전골집을 오픈하는 서비스 과정의 구체적인 단계는 무엇인가요?

진행

1. 손님을 맞이합니다

식사 시작 30분 전에 준비를 마치고, 정해진 자리에 표준자세로 서있습니다. 웨이트리스는 서있는 자세가 필요합니다. 머리를 들고, 가슴을 똑바로 유지하고, 어깨를 펴고, 왼손에 오른손을 잡고, 앞을 바라보고, 미소를 짓고, 다리는 V자 모양으로, 남자 웨이터는 머리를 들고, 가슴을 곧게 펴고, 조입니다. 복부, 편평한 어깨, 손을 등 뒤로 놓고 오른손을 잡습니다. 왼손 손목을 잡고 다리를 어깨 너비로 벌리고 미소를 지으며 정면을 바라보세요.

2. 주요 고객

1. 손님이 아직 예약을 표시하지 않은 경우, 손님의 예약 여부를 먼저 확인해야 합니다. 손님이 예약을 했다면 자리에 앉으세요.

2. 인사하는 사람은 손님을 자리로 안내할 때 손님과 일정 거리를 유지해야 합니다. , 좌측 전방 1미터에서 1.5미터 사이에서 고객이 따라오는지 주의하세요.

3. 인사하는 사람의 오른손은 고객에게 방향을 알려주어야 합니다. 다섯 손가락을 모아 손바닥을 위로 향하게 하고 "선생님, 이쪽으로 오세요"라고 말합니다.

4. 손님 직원이 손님을 예약된 테이블로 데려가서 물어봅니다. 손님의 의견, "선생님, 예약하신 자리입니다. 괜찮으신가요?" 손님이 동의한 후 자리에 앉으라고 신호를 보냅니다.

5 . 인사하는 사람은 손님이 앉기 전에 부드럽게 식사 의자를 열고 다시 돌려준다.

6. 인사하는 사람은 웨이터에게 손님 수와 호스트 이름 변경을 알려준다. , 웨이터가 호스트의 성을 불러 존경심을 표할 수 있도록

7. 지나가는 모든 손님에게 고개를 끄덕이고 인사하세요.

3 .앉을 수 있도록 의자를 이동

1. 환영 손님이 고객을 레스토랑으로 안내하고, 웨이터가 "안녕하세요, 환영합니다"라고 적극적이고 정중하게 인사합니다.

2. 손님이 자리를 확정한 후, 웨이터는 손님이 의자를 자기 자리로 옮길 수 있도록 적극적으로 도와준다. "미스터 아가씨, 앉으세요(먼저 전화주세요)"라고 손짓합니다.

4. 수건 서비스(각 매장의 실제 상황에 따라 다름)

1. 준비: 작은 수건을 대각선으로 4등분하여 수건 트레이에 가지런히 놓습니다. 작업 과정 수건으로 고정하세요. 수건을 양손으로 잡았을 때 물이 눌리지 않을 정도의 건조함과 습도를 유지해야 하며, 구멍이나 구멍이 없이 깨끗하고 흰색이며 약간의 향이 있어야 합니다.

2. 손님이 자리에 앉은 후 웨이터가 처음으로 흰 수건을 제공합니다. (방법: 흰 수건을 쟁반에 가지런히 놓고 주빈에게 건네주고 손님의 왼쪽에 섭니다. 쟁반을 오른쪽으로 확장한 후 수건 집게로 꺼내고 정중한 말로 "안녕하세요 선생님! 아가씨! 수건을 사용해 주세요. 수건을 전달하는 방향은 손님석부터 시작됩니다. , 뼈판 왼쪽에 시계 방향으로 놓습니다. 수건 홀더와 뼈판 사이의 거리는 1.5CM입니다.

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1. 손님은 새우와 게 껍질을 먹었습니다.

2. 손님은 화장실에 가서 과일을 먹었습니다.

3. 손님이 요청하면 언제든지 작은 수건을 교체할 수 있습니다.

4. 손님이 앉은 후 첫 번째 수건이나 뜨거운 물티슈 서비스를 제공합니다.

5. 40도 정도 되는 수건, 물기가 나오지 않도록 손으로 잡는 것이 좋습니다.

6. 서빙 시 손님 우선 원칙에 따라 아가씨 먼저, 손님의 왼쪽에 서십시오.

7. 손님이 수건을 사용한 후에 웨이터는 손님의 동의를 받아 수건을 치울 것입니다.

6 .차 서비스

1. 차를 차를 때 온도가 적당해야 하며, 오해를 피하기 위해 차를 따르십시오. 차, 첫 손님 먼저, 여자 우선, 손님의 오른쪽에 서빙, 웨이터는 왼쪽의 원칙을 따르십시오. 찻주전자를 잡고 오른손으로 찻잔을 뒤집은 다음 오른손으로 바꿔 차를 따르십시오.

3. 차는 8분 동안 가득 채워야 합니다.

4. 찻주전자를 식탁 위에 놓지 마세요.

7. 메뉴 제시

1. 손님이 자리에 앉은 후 메뉴가 깨끗하고 깔끔하며 손상되지 않았는지 확인합니다.

2. 로비에 있는 웨이터가 손님 수에 맞춰 동시에 냅킨을 놓는다.

3. 그리고 손님에게 좋은 조언자 역할을 하십시오: “선생님/부인, 드세요. "빨간 국물 냄비 또는 원앙 냄비"

4. 요리의 특징, 특히 가게의 특징을 솔선적으로 소개하십시오. 전문, 신선한 오리 내장, 홍보 감각으로 고객의 소비를 안내합니다.

