식히는 데는 3~10분밖에 걸리지 않으며(재료에 따라 다름) 냉각 시간은 기존 냉각 시간의 1/40에 불과합니다. 냉각이 완료되면 제품의 표면 및 중심부 온도가 일정하게 유지됩니다. 즉, 재료 자체의 영양가를 유지하고 냉각 후에도 제품의 맛과 외관을 보장합니다.

신선식품이 냉각된 후에도 제품의 표면 및 중심부 온도는 거의 동일(±2°C)합니다. 고효율 냉각 속도로 제품이 고온을 빠르게 통과할 수 있습니다. 산화 기간을 거쳐 제품의 색상을 밝게 만듭니다. 제품의 미세구조가 파괴되지 않으며, 맛과 외관이 더욱 좋아집니다. 세균번식기간을 빠르게 통과시켜 유통기한을 연장시켜드립니다. 냉각 시간을 효과적으로 단축하면 식품 재료에 다양한 이점이 있습니다. (1) 고온에서 생화학 반응으로 인한 다양한 제품 품질 저하 문제를 방지합니다. (2) 20°C ~ 50°C에서 제품 품질 저하를 방지합니다. 박테리아가 빠르게 증식하는 온도대가 형성됩니다. 제품의 장기 보존을 위한 생리적 환경 조건 및 제품의 유통 기한 연장 (3) 박테리아 번식이 없으므로 방부제를 첨가할 필요가 없으므로 제품을 진정한 "녹색 식품"으로 만듭니다. (4) ) 짧은 냉각 과정에서도 제품의 물리적 특성이 전혀 변하지 않아 소비자가 제품을 먹을 때 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.

2. 안전한 박테리아 제어

장비 상단은 172° 위생적인 ​​경사 설계를 채택하여 냉각 과정에서 음식물에 물방울이 떨어져 2차 오염이 발생하는 것을 방지합니다. 파이프라인은 원활한 용접 기술을 채택하여 파이프라인에서 박테리아 잔류물의 성장을 효과적으로 방지합니다. 장비를 가동하기 전에는 장비를 분해할 수 없으며, 세척용 파이프에 스팀을 공급하여 고온 멸균을 해야 합니다. 파이프라인 내벽의 박테리아와 미생물을 죽이고 식품이 오염되는 것을 방지하며 식품 안전을 보장합니다. 도어 관통형 설계를 통해 뜨거운 부분이 차가운 부분으로 들어오고 나가도록 하여 공기 대류로 인한 식품의 교차 감염을 방지합니다. 보호 수준은 IP69K로 이물질의 침입과 박테리아 성장을 효과적으로 방지할 수 있으며 청소가 쉽습니다. 위생 격리 캐빈은 박테리아의 성장을 효과적으로 감소시키고 박테리아를 제어하고 박테리아를 억제하는 역할을 할 수 있습니다.

3. 에너지 절약 및 소비 절감

진공 쿨러는 2세대 쿨러보다 에너지 효율이 47%, 일본의 3세대 쿨러보다 에너지 효율이 19% 높습니다. .기존의 공기 냉각과 비교하여 동일한 양의 냉각 제품이 약 89를 절약합니다. 겨울철 운전 모드의 에너지 절약은 최대 94%입니다. 낮은 에너지 소비는 공간을 절약하고 생산주기를 단축하며 오염 위험을 줄입니다. 300S 모델을 예로 들면 식품을 고온에서 25~30℃까지 냉각할 때 에너지 소비량은 다음과 같습니다. 작동 전력은 3kW/h, 압축 공기 소비량은 0.02m²/h, 증기 소비량은 0~3kg/batch입니다. 통합된 폴리우레탄 폼 단열재 형태는 외부 주변 온도가 냉각 효율에 영향을 미치는 것을 효과적으로 방지합니다. 지능형 복합 냉각기는 계절에 따라 작동 모드를 지능적으로 전환하여 에너지를 절약합니다.

