할머니 메뉴

미국인과 결혼한 여동생이 있는데, 결혼한 지 얼마 되지 않아 미국인 시어머니로부터 이 할머니의 요리법을 물려받았습니다. 그녀의 미국인 남편은 그것이 자기 가족의 '가보'이며 원작자는 '할머니의 할머니'라고 말했다.

알 수 없는 레시피를 잔뜩 뒤적거리다가 각종 딱딱한 면발과 파이의 맛이 떠올랐고, 각종 서양식 믹싱틀과 전기레인지, 오븐이 생각났는데... 문득 생각이 들었다. 국수칼, 도마, 웍, 스토브는 더 단순하고 순수하며 무한한 변형이 가능합니다.

그런데 우리 외할머니께서 나한테 메뉴를 남겨주신 걸까?

단어 수: 2184

읽는 시간: 10분

01

허난에 뿌리박은: "의 주인"의 자존심 백가지 요리" 자오 선언

2018년 여름, 대허촌 유적에 대한 원고 인터뷰를 하던 중 담당 사서와 양소문화의 역사적 시기가 맞는지 논쟁을 벌였습니다. 5000년, 7000년이라고 구체적으로 명시했는데, 결국 둘은 함께 웃었다. 7000년이든 5000년이든 우리는 어떤 질문을 해도 2000년의 역사적 공간을 여행할 수 있다. 얼마나 영웅적인가!

어쨌든 그 시대는 아직 허난성 숲 곳곳에 코끼리가 있던 시대였다. 'Shuowen Jiezi'는 "큰 코끼리를 Yu라고 부른다"고 말했는데, 이것이 유래이기도 하다. 이다.

양소문화의 증거는 무엇인가? 도자기로 그려져 있어요! 채색도자기 이중화분, 사람얼굴과 물고기문양이 그려진 채색토기대야, 각종 화분과 그릇들... 어떤 용도로 사용되나요?

마시고 먹어라!

저의 선생님은 허난 요리가 '팔대 요리'에 속하지는 않지만 '백가지 요리의 대가'라고 말씀해 모두를 놀라게 한 적이 있습니다.

노자의 '큰 나라를 다스리는 것은 작은 진미를 요리하는 것과 같다'의 원형은 상나라의 건국 총리이자 중국 요리사의 조상인 이인(伊宁)이다. 오늘의 개풍(開峰)에는 요리 재료의 선택과 열, 조미료에 대한 자세한 설명이 있는데, 영웅 조조(曹操)도 '사계절 음식 체계'라는 책을 펴냈는데, 그 책에서는 하남성의 특징을 이야기하고 있다. 뚜렷한 사계절을 지닌 요리; 카이펑을 도읍으로 한 송나라의 경우 "도쿄몽화루" "" 당시에는 "72개의 본점"이 있었으며 다음과 같은 수백 종류의 요리를 판매했다고 기록되어 있습니다. 산과 바다의 진미, 독특한 땅과 물, 그리고 맛있는 요리. 사람들은 허난 요리의 가장 공식적인 특징이 "오가지 맛이 조화롭고 식감과 맛이 적당하며 남북 모두에 적합하다"고 말합니다.

- 오늘은 비밀리에 그렇게 생각합니다. 사람들은 하난 요리가 팔대 요리만큼 독특하지는 않지만 그것을 먹는 데 오랜 시간이 걸린다고 말합니다. 역사적 시대에 지나치게 발전한 경제의 "상실": 남쪽에서 북쪽으로 이동했기 때문에 맛이 떨어집니다. 허난 요리는 문화, 경제, 제품의 지속적인 유입과 혼합으로 인해 중부 평야 사람들과 심지어 대부분의 지역 사람들에게 적합해야 합니다. 정통 음식"을 사용하면 현지 특산 재료를 탐색할 필요도 없습니다. 군사 전략가가 이를 위해 싸워야 하기 때문에 서진 왕조와 오호가 중국을 혼란에 빠뜨리고 송 왕조의 수도가 남쪽으로 이동하고 명 왕조의 푸왕이 도망쳤습니다. 역사상 중원에는 세 가지 대규모 문화 행사가 있었는데, 남쪽으로의 이주로 인해 문화와 장인 정신이 각지로 전파되어 복건성, 광동성, 화이성, 양성, 절강성 등의 요리가 발전하는 데 촉매 역할을 했습니다. 후세대.

