신선한 고기 월병 소 만드는 법, 생고기 월병 소 만드는 법

재료 : 삼겹살 550g, 저글루텐 밀가루 400g, 라드 160g, 물 85ml, 백설탕 20g

부속품 : 기름 1큰술, 소금 적당량, 간장 2작은술 소스, 숙성 훈제 2작은술, 기름 2작은술, 후추 적당량, 다진 양파 적당량, 다진 생강 적당량, 머스터드 적당량, 계란 1개

1. , 다진 양파, 다진 생강, 다진 겨자를 넣고 소금, 계란, 연간장, 진간장, 오일, 샐러드유, 후추를 추가합니다.

2. 한 방향으로 세게 저어준 후 맛을 보고 개인 취향에 따라 소금을 더 넣어야 할지 결정하세요. 그런 다음 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

3. 고기 속을 냉장보관할 때 페이스트리와 물기름 껍질을 준비하세요. 물기름 껍질: 박력분 200g, 라드 70g, 물 85g, 설탕 10g. 이 재료들을 대야에 넣고 반죽하여 매끄러운 반죽을 만든 다음 플라스틱 랩으로 덮고 20분간 휴지시킵니다.

4. 페이스트리: 박력분 200g, 라드 100g. 균일하게 반죽한 후 비닐랩에 싸서 20분간 발효시킵니다.

5. 깨어난 후 퍼프 페이스트리 20g과 물-기름 크러스트 25g을 반죽하여 작은 반죽을 만듭니다.

6. 물기가 있는 반죽을 손바닥으로 납작하게 만든 후 페이스트리를 넣습니다.

7. 호랑이 입을 이용해 가운데를 닫아주세요. 수유껍질은 연성이 좋아 입을 다물기 쉽습니다.

8. 페이스트리 반죽을 모두 감싸주세요. 비닐랩으로 덮고 5분간 휴지시켜주세요.

9. 한 부분을 취해 납작하게 펴준 뒤, 길고 납작한 모양으로 굴려 동그랗게 만들어주세요.

10. 평평하게 한 후 다시 동그라미를 치세요.

11. 반죽을 모두 돌돌 말아 비닐랩으로 덮어 5분간 휴지시켜주세요.

12. 한덩어리 떼어 납작하게 펴서 고기소를 넣고 빵처럼 감싸주세요(손이 다 기름져서 사진은 못찍었어요). 누출을 방지하기 위해 닫는 가장자리에 주의하십시오.

13. 모두 포장한 후 달걀 노른자액을 발라줍니다.

14. 통깨를 뿌린다.

15. 오븐을 200도로 예열하고 25~30분간 굽습니다.

16. 완성품.