레드와인에 대한 폭넓은 지식

와인의 장점과 단점을 시음하는 방법을 가르쳐준다

와인 시음 전문가를 제외한 일반인을 위한 와인의 품질을 아래 설명과 같이 시음해 볼 수 있다. 그러나 와인 시음에는 특정 절차가 있습니다. 각 절차의 핵심 사항을 이해하고 숙달할 수 있다면 미뢰가 와인 시음의 맛 경험을 발전시키게 할 수도 있습니다.

이제 몇 가지 중요한 기본 입문 지식을 다음과 같이 소개하겠습니다.

와인 시음의 맛 체험

퍼커리 와인과 스위트 와인(퍼커리 와인과 스위트 와인) 스위트 와인)

떫은맛이 나는 화이트 와인 중 샤블리가 가장 인기가 있고, 스위트 와인으로는 짙은 달콤한 꽃향기가 나는 화이트 머스캣이 가장 매력적이다. 완전히 다른 두 가지 맛 중에도 떫은 맛이나 단맛이 나는 화이트 와인도 꽤 있습니다. 그러므로 와인을 시음할 때 떫은맛과 단맛을 파악하면 이 화이트 와인의 특징을 이해할 수 있습니다. 따라서 화이트 와인 시음을 시작하는 것이 더 쉽습니다. 산미 여기서 말하는 신맛은 포도가 발효되면서 생성되는 주석산의 일종이다. 이는 와인의 숙성 방식에 큰 영향을 미칩니다. 갓 끓인 와인은 이런 신맛이 있어야 하는데, 시간이 오래 지나면 신맛이 사라지고 와인 자체의 장점이 자연스럽게 드러난다. 여기서 주목할 점은, 좋지 않은 빈티지의 포도를 양조에 사용하면 시간이 지나도 와인의 신맛이 사라지지 않고 와인의 숙성에도 아무런 영향을 미치지 않는다는 점입니다. 또한 떫은맛과 신맛을 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 예를 들어, 매우 떫은 맛이 나는 셰리(드라이 피노 셰리) 한 병은 실제로 산도가 높지 않습니다. 반대로 매우 달콤한 Sadoux 화이트 와인 한 병은 산도가 높습니다. 이는 신맛이 설탕 농도를 상쇄하기 때문입니다.

탄닌

탄닌은 포도 줄기와 포도씨에서 발견되며, 포도 껍질에도 이 산이 많이 포함되어 있습니다. 레드 와인의 색깔은 포도 과육이 아닌 포도 껍질에서 나오기 때문이다. 따라서 레드와인에도 탄닌이 어느 정도 남아있습니다. 갓 양조한 레드 와인(영 레드 와인)은 비록 좋은 빈티지의 포도로 만들어졌다고 해도 병을 열고 마실 때 미뢰에 특별한 쓴 맛이 납니다. 따라서 좋은 빈티지에 양조된 레드 와인은 8~10년 정도 숙성한 뒤 마셔야 한다. 예를 들어, 좋은 빈티지인 1996년에 생산된 프랑스 보르도 레드 와인은 2004년 이후에 가장 맛있게 즐길 수 있는 반면, 같은 해에 생산된 프랑스 부르고뉴 레드 와인은 보르도 레드 와인보다 숙성 기간이 더 길어야 합니다.

오크발효(Oak)

대부분의 레드와인과 화이트와인은 오크통에서 발효됩니다. 와인과 통나무의 접촉으로 인해 자연스럽게 결합된 향이 생성됩니다. 와인 한 병에는 계피나 카다몬의 달콤한 향이 있고, 레드 와인 한 병에는 풍부한 버터 향이 있습니다. 다양한 포도 품종에서 다양한 향이 나며, 통나무와 접촉하여 특별한 맛이 생성됩니다. 일부 화이트 와인은 맛보면 스모키한 향이 납니다. 이 유형의 스모키 화이트 와인은 특히 호주에서 인기가 있습니다. 스모키한 냄새는 주로 참나무를 통으로 만들기 전 나무판에 연기가 나면서 발생하는데, 이로 인해 특별한 스모키한 냄새가 납니다. 그러나 훈제(탄화) 과정에서 나무통에 특별한 주의를 기울여야 하며 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 탄 토스트처럼 탄 냄새만 나고 향은 없습니다.

과일

과일 맛에는 리치, 체리, 구스베리, 후추, 바닐라, 장미, 보라색 등이 포함됩니다. 이러한 특별한 향은 생화학적 이유로 생산됩니다. 와인이 좋은 이유는 품종에 따라 발효 과정에서 생화학적 변화를 통해 다양한 향이 나기 때문입니다.

위의 5가지 기본 입문 지식 외에도 와인을 시음할 때 주의해야 할 몇 가지 기본 조치가 있습니다. 먼저 병에 들어 있는 와인을 와인 잔에 붓고, 컵 홀더를 손으로 살짝 들어올립니다. 그리고 와인잔의 내용물을 꺼내서 와인을 상하좌우로 흔들어 와인잔에 눈물이 있는지 확인해보세요. 좋은 와인, 특히 달콤한 화이트 와인은 확실히 잔에 걸릴 것입니다. 둘째, 와인 잔을 코끝에 대고 흡입하여 향기를 확인하고 마지막으로 와인 잔을 입술에 대고 한 모금 마십니다. 이것은 와인 시음에서 가장 중요한 부분이며, 혀끝을 사용하여 와인의 품질을 식별합니다.

와인 테이스팅에서 '전문가'의 모습을 보여주기 위해서는 위의 세 가지 기본 동작을 표준적인 방식으로 수행해야 합니다! 게다가 와인 테이스팅 글라스는 굳이 고급스러울 필요도 없고, 색깔이 있는 잔은 와인의 색깔을 보기 어렵게 만든다. 와인 잔은 깨끗하고 투명해야 하며, 와인은 와인 잔 깊이의 1/3만 부어서는 안 됩니다.