그러므로 '백가지 요리의 달인'은 하남요리에 있다고 해도 과언이 아닙니다!

02

면과 밥을 먹고, 우리 집에도 메뉴가 있어요

나는 우리 가족 세대 중 가장 먼 결혼자입니다. Liu 씨도 정저우에서 태어났지만 그의 조상 고향은 창사에 있습니다!

그러다가 결혼하고 나서 재미있는 사실을 많이 발견했어요.

Liu 씨의 가족은 할아버지 대부터 정저우에 있었지만 훈제 고기, 소시지, 절인 생선, 말린 죽순, 말린 콩, 말린 고추 등 그의 고향의 맛은 수십 년 동안 멈추지 않았습니다. .. …알지 못하는 온갖 산미가 고향에서 끊임없이 들어옵니다.

류씨는 밥과 볶음을 좋아하며 저녁에는 밥 한 공기와 볶음밥 두 개를 혼자서 볶을 수 있어 깔끔하게 먹을 수 있다.

그리고 저는 국수, 만두, 팬케이크... 어떻게 만들어도 국수가 밥보다 백배 맛있다는 걸 늘 느꼈어요. 이제 밥도 먹을 수 있으니 정말 귀찮게 하고 싶지 않네요.

그런데 진지한 후난식 볶음밥이 정말 맛있어요.

볶음 요리는 평시에만 맛볼 수 있고, '큰 요리'는 가족 잔치에서 볼 수 있어야한다.

이때 잉어 조림, 해삼 파 조림, 바삭한 고기, 연근 꼬투리, 갈비, 치킨 너겟 등의 그릇이 제공되며, 두부 돼지고기 조림, 야채 장아찌 조림, 팔보밥도 나옵니다. . 전통적인 허난 요리 스타일 중에서는 당신의 집에서 우리 집, 그의 집까지 모든 것이 거의 동일합니다.

그러므로 우리 가족은 '할머니 메뉴'가 있어야합니다. 믿을 수 없다면 어머니가 만든 팬케이크와 수박 잼은 할머니, 할머니가 만든 것과 비슷합니다. 남편이 만든 메밀찜 그릇은 할아버지가 해주는 것과 비슷하고, 제가 잘하는 계란찜은 아버지가 해주신 돼지고기찜과 맛이 똑같습니다.

03

번영의 시대, 최고의 '식도락가' 시대의 미식을 맛보다

다큐멘터리 '중식영웅일람'을 따라해봤습니다. 이틀이 지났는데 각 에피소드가 5분 밖에 안 되지만 품질이 매우 좋습니다. 지역 특산품부터 음식 문화, 유명 요리에 이르기까지 가장 실용적인 점은 각 영화를 보고 나면 특정 요리의 요리법을 알려준다는 것입니다.

예를 들어, 한 에피소드에서는 허난 요리의 대표 요리인 "새콤달콤한 황하 잉어 구운 국수"에 대해 이야기했습니다. , 하지만 "새콤달콤 부드러운 구운 국수"에 대해 이야기 할 작은 생각이 많이 있습니다. 탕수육은 맛, 부드럽고 부드러운 것은 장인 정신, "새콤달콤 부드러운"은 잉어 성공의 "표준"입니다 구운 국수.

이 '스탠다드'를 제안한 사람은 근대에 '잉어구이면'의 가장 유명한 팬인 83일 천황이었던 위안스카이였다고 한다. 전설에 따르면 그가 먹은 잉어는 ​​카이펑 흑강구에서 잡아야 하며 창위안 최고의 요리사를 초대하여 독점적으로 요리했다고 합니다. Yuan Shikai는 매일 아침 식사로 잘게 썬 닭고기 국수 한 그릇을 먹어야 합니다. 국수는 신양 황촨(Huangchuan)의 머리카락처럼 얇고 속이 빈 관 모양의 국수입니다.

이번 '중국 음식 영웅 목록'에서는 '달콤하고 신맛이 나는 부드러운 황하 잉어 구운 국수' 요리로 '구리 머리와 철 꼬리 두부 등심'의 선택과 해석을 보여줍니다. 자르고, 절이고, 부드럽게 하고, 담그고 튀기는 생산 과정과 상큼한 새콤달콤 소스, 향긋한 구운 면이 모두 스크린을 통해 여러분에게 다가옵니다.

