후난에서 가장 유명한 후난 요리 대가는 누구인가요?

최근 '호남 요리 모음집'이라는 책을 읽다가 작가의 요리 경험을 찾아봤습니다.

서주윤

중국 10대 유명 요리사

중국 후난 요리 석사

중국 요리 석사

중국 요식 문화 석사

전국 고급 요리 기술자

전국 일급 판사

중국 요리 협회 부회장

전국 모범 노동자, 제11, 12기 전국 인민대표대회 대표

'전국 5·1 노동훈장', '중국 요리 명인 특별 금상'

'중국 요식업계 우수 공로상' 등 수상

영 셰프

1964년, 16세의 쉬거윤은 후난 요리의 유명한 레스토랑 '불궁'에 견습생으로 입사하여 유명한 후난 요리의 대가 마오수송 밑에서 공부했습니다. 이것은 가난한 배경을 가진 사람에게는 드문 기회입니다.

서주윤은 이 기회를 놓치지 않고 그의 '근면함'을 마음껏 발휘했다. 그는 매일 가게에 가장 먼저 도착하여 스승님을 도와 석탄을 태우고, 불을 피우고, 차를 끓이는 일을 모두 마친 후 스승님을 기다립니다.

당시 일행에는 견습생이 5명 있었는데, 나머지 4형제는 스승님이 떠나자마자 몰래 빠져나가 담배를 피우고 차를 마셨다. "나는 상대적으로 멍청하다. 나는 스승님이 계시든 안 계시든 일을 한다. 그들은 모두 여기에 있었던 사람들이다. 시간이 지나면 그들은 자연스럽게 젊은이들의 작은 속임수를 알게 될 것이다. 누가 믿음직하고 누가 도둑인가?"

매일 아침 6시부터 0시에 시작해 저녁 10시까지 일한다. 스승이 오기 전에 견습생이 먼저 오고, 스승이 떠난 후에 견습생이 떠난다. Fire Palace의 스낵바에 케이터링 부서를 맡은 Xu Juyun은 항상 현실적이고 모든 사람의 눈에 기꺼이 일하는 좋은 청년이었습니다.

서주윤은 낮에는 스승의 지시사항을 외우며 일을 도왔고, 밤에는 사비를 들여 재료를 사서 요리를 거듭 연습하고 고민했다. 다시, 그리고 그의 주인에게 요리를 보여주었습니다.

스승님은 그의 겸손함과 배움에 대한 열망을 인정하셨고 항상 인내심을 가지고 그를 지도해 주셨다. 시간이 지남에 따라 Xu Juyun은 좋은 기술을 개발했지만 이것만으로는 충분하지 않았습니다.

당시에는 여전히 스승과 제자 상속에 대한 금기 사항이 많았는데, 그 중 하나가 '스승을 굶겨 죽게끔 제자를 가르치는 것'이었다. Xu Juyun은 부지런할 뿐만 아니라 사려 깊습니다.

주인은 빈 나무 대야를 한 번 더 살펴보고 곰팡이를 꺼내서 담그는 것을 알았고, 주인은 도마 위의 신선한 생선을 보고 긁어내는 것을 알았습니다. 주인은 두 번 기침했고, 주인이 앉자마자 즉시 차와 물을 가져왔다는 것을 알았습니다.

요리 기술을 쉽게 배울 수 없었던 시대에 서주윤이 스승으로부터 탄탄한 지식을 배울 수 있었던 것은 바로 이러한 지성, 겸손, 근면함이었고, 이는 미래 요리 기술의 초석이기도 했다. 견고한 삶의 기반을 구축하세요.

서주윤은 과거를 회상하면서 “나의 모든 업적은 이 연기가 자욱한 주방에서 이루어졌다. 나를 지탱해준 유일한 것은 후난 요리를 홍보하려는 나의 믿음과 모든 일을 잘 해내려는 끈기였다”고 결론지었다. /p>

첫 등장

1970년, 쉬거윤은 학교를 떠난 뒤 처음으로 대경호텔에 분대장으로 갔다가 5년 뒤 백년관으로 옮겨져 일했다. 오랜 전통을 자랑하는 후난 요리 레스토랑 Yuloudong Restaurant의 실험적인 레스토랑입니다. 1978년 개혁개방 당시 쉬거윤은 막 30세가 되었고 14년 동안 재직했다.

1978년 창사시에서는 닭을 요리로 만드는 속도를 비교하는 요리기술대회를 열었다. 대회 3개월 전부터 참가 셰프 전원이 준비에 들어갔고, 서주윤 씨도 예외는 아니었다. 저녁 8시에 퇴근해 새벽 2시까지 연습을 하며 매일 10마리 이상의 닭을 죽이는 데 5분이 걸렸다. 깃털을 제거하는 데는 1분 30초가 소요됩니다.

