'마늘'은 어떻게 처리하나요?

지침:

1. 마늘 가루:

1.

숙성 마늘 → 껍질 벗기기 → 선별 → 세척 → 탈취 → 썰기 → 데치기 → 찬물에 헹궈 식힌 후 → 물기를 빼기 → 저온

저온 건조 → 으깨기 → 체에 걸러 → 포장 → 완제품은 보관됩니다.

2. 프로세스 운영의 핵심 포인트.

(1) 대형 플로어 스탠딩 필링기나 화학적 방법을 이용하여 고급마늘의 겉껍질과 속옷을 제거한 후 선별하여 세척한 후 사용한다

0.02-0.05% ZS- 3. 탈취제에 담가서 탈취합니다. 즉, 마늘의 매운맛을 포함한 유효성분을 모두 유지하면서 마늘 특유의 냄새만 제거하는 것입니다.

(2) 탈취한 마늘을 일정한 두께로 편썰어 95℃~98℃의 뜨거운 물에 1~3분간 헹군 후

찬물에 2~3회 빠르게 세탁한 후 원심분리기에 탈수하여 물기를 빼주세요.

(3) 물기를 제거하고 탈수한 마늘 편을 저온 건조 장치에 넣고 수분 함량이 줄어들 때까지 60°C 이하에서 5~6시간 동안 유지

약 5% 이상.

(4) 건조 후 마늘편을 체로 걸러 불순물을 제거하고 분쇄기로 분쇄한 후 80~100메쉬 체에 걸러낸 후

로 분류한다. 특급 또는 1급, 2급 품질로 분리되며 색상은 흰색 또는 유백색 또는 약간 황색을 띠고 마늘 향이 강하며

수분 함량은 5% 미만이며 알루미늄 호일 또는 복합 필름 백을 사용하고 병에 담을 수도 있습니다.

2. 마늘 퓨레:

1.

숙성 마늘 → 껍질 → 탈취 → 갈기 → 페이스트 → 재료 혼합 → 완제품

숙성 마늘 → 쪼개기 → PH 조정 → 여과 → 침전 → 재료 혼합 → 완제품

숙성 마늘 → 으깨기 → PH 조정 → 필터 → 잔류물 → 재료 혼합 → 완제품

2.

(1) 마늘가루의 전처리와 동일하다.

(2) 파기 과정. 분쇄시 또는 분쇄후 보호제, 안정제, 비타민B1을 첨가하고 구연산으로 pH를 4.0~4.5로 조정한다.

(3) 필터링 처리. 으깬 마늘 과육에서 즙을 짜내고 찌꺼기와 즙을 분리한 후 원심분리기를 이용해 즙을 침전물과 상층액으로 분리하여 침전물을 얻습니다.

(4) 혼합재료 : 위에서 얻은 찌꺼기, 침전물, 마늘장을 섞은 후 소금, MSG, 기타 조미료를 첨가하여 순수한 마늘장을 얻는다.

3. 마늘 주스 건강 음료:

1. 제조법: 마늘, 산사나무, 대추, 꿀, 정제수 등

2. 제조과정 : 마늘즙 → 대추즙, 산사나무추출액 첨가 → 꿀, 정제수, 기타 조미료 첨가

→ 위 재료를 주량에 맞게 섞고 저어준다. → 병입 및 살균 → 완제품.

3. 작업요령

(1) 마늘분말의 전처리와 동일하다.

(2) 탈취된 큰 바닥을 물 무게의 3배로 3~5분간 가열하여 분말을 슬러리로 만든 후 10일 후

1200rpm, 200을 사용한다. 원심분리기로 메쉬필터를 씌워 마늘을 분리하고, 마지막으로 규조토 필터를 이용해 한 번 곱게 걸러냅니다.

(3) 원료탱크에 알리신액을 붓고, 설탕, 꿀, 구연산, 안정제 등을 첨가하여 고르게 섞어줍니다.

(4) 생산사나무추출액에 백설탕 75부를 사용하고 물 25부를 첨가하여 75% 설탕용액을 만든 후

설탕 1,000부를 섞는다. 75%의 에탄올을 첨가하여 추출 용액을 만듭니다. 신선한 산사나무 1,000부를 사용하여 위에서 언급한 추출 용액을 준비합니다.

가열하고 침전시킨 다음 여과하여 반제품 산사나무 주스를 얻습니다.

(5) 동일한 방법을 사용하여 신선한 대추 주스 추출물을 준비합니다.

(6) 각 재료를 배합량에 맞게 섞고 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다.

(7) 적당한 단맛과 신맛, 다양한 색상, 병을 갖춘 무취의 마늘즙 건강음료를 준비하고 완제품을 소독한다.

4. 알리신 와인:

1.

숙성 마늘 → 껍질 벗기기 → 선별 → 세척 → 탈취 → 세척 → 분쇄 → 추출 → 원심분리하여 과즙 추출 → 여과 →

준비 → 병입 → 완제품.

2. 프로세스 운영의 핵심 포인트.

(1) 알리신 와인의 전처리 과정은 마늘분말의 전처리 과정과 동일하다.

(2) 큰 방울을 분쇄한 후 90% 이상의 식용주정을 2배 첨가하여 15일 동안 추출한 후 원심분리기를 이용하여 1200rpm

및 200메쉬 필터를 사용한다

천 알리신 와인의 반제품을 분리한 후 최종적으로 규조토로 걸러내고 한 번 곱게 걸러냅니다.

(3) 재료통에 알리신 와인을 붓고, 재료를 넣고 고르게 섞는다.

(4) 준비된 알리신 와인은 병에 담아 포장한 후 완제품이 공장으로 출고됩니다.

5. 마늘 오일:

1.

익은 마늘 정향 → 껍질을 벗기고 탈취하고 분쇄 ​​→ 탱크 → 담그기 → 증류 → 응축수 → 분리 → 정제 → 완제품

.

2. 프로세스 운영의 핵심 포인트.

(1) 마늘의 전처리는 마늘가루의 전처리와 동일하다.

(2) 탈취한 마늘을 콜로이드밀로 으깬 후 마늘 무게의 2배에 해당하는 물을 넣고 발효조에 붓는다.

55°C에 담가둔다. 3시간.

(3) 불린 마늘 과육을 증류통에 넣어 증류한다. 찜량은 시간당 120kg이 바람직하다.

유수분리기로 분리한다. 원유의 경우 증류시간은 20시간 이내로 조절하고, 증류시 냉각기의 냉각수 출구온도는 40℃ 이하로 조절해야 한다.

원유는 정제되어 석유 생산량이 0.4~0.5%에 도달할 수 있으며 수출 품질 기준을 충족할 수 있습니다.