사자 머리의 기원 이야기

많은 사람들의 음식 추억의 역사 속에서 사자머리는 확실히 중후한 위치를 차지하고 있습니다. 그렇다면 사자머리의 유래에 관한 이야기를 아시나요? 내가 당신을 위해 편집한 머리입니다. 모두 읽어 보세요. 사자 머리 유래 이야기

'사자 머리'는 양주 방언으로 '큰 미트볼'을 의미하고, 북부 방언으로 '큰 미트볼' 또는 '식서 미트볼'을 의미한다. 그 '먼 조상'은 남조와 북조의 『사경』에 기록된 『조만지』라고 한다( 『제민요서지법 80』 참조). 역사 기록에 따르면 수나라 양제가 후궁과 측근을 거느리고 용선과 수천 척의 배를 타고 대운하를 따라 남쪽으로 갔을 때 자신이 지나는 모든 현과 현에 500리 이내의 식량을 공양하라고 명령했다고 기록되어 있습니다. . 한 주에서 수백 개의 마을에 이르기까지 육지와 물에는 극히 드문 일이 있습니다 ( "Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang은 Yangzhou에서 Qionghua를 보았고 특히 Yangzhou의 4대 명승지인 Wansong Mountain, Qianqian Dun, Ivory Forest 및 Sunflower Hill에 대한 향수를 느꼈습니다. 궁으로 돌아온 그는 황실 요리사에게 위의 네 가지 장면을 바탕으로 네 가지 요리를 준비하도록 명령했습니다. 양저우 유명 요리사의 지도 아래 황실 요리사는 마침내 다람쥐 쏘가리, 돈 새우 케이크, 코끼리 새싹 닭 조각, 해바라기 다진 고기의 네 가지 요리를 만들기 위해 열심히 노력했습니다. 양광은 그것을 맛본 후 매우 기뻐서 모든 대신들에게 연회를 베풀었습니다. 한동안 회양요리는 궁중과 대중들 사이에서 인기를 끌었습니다.

당나라 시대에는 경제적 번영으로 관료들과 고관들도 식생활에 더욱 신경을 썼다. 한번은 시(習)나라 위지(魏地)공이 손님을 위해 연회를 베풀었는데, 유명한 요리사 위거원(魏居源)도 양저우(楊州)의 4대 명요리를 만들어 산해의 진미와 육지와 물의 진귀한 진미를 곁들여 손님들을 놀라게 했습니다. . '해바라기 다진 돼지고기' 요리가 나오자 거대한 고기 만두로 만든 해바라기 하트가 사자 머리처럼 일품이었다. 손님들은 와인을 마시면서 "시공은 평생을 군대에서 보내셨고 전쟁에서 뛰어난 업적을 이루셨으니 사자인장을 달셔야 합니다"라고 말했습니다. Wei Zhi는 기쁜 마음으로 잔을 들어올리고 단숨에 마셨습니다. "오늘의 성대한 행사를 기념하기 위해 해바라기 자르기 고기"는 "사자 머리"로 이름을 바꾸는 것이 좋을 것 같습니다. ?바이누오가 불리자마자 양저우에는 유명한 요리 '사자머리'가 추가됐다.

청나라 때 건륭이 양쯔강 이남으로 갔을 때 이 별미를 교토로 가져와 청나라 궁중 요리 중 하나로 만들었다. Jiaqing 시대에 Ganquan 출신 Lin Lanchi도 그의 "한강 삼가"에서 양주의 "해바라기 미트볼"에 대해 노래했습니다. 머리말은 다음과 같습니다. 고기를 잘게 다진 미트볼로 자르고 고기와 식물성 기름에 해바라기 노란색이 될 때까지 볶습니다. 미트볼은 일반적으로 해바라기 미트볼로 알려져 있습니다. ?그의 시는 다음과 같습니다. ?손님과 요리사가 자주 끊어지고, 해바라기는 다시 만나 새로운 것을 놓아준다. 배부르면 누가 차례로 고기를 먹을까 하는 태양도 생각해야 한다. ? 사자 머리 소개

사자 머리는 장쑤성 양저우 및 중국 여러 지역의 화이양 요리의 전통 요리입니다. 전설에 따르면 사자머리 만들기는 수나라 때부터 시작되었다고 하는데, 수나라 양제가 여행할 때 4대 명승지를 주제로 다람쥐 쏘가리, 돈새우떡, 상아닭꼬치, 해바라기 조각 등을 만들었다고 합니다. 양저우: 만송산, 천천돈, 상아림, 해바라기 언덕 4코스 고기 요리는 원래 시나라 위지공의 주방장인 위거위안(魏居源)이라고 불렸다고 합니다. 당나라에서는 다람쥐 쏘가리, 황금새우떡, 상아치킨, 해바라기 고기 등 4가지 유명한 요리를 만들었습니다. 손님들이 너무 감동해서 해바라기 고기를 사자 머리로 바꾸었습니다.

