중국 4 대 명초

중국 4 대 명식초는 산서노진초, 진강향초, 푸젠 영춘노초, 랑중 보령식초입니다.

1, 산시노진초:' 4 대 식초 1 위',' 세계 최고의 식초' 등의 명예가 있어 산서성 청서현에서 생산되며 북방식초의 대표적 식초로 양조식초 공예가 성행하여 지금까지 3 여 년의 역사를 가지고 있습니다. 그 주요 양조 원료는 완두콩, 수수, 하트곡 및 일부 곡물이다. 산시노식초의 빛깔은 짙은 보라색이지만 산도가 높기 때문에 산시노식초는 방부제를 넣지 않아도 오랫동안 변질되지 않고 건강할 수 있다.

2, 진강향초: 양조 과정은 양조, 양조, 식초 등 세 단계로 나뉘어 있으며, 식초 공예가 복잡하기 때문에 약 2 개월의 양조 시간이 필요합니다. 진강향초의 주요 양조 원료는 양질의 찹쌀이다. 진강향초의 식초색은 갈색이나 짙은 갈색으로 독특하고 오래가는 식초 향기와 찹쌀 단맛이 있고 식초 맛은 싱겁고 시큼하지 않다.

3, 푸젠 영춘 식초: 이 식초는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 북송 초기에 민간은 이미 식초를 양조하는 독특한 공예를 가지고 있습니다. 이후 푸젠 영춘 식초를 유명하게 만들었습니다. 지금은 내셔널 지오그래픽 로고 제품입니다. 그 주요 양조 원료는 양질의 찹쌀을 위주로 하고, 홍곡미는 당화제이다. 그 식초 맛은 고소하고, 식초는 갈색이다.

4, 랑중 보령식초: 이 양조한 식초 역사는 천 년이 넘었고, 쓰촨 성 랑중시 보령 읍에서 생산돼 직접 지방명' 쓰촨 랑중 보령' 로 이름을 지었다. 주요 양조 원료는 쌀, 밀기울, 찹쌀, 밀 위주로 다양한 한약재 (예: 맥아, 당귀, 흑매, 계피, 당귀 등) 를 곁들인다. 이 식초는 흑보라색, 자홍색, 강렬한 아세트산 맛이 있으며' 사천요리 요정' 이라는 별명이 있다. < P > 식초를 고르는 요령

1, 총 산도 (산도): 식초의 총 산가가 7g/1ml 이내이고 높을수록 식초의 신맛이 짙다는 뜻입니다. 하지만 총 산가치도 절대적인 것은 아니다. 브랜드마다 제작공예에 따라 총 산이 다를 수도 있다.

2, 연도 보기: 일반 식초의 양조 시간은 6 개월이고, 연도 식초는 온도 감소 등의 공예를 통해 식초의 풍미물질 형성을 촉진시켜 식감은 좀 좋아질 수 있지만 영양소는 증가하지 않았다. 그래서 사람들은' 연도 식초' 를 선택할 때 식감, 가격, 용도 등 다양한 요소들을 종합해 자신이 원하는 것을 결합해야 한다.

3, 색깔 보기: 좋은 식초 색깔은 맑고, 식초나 식초는 대부분 호박색이나 적갈색으로 되어 있습니다. 양조 식초에는 영양물질이 풍부하기 때문에 병 밑에 얇은 침전물이 있을 수 있으니 너무 걱정하지 마세요. 나쁜 식초는 공업초산을 많이 써서 직접 물을 타서 만들어졌는데, 색깔이 옅고 까맣다.

위 내용 참조: Baidu 백과 사전-4 대 식초