하지만 그것만으로는 부족했다. 호텔 지배인이 창사에 1분만 있으면 되는 마스터 셰프가 있다고 알려줬기 때문이다.

그럼 계속 열심히 연습해서 방법을 찾아보세요. 그 결과, 그는 정말로 방법을 찾았습니다. 제모 후 씻는 단계를 건너 뛰고, 머리카락을 자르고, 내장을 풀고, 내장을 씻는 것입니다.

결국 서주윤은 경연에서 '스파이시 치킨'을 선보였다.

닭을 죽이는 과정은 53초8, 전체 요리를 완성하는 데는 2분55초밖에 걸리지 않아 후난 셰프 신기록을 세우고 대회에서 우승했다.

이번 대회의 성공으로 서거윤은 후난 요리 기술 연구에 더욱 집중하게 되었고, 향후 전국 대회에도 참가할 수 있는 많은 경험을 얻게 됐다.

1984년 서거윤은 제2회 전국조리기술대회에 참가하도록 선발됐다. 당시 호남요리는 8대 요리 중 꼴찌로 지위가 매우 낮았으며, 전국대회에서 금메달을 획득한 적도 없었다.

후난 요리가 영광을 누릴 수 있도록 돕기 위해 요리를 준비하면서 심사위원들을 모으고 연구했다. "요리는 사람이 먹기 마련이고, 그것을 맛보는 사람을 연구하는 것도 매우 중요한 준비 작업이다."

당시 대회 조직위는 참가자 1명당 1명만 갖는다고 규정했다. 생선과 고기 8개, 나머지 2개는 직접 선택하세요.

서거윤은 후난 요리의 절묘한 요리 솜씨와 여기저기서 수집한 정보를 결합해 '중국 쏘가리', '쌍태극 돼지 등심', '삼맛 인삼 전복 치킨'을 만들었다. 소스', '연꽃놀이'의 4가지 따뜻한 요리는 금 1개, 은 2개, 동메달 1개 등 4개의 메달을 획득했습니다.

차이바오 귤

그는 후난 대표단의 '제로' 금메달 돌파를 달성하고, 구석에서 잊혀질 뻔했던 후난 요리에 아름다운 전환을 가져왔다.

대회를 마치고 돌아온 젊은 서거윤은 이례적으로 일급 요리사로 승진해 성내 최연소 특별 요리사가 됐다.

호남요리 1인자

일류 셰프가 된 서거윤은 대기업 케이터링 업체들이 고액 연봉을 놓고 경쟁하는 인물이 되었지만 매력을 느끼지 못했다. 그는 거기서 멈추지 않고 계속해서 옥루동 레스토랑에 뿌리를 내리고 요리 기술과 호남 요리를 공부하는 데 더욱 헌신했습니다.

1980년대 후반, Xu Juyun은 공식적으로 100년 역사의 후난 요리 레스토랑인 Yuloudong 레스토랑의 총주방장이 되었습니다. 치열한 시장 경쟁 속에서 Xu Juyun은 제품 혁신의 목표로 "남이 갖지 못한 것을 내가 갖고, 남이 가질 때 내가 가장 좋고, 남이 좋을 때 내가 가장 좋다"고 제안했습니다. 시장의 변화에 ​​맞춰 수십 차례에 걸쳐 식당의 기술 중추를 남북으로 이끌어 심층적인 현장 조사와 경험을 쌓았고, '스팀팟' 등 수백 가지의 새로운 요리를 창의적으로 출시했다. 시리즈', '주머니 전골 시리즈', '철판 시리즈'.

또한 Xu Juyun이 구성한 기술 연구팀은 매운 닭고기, 다진 고추를 곁들인 생선 대가리 등 한때 무시되었던 전통 요리를 반복적으로 연구하고 개선하여 사람들이 다시 관심을 갖고 사랑하게 만들었습니다. 이제 후난 요리 레스토랑은 전국에 문을 열었고, 잘게 썬 고추를 곁들인 생선 머리는 전 세계의 손님들에게 매우 인기가 높습니다. Xu Juyun의 개선과 홍보는 절대적으로 필요합니다.

2008년 쉬거윤은 제11기 전국인민대표대회 대표로 당선돼 신중국 건국 이후 중국 유일의 셰프 대표가 됐다. 그는 전국인민대표대회 대표가 된 뒤 사회정세와 여론을 경청하고 수집·반영했으며 적극적으로 건의하고 국민을 위한 직무를 수행했다.

셰프 대표로서 늘 식품 기반, 식품 개발, 식품 안전 등 '식품' 문제에 대해 고민해 온 그는 수년간의 연구와 연구 성과를 결합해 아이디어와 제안을 해왔다. 전체 산업의 발전을 위해.