4. 깨끗하고 위생적입니다

장비의 내벽과 외벽은 매끄럽고 청소가 용이하도록 설계되어 있으며, 장비 전체를 고압 세척, 화학 세척에 사용할 수 있습니다. 청소, 스팀 청소. 장비는 위생적인 ​​사각지대를 남기지 않고 청소가 쉽고, 청소 후에도 박테리아가 자라지 않습니다. 전류가 흐르는 부품을 쉽게 분해하여 장비 위생과 식품 안전을 보장할 수 있습니다. 생산 환경에 오염이 없으며 건강 기준은 현재 EU 기준을 초과하며 보호 수준은 IP69K입니다.

5. 음식이 고르게 냉각됩니다.

진공 급속 예냉기를 사용하면 냉각된 음식의 내부와 외부 온도를 일반 공냉식, 물의 표면 온도로 일정하게 유지할 수 있습니다. -냉각, 터널식 냉각은 이미 동결된 상태인데 내부 온도는 여전히 매우 높습니다. 진공 급속 예냉기를 사용하면 냉각 과정에서 제품을 균일하게 냉각시켜 냉각된 식품의 맛과 구조를 보장할 수 있습니다.

6. 안정적인 작동

전체 기계의 전기 부속품은 SUS304 스테인레스 스틸로 만들어졌으며 식품 등급의 나일론과 실리콘을 원료로 사용합니다. 전기 제어 캐비닛은 물로 세척할 수 있으며, 물 순환 펌프는 방수 및 방습 기능을 갖추고 있어 유지 관리 비용이 절감됩니다. 강화된 리브는 주로 진공 상태에서 장비의 부압을 지지하도록 설계되었습니다. 보호 수준은 IP69K 표준에 도달합니다. 안정적인 작동, 품질 보장, 낮은 고장률 및 긴 수명.

진공 예냉기란 무엇인가요?

진공 냉각은 진공 상태의 진공 처리 챔버에서 더 낮은 온도에서 물을 빠르게 증발시키는 것입니다. 외부 열원이 없으면 증발 과정에서 물이 더 많은 열을 소비하므로 냉각 효과가 발생합니다. 진공 챔버에서. 진공 처리실의 압력이 감소하면 해당 물의 포화 증발 압력도 감소합니다. 냉각 대상의 표면에서 물이 증발하고 대상에서 수증기로 열이 방출되어 대상 자체가 급속히 냉각됩니다.

진공 프리쿨러를 사용하는 이유는 무엇인가요?

현재 조리된 육류 제품의 냉각 방법은 자연 냉각, 강제 공냉, 봉지에 밀봉한 후 수냉, 액체 급속 냉각 등 여러 가지 방법으로 대별할 수 있습니다. 그 중 확산형 자연냉각과 강제공냉식은 냉각시간이 길고, 냉각 후 고기 표면과 중심부의 온도차가 크며, 고기 표면에 공기 중의 박테리아와 먼지가 부착되는 등의 문제점이 있다. 확산냉각방식은 자연냉각에 오랜 시간이 소요되기 때문에 고기가 20℃~60℃의 온도에서 너무 오랫동안 미생물의 급속한 번식의 위험지대에 머무르게 되어 고기 내부에 많은 미생물이 증식하게 됩니다. , 심각한 부패 및 지방 손실로 이어집니다. 산화는 제어하기 어렵고 육류 제품은 오염에 매우 취약하며 육류 제품의 품질과 안전성을 저하시키고 제품의 유통기한을 심각하게 단축시킵니다. 또한 대부분의 제품은 포장 없이 직접 판매됩니다. , 유통 기한이 약 하루에 불과하여 지역 특성을 지닌 제품의 추가 확장 및 홍보를 방해합니다. 밀봉 백 후 수냉식 및 유체 급속 냉각의 냉각 속도는 상대적으로 빠르지만 여전히 큰 온도 문제가 있습니다. 고기의 표면과 중심부의 차이, 유체급속냉각장치는 대규모 투자와 사용 중 해동 등의 문제로 인해 대부분의 제조사에서 채택하지 않고 있다. 진공 예냉기는 박테리아를 신속하게 제어하고 냉각할 수 있을 뿐만 아니라 재료의 맛과 품질도 보장합니다.