쏸차이위는 맵지 않고 맛도 없다

산채어는 사천요리에 속한다. 사천요리는 "한 가지 요리는 독특하고, 각종 요리는 모두 맛있다" 는 명성을 누리고 있다. 독특한 양념과 독특한 요리 기술로 유명하다. 각지에서' 신탕어' 라고도 한다. 산채어는 사천요리로 독특한 양념과 독특한 요리 기교로 유명하다. 그것은 신선한 초어와 쓰촨 김치로 만든 것이다. 이 요리는 쓰촨 민간집에서 흔히 먹는 음식이지만 널리 퍼지고 있다. 요리의 육질은 신선하고, 국물은 시큼하고, 약간 맵고 느끼하지 않다. 둥근 모서리가 연한 노란색, 매끄러움. 산채어는 1990 년대 초에 인기가 많았는데, 그것은 모든 규모의 음식점에 자리를 잡았다. 충칭의 요리사는 그것을 조국의 대강남북으로 밀었고, 산채어는 충칭 음식의 창시자 중 한 명이다. 다음은 신동방요리학원에서 정통 백김치 만드는 방법을 설명해 드릴 테니 꼭 잘 들어주세요!

원료

산채어 사진 흑단 600g, 백김치 100g, 피망 25g, 생강파 15g, 후추 3g, 마늘 5g, 정염 4g, 양념주 500g, 국물

제조 공정

생선을 양쪽에 각각 3 개씩 썰어 백김치로 물기를 빼서 가늘게 썰어 붉은 고추에 담근 후 잘게 다지고 생강에 담근 후 알갱이로 썰어줍니다. 냄비에 불을 넣고 끓인 식물성 기름을 60% 까지 데우고, 생선이 노랗게 튀길 때 건져낸다. 솥에 기름을 남기고, 불린 붉은 고추, 생강, 파를 넣고, 국물을 넣고, 생선을 수프에 넣는다. 국물이 끓으면 작은 불로 옮기고 백김치를 넣고 약 10 분 정도 끓이면 먹을 수 있습니다. 냄비에 식초를 넣다.

요리 노하우

어떻게 생선회를 신선하게 만들 수 있습니까?

1, 생선 필레를 살 때 사장에게 지금 생선 한 마리를 죽이라고 요구하고, 김치를 만들려면 생선회를 얇게 찍어주세요.

2. 생선회는 끓이기 전에 최소한 풀을 15 분 정도 끓여야 하고, 달걀흰자위와 전분을 첨가해야 하는데, 이것이 생선회가 매끄럽고 부드러워지는 관건이다.

생선 필레가 물에 빠졌을 때 시간은 반드시 짧아야 한다. 생선회가 하얗게 변할 때 주저하지 않고 건져낼 수 있다.