사자머리는 지방이 60%, 살코기가 40%로 구성되며 여기에 양파, 생강, 계란 등의 재료를 넣고 고기 반죽으로 다져 주먹만한 크기의 미트볼로 만들 수 있습니다. , 기름기가 없습니다. 그러나 현대에는 살코기를 더 많이 사용하는 것이 일반적입니다. Xu Ke는 "Qingyi Leichao"에서 "사자 머리를 가진 것은 돼지 고기의 둥근 모양과 닮았기 때문에 이름이 붙여졌습니다."라고 분명히 밝혔습니다. 돼지고기는 지방과 살코기를 반으로 나누어 잘게 굵게 다진 후 계란 흰자와 섞어 굳기 쉽게 하거나 새우, 꽃게가루를 첨가한다. 황사냄비를 가져다가 콩나물이나 죽순을 바닥에 깔고 물과 소금을 살짝 섞어 고기를 큼직하게 둥글게 빚은 뒤 그 위에 올려 놓고 잎으로 덮은 뒤 뚜껑을 덮는다 냄비를 쇠솥에 넣고 뿌린 후 냄비가 깨지는 것을 방지하기 위해 소금을 약간 넣어주세요. 그런 다음 약한 불로 말리세요. 매번 몇 줌의 장작을 태우지 말고 약 5분 후에 장작을 더 태워서 익으면 꺼내십시오.

이 요리는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 송나라 시인은 "게 한 마리와 게 두 마리를 짝지으면 세상에 정말 양주학이 있다"고 말했습니다. 게살을 다진 고기와 함께 먹는

행복한 선녀가 학을 타고 양주까지 내려가는 모습은 게살과 사자머리 요리가 얼마나 맛있고 유혹적인지 ​​보여준다. 청나라의 "조정집"에는 양주(楊州)의 "대돼지완자"라는 요리가 있는데, 그 조리방법은 다음과 같다. 갈비살을 가져다가 껍질을 벗겨 길고 가늘게 썰어 걸쭉하게 만든 뒤 콩을 넣는다. 밀가루, 약간의 양념을 넣고 손으로 풀어 반죽 할 수 없습니다. 튀기거나 찐 것(연잎을 곁들인 요리)입니까? 사자머리 요리는 청나라 사회에서 인정받았음을 알 수 있습니다.

사자 머리 요리 준비는 불 기술에 크게 의존합니다.

40분 정도 약한 불로 끓이면 기름기가 없고 느끼하지 않고 입에서 살살 녹는다. 양저우 사자머리 요리에는 조림, 찜, 조림의 세 가지 조리법이 있습니다. 게살을 넣은 사자머리 조림, 조개를 넣은 사자머리 조림, 바람닭을 넣은 사자머리 조림 등이 있습니다.

사자머리는 미트볼의 일종이다. 철사자머리 요리의 유래는 기적의 의사 Xilaile의 고향인 허베이성 창저우에서 유래되었으며, 창저우의 철사자는 유명한 명소이므로 이 미트볼은 철사자머리라고 불립니다. 주로 외부가 크고 내부가 부드럽기 때문입니다. 사자머리 조림도 있는데, 만드는 방법도 다양해요. 용의 눈과 사자 머리도 있습니다. 찐 사자 머리. 어떤 곳에서는 Sixi Wanzi라고 부릅니다. 방법은 기본적으로 동일합니다. 사자머리 만드는 법

재료

삼겹살 150g, 밤 10g, 버섯 10g, 청양배추 5개, 생강 몇조각.

양념

땅콩기름 500g(실제기름 소비량 100g), 소금 12g, MSG 10g, 설탕 5g, 옥수수전분 30g, 150g 닭육수 1그램, 진간장 10그램, 참기름 5그램.

제조과정

1. 삼겹살을 퓌레로 자르고, 밤과 버섯을 밥에 썰어 소금, 글루타민산나트륨, 옥수수전분을 넣고 고기가 끈적해질 때까지 치대고, 큰 미트볼 4개를 만들어 주세요. 푸른 양배추 속을 끓는 물에 삶아 건져내고 생강을 썰어 놓습니다.

2. 팬에 기름을 두르고 130도 온도에서 큰 미트볼을 넣고 겉이 노릇노릇해질 때까지 볶은 뒤 속은 익힌 후 꺼내 따로 보관해 주세요.