5. 스낵의 종류와 방법, 분량을 소개하고 고객에게 추천하세요.

6. 고객이 주문할 때 냄비 바닥을 먼저 주방에 알려주세요

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7. 메뉴를 확인하고 시간에 맞춰 바와 주방에 주문을 보내세요.

참고: 메뉴와 음료는 별도로 채워야 하며, 채워야 할 내용이 정확하고 빨라야 합니다(상황에 따라 다름). 각 매장에 바텐더가 있는지 여부에 대해)

8. 테이블 번호, 날짜, 인원수, 청구서 직원 수, 요리 수, 냄비 받침대 종류, 손님 수( 즉, 기름 요리 수)

9. 손님이 주문한 요리를 일시적으로 이용할 수 없는 경우 적시에 손님에게 알리고 같은 맛의 요리를 변경하거나 추천할지 여부에 대해 손님의 의견을 구합니다. 고객이 음식을 너무 많이 주문하는 경우에는 양에 따라 주문하고, 부족하면 더 추가하도록 상기시키고, 주문할 때 고객에게 기대지 마십시오.

8. 서비스

1. 손님이 어떤 와인과 음료를 사용해야 할지 확신이 없으면 웨이터가 주도적으로 손님에게 와인과 음료를 소개해야 합니다.

2. 명확한 손글씨로 음료 목록을 꼼꼼히 작성하세요. 주문하고 음료를 받는 데까지 3분 이내에 완료됩니다.

3. 음료 목록을 확인하고 바에 가서 음료를 가져오세요. 음료를 놓을 때 손님의 음료는 몸에서 멀리 떨어진 쟁반에 놓이고, 주인의 음료는 좌석 순서에 따라 배치됩니다. 쉽게 접근할 수 있도록 트레이 안쪽에 배치되어 있습니다.

4. 손님들에게 어떤 음료를 사용하는지, 어떻게 마시는지 물어보고, 그에 맞는 컵으로 솔선해서 서빙하세요.

5. 와인 보여주기: 왼손으로 병을 잡고 상표가 바깥쪽을 향하도록 하여 손님에게 사케의 상표를 보라고 요청합니다. "죄송합니다, 부인, 이것이 더 나은 XX 와인입니다.", 지금 따라 드릴까요?"

6. 시작: 레드 와인을 열 때 병을 잡으세요. 왼손으로 와인 오프너로 리드 씰을 자르고 깨끗한 천으로 병을 깨끗이 닦으십시오. 와인 드릴을 수직으로 뚫고 와인 병을 돌리지 않도록 조심하십시오. 코르크가 완전히 뚫려 있으면 코르크가 병 밖으로 나올 때 소리가 나지 않아야 합니다. 호스트의 레드 와인 잔 오른쪽에 놓인 오일 드럼 접시에 코르크를 놓습니다. 2CM 간격으로 와인을 부을 때는 손님의 요청에 따라 1/2 정도만 채우세요. 병에 남은 와인이 있으면 다른 병을 준비할지 호스트에게 물어보세요. 호스트가 와인을 더 추가하지 않으면 손님을 관찰하고 마신 후 즉시 빈 잔을 치우십시오.

7. 맥주나 기체성 음료를 부을 때 속도는 너무 빠르지 않아야 기체성 음료나 맥주가 컵 바깥으로 거품이 넘쳐 흘러나오지 않는다.

8. 손님의 잔을 관찰해 보세요. 잔에 1/3만 남았다면 더 추가하고 싶은지 물어보세요.

9. 서빙 시에는 손님이 먼저 서빙되고, 여성이 먼저 서빙되며, 서비스는 오른쪽에서 해야 하며, 언어는 "실례합니다, 선생님/아스님, 이건..."이어야 하며 몸짓으로 보충해야 합니다. .

9. 식사 중 서빙

1. 손님 수에 따라 기름 접시를 놓고 손님이 요청한 대로 냄비를 차려낸 후 불을 켜고 첫 번째 음식을 부어줍니다. 손님을 위한 와인 한 잔;

2. 접시를 서빙하거나 놓을 때 접시를 서로 겹쳐 놓지 말고 고객에게 이 사실을 알리십시오.

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1) 고객이 요금을 지불할 때 음료수를 세어 확인하고, 사용하지 않은 음료는 바로 바에 가져가 밀봉한 후 계산원에게 메뉴를 건네주고 정산합니다.

2) 웨이터는 손님에게 소비량을 정확하게 알려준다. (노래표를 부르며)

3) 손님이 계산서를 지불할 때 계산서가 적극적으로 공개될 수 없다. 손님이 필요로 하지 않는 한 손님에게 판매하는 것도 금카드 등을 가지고 있는지 확인하는 것입니다.

4) 돈을 손님에게 건네주세요.

11. 배웅 서비스

1. 손님이 자리에서 일어나 옷을 가져오도록 도와주세요.

3. 손님을 정중하게 보내고 다음번에는 작업을 마무리하세요.

( 1) .손님이 테이블을 떠난 후, 손님이 남긴 물건이 있는지, 테이블 위에 꺼지지 않은 담배꽁초가 있는지 다시 확인하십시오.

(2.) 모든 손님이 끝난 후 가스를 끄십시오.

(3.) 즉시 테이블 상판, 접시, 냄비 바닥을 닦아서 주방에 다시 넣으십시오.

(5) .) 음식 준비 테이블을 청소하고, 빈 와인병과 음료수 캔을 모으고, 테이블 상판을 청소하세요.

(6). 쉽게 뒤집을 수 있도록 표준에 따라