그러다가 프로듀서를 나란히 알게 되었는데 알고 보니 큰 일이었죠. 중국 음식 영웅 목록은 신화통신과 중국 요리 협회가 후원하는 것이었습니다. 2018년 중국 음식 영웅 목록은 6개 역사 문화 도시를 방문하고 44명의 중국 요리 전문가 및 6개 브랜드 파트너와 협력하여 수십 가지 정통 진미를 만들고 수천 개의 터미널을 배치하여 이를 홍보했으며 4개의 마케팅 상을 받았습니다. 첫 번째 시즌은 국내 다수의 상을 수상하며 먹방의 지도를 성공적으로 펼치며 완벽하게 마무리됐다.

올해 '향긋하고 정통 중국의 맛' 중국 음식 영웅 명단에 선정된 허난 지역은 정저우뿐 아니라 신양, 난양, 주마뎬, 저우커우 등 성 내 5개 도시로 확대됐다. "허난의 오랜 음식문화" "허난요리를 대변하다."

그러다가 '중국의 향기, 맛'이라는 명곡인 루저우 라오자오(Luzhou Laojiao)에 대한 애착이 컸습니다. 이러한 맛은 그 유래를 추적할 수 있고, 그러한 독창성은 중국 음식에 상당한 공헌을 할 수 있습니다. 문화를 직접 느끼고 맛볼 수 있는 훌륭한 유산은 참으로 드물다.

솔직히 최근에는 '한 입', '맛', '세계의 맛', '인생의 끈' 등 경이로운 음식 다큐멘터리의 인기로 인해 중국 역사상 이보다 더 대중적인 음식 다큐멘터리는 없었던 것 같습니다. 사람들이 이렇게 잘 먹는 법을 아는 시대는 없었습니다.

평생 밑바닥 사람들과 서민들의 음식에 대해 글을 써온 음식 작가 왕증기를 생각해 보세요. 생전에 주류문학에서 벗어난 것이 안타깝지만, 사후 그의 작품은 큰 호응을 얻으며 높은 평가를 받았다. 그는 "식도락가"에게 최고의 시대를 따라잡지 못했지만 우리는 따라잡았습니다.

추신:

중국의 우수한 전통 문화를 확고히 계승한 기업인 Luzhou Laojiao Tequ가 중국 음식 영웅으로 불릴 수 있었던 이유는 음식과 음식의 교차점을 음악으로 표현한 것입니다. 와인 중국의 '진정한 맛'을 계승한 중국 이야기는 그 심오한 문화유산에서 유래합니다.

1324년, 루저우 라오자오 주류 전통 양조 기술의 1세대 계승자인 궈화이위가 '글리콜'을 발명했습니다. Liquor(Luzhou Laojiao Tequ의 전신)가 출시되었습니다.

1952년 제1회 전국 와인 평가 회의에서 Luzhou Laojiao Tequ는 중국에서 가장 오래된 유명 와인 중 하나로 평가되었습니다.

1959년 국가에서는 전문가를 조직하여 루저우 라오자오의 양조 기술을 파악하고 요약했습니다. 국내 최초의 주류 양조 안내서 교과서 "Luzhou Laojiao Daqu Liquor"

2006년에는 690년 23대에 걸쳐 이어져 온 전통 양조 기술인 Luzhou Laojiao Liquor가 선정되었습니다. '국가무형문화재목록' 1차…

루저우 라오자오술은 중국 독주(煥味酒)의 기준을 세웠다. 진정한 '진정한 독주'이며, "중국 맛"이라는 단어 무거운 무게. Luzhou Laojiao Tequ는 중국 음식 영웅 목록 활동을 통해 중국인들이 시간과 공간을 여행하고, 정통 중국 음식을 여행하고, 중국 음식 문화의 새로운 매력을 재현하고, 중국 맛에 대한 대중의 기억을 일깨우고, 전통 문화 커뮤니케이션 방식을 혁신하도록 이끌 것입니다. , 전통문화 부흥을 선도합니다.

텍스트 | 미구장 편집장