또한 Xu Juyun은 후난 요리를 후난에서 전 세계로 알리는 데 전념해 왔습니다.

그는 홍콩, 마카오, 대만, 호주, 일본, 한국, 싱가포르 등 전국 각지에서 후난 요리와 후난 요리를 반복적으로 대표하여 기술 교류, 강의 및 공연을 펼쳤으며, 이는 후난 요리의 명성과 명성을 크게 높였습니다. 그 인기는 후난 요리의 영향력을 높였습니다. 그는 셰프 페스티벌, 음식 페스티벌 등 요리 교류 기회를 활용해 전국 30개 이상의 지역에서 공연하고 기술을 가르치며 후난 요리의 무한한 매력을 국내외 사람들에게 알리고 싼샹 셰프의 스타일을 선보였습니다.

2015년 쉬거윤은 기술 교류와 강의를 위해 제자들을 이끌고 싱가포르로 가면서 후난 요리 맛보기 열풍을 일으켰다. Xu Juyun은 요리 기술을 가르치고 수행하기 위해 해외에 갈 때마다 Liuyang tempeh, Liling 고추, Chaling 마늘, Yiyang 칠리 소스 등을 가져옵니다. 원래 후난 요리는 외국 친구들로부터 높은 평가를 받았습니다.

전 세계의 복숭아와 매화

"후난 요리를 전국적으로 대중화하는 것"은 Xu Juyun의 이상이며 중요한 방법 중 하나는 설교하고 가르치는 것입니다. 수십 년 동안 그는 제자들에게 자신의 기술을 남김없이 전수하고 계속 배우도록 권유해 왔으며, 그 결과 대부분이 마스터 셰프나 유명 셰프가 되었습니다. 그의 배움과 탐구 정신은 널리 퍼져있습니다.

2013년 10월 제23회 중국 셰프 페스티벌 개막식에서 쉬거윤은 제자들과 함께 다진 고추를 곁들인 36파운드짜리 생선 대가리 요리를 선보여 세계 기네스 기록을 세웠고, 후난요리 최초로 기네스 기록을 세운 사람.

Red Kitchen.com에 따르면 Xu Juyun은 260명의 직접 제자를 보유하고 있으며 그 중 100명 이상이 특별 요리사로 승진했습니다.

서주윤이 견습생에게 요구하는 첫 번째 조건은 먼저 좋은 사람이 되는 법을 배우는 것이다. 견습생을 받아들일 때 가장 먼저 고려하는 것은 인품과 인품의 매력이다.

서주윤의 관점에서 요리 기술은 천천히 배울 수 있지만 좋은 사람이 되어야 하며, 케이터링을 할 때는 재료의 품질에 주의하고 식품 안전에 주의해야 하며, 소비자에게 해를 끼치 지 않습니다. "요리는 실속있게 잘 해야 하고, 사람 속에서도 잘 요리해야 한다."

결론

서주윤에 대한 이야기, 레이블, 제목도 많이 찾아볼 수 있다. 그러나 이러한 평판은 그가 전국의 친구들로부터 특급 배송을 받을 때 얻는 기쁨만큼 행복하지 않습니다.

이 특급 배송은 값 비싼 선물이 아니라 동북 지역의 쌀과 하이난 지역의 땅콩 기름입니다. Xu Juyun은 이러한 특급 배송을 받을 때 종종 매우 기뻐합니다. "모두 현지 정통 재료이고 무엇을 요리할지 신중하게 연구할 수 있습니다."

70세의 나이에도 Xu Juyun은 여전히 ​​가겠다고 고집합니다. 일찍 자고 일찍 일어나는 것은 건강을 위해서가 아니라, 가장 신선한 재료를 빨리 얻기 위해서입니다. "서두르지 않으면 신선한 재료를 빼앗깁니다."

지난 겨울, 서거윤은 재료를 챙기기 위해 평소처럼 일찍 일어났다. 그는 사온 생선을 손질해 손질해 발코니에 말리며 끝없이 즐겼다.

“감정을 담아 요리해야 맛있는 요리를 만들 수 있다. 아무리 재료에 집착하고 화를 내고 멍하니 있어도 좋은 요리를 만드는 데 집중할 수 없게 된다. 쉬주윤 씨는 "이런 감성을 담아내면 고객의 요구를 최대한 충족할 수 있는 좋은 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 항상 프로 정신을 유지하고 스스로 영감을 얻어 요리 실력을 지속적으로 향상시킬 수 있다"고 말했다. "

또 다른 진미는 태양 아래서 느려지는 것입니다. 성숙함은 Xu Juyun의 인생 초상화와 같습니다. 현실적이고, 시간을 사용하여 맛있는 음식을 준비하고, 행동을 통해 후난 요리를 홍보합니다.