곰팡이를 선택하는 방법 좋은 곰팡이를 선택하는 4가지 요령을 알려주세요.

1. 보기: 먼저 색상을 살펴보세요. 고품질 검은 곰팡이는 크고 두꺼운 귀, 짙은 검은색 귀 표면, 약간 퍼진 귀 덮개, 검은색의 반짝이는 꽃 표면, 짙은 회색의 귀 뒤쪽, 약간 작거나 중간 크기의 꽃, 약간 말려진 귀 밸브를 가지고 있어야 합니다. 꽃 표면은 검지만 검은색입니다. 무광택 꽃은 중간 크기이고, 꽃은 작고 부서지며, 귀 뚜껑은 말려 있고 두꺼우며, 회색 또는 갈색인 것이 마지막입니다. 좋은 균은 앞면과 뒷면의 색 대비가 뚜렷하며, 배 부분은 검은색이고 윤기가 나며, 뒷면이 짙은 회색이나 짙은 갈색이면 약품을 뿌린 것일 수 있습니다.

2. 핀치: 고급 곰팡이의 수분 함량은 매우 낮습니다. 손에 닿는 느낌이 매우 가벼우며, 집으면 쉽게 부러집니다.

3. 냄새: 신선한 검은 곰팡이에는 신맛이나 기타 냄새가 없습니다. 장기간 보관하면 단백질과 지방의 변성으로 인해 신맛이나 기타 특이한 냄새가 날 수 있습니다. 퀴퀴한 냄새가 난다면 습기로 인해 곰팡이가 악화된 것입니다.

4. 맛 : 일반 곰팡이, 가볍게 핥아도 냄새가 나지 않습니다. 일부 부도덕한 상인들은 무게를 늘리기 위해 명반수, 알칼리수, 설탕물에 곰팡이를 담그기도 합니다. 구입 시에는 균의 뒷면을 핥아 드셔도 되고, 쓴맛이 있으면 알칼리를 섞어 드셔도 되고, 짠맛이 있으면 소금을 섞어 드셔도 됩니다. 수렴성이 있으므로 명반과 혼합될 수 있습니다.