외식 안전 생산 관리 시스템 요청

관리 시스템

1. 출석 시스템

1. 주방 부서 직원은 출근 ​​및 퇴근 시 출석 기록을 필수로 작성해야 합니다. 다른 사람이나 위임자를 대신하여 출석 기록을 작성합니다.

2. 작업복을 착용한 후 팀장이나 주방장에게 보고하거나 일반 출석을 해야 합니다.

3. 주방 업무의 필요에 따라 야근을 하는 셰프는 남게 되며, 야근을 하지 않는 셰프는 퇴근 후 퇴근해야 합니다.

4. 일할 때는 본업에 충실하고, 퇴근하지 말고, 일을 빼먹지 말고, 손님 접대, 책 읽기, 신문 읽기 등 업무와 관련 없는 일을 해서는 안 된다. 체스를 두는 것, 개인적으로 전화를 하는 것, 친척이나 친구를 데려오지 않는 것, 호텔 공공장소에서 놀거나 담소를 나누는 것은 허용되지 않으며, 노래나 노래를 부르는 것도 허용되지 않습니다.

5. 질병으로 인해 휴가를 받아야 하는 직원은 해당 절차를 제공할 수 없는 경우 하루 전에 수석 주방장과 휴가 승인 절차를 거쳐야 합니다. 또는 절차가 규정에 맞지 않을 경우 결근 또는 조퇴 처리됩니다. 휴가 요청은 서면으로 이루어져야 하며 서면으로 제출해야 합니다.

6. 개인 휴가를 신청할 경우 하루 전에 개인 휴가 절차를 거쳐야 하며, 승인 없이는 수석 주방장의 승인을 받아야만 유효합니다. 이유 없이 결석하거나 허가 없이 자리를 떠나는 것은 허용되지 않습니다. 전화로 휴가를 신청하는 것은 유효하지 않습니다.

7. 업무상 필요에 따라 장시간 근무가 필요한 경우, 리더의 동의를 얻어 초과근무 또는 휴가로 처리될 수 있습니다.

8. 결혼휴가, 출산휴가, 사별휴가는 호텔 직원 수첩의 관련 규정을 따릅니다.

9. 이 제도는 주방부서의 모든 직원에게 적용됩니다.

II. 복장 제도

1. 출근 시에는 반드시 작업복과 모자를 착용하고, 지정된 장소에서 근무번호판이나 근무증을 착용해야 합니다. 의복은 깨끗하고 단정해야 하며, 근무 시간 중에는 등을 드러내거나 가슴을 벌린 옷, 평상복, 이상한 옷을 입는 것은 허용되지 않습니다.

2. 근무시간 중에는 슬리퍼, 워터슈즈, 샌들을 착용할 수 없습니다.

3. 작업복은 깨끗하고 단정하게 착용해야 하며, 단추 대신 다른 장신구를 사용해서는 안 됩니다.

4. 작업복은 작업장 또는 관련 장소에서만 착용 가능하며, 작업장 외부 출입은 금지됩니다.

5. 허리 묶기는 규정에 따라 이루어져야 하며, 끌림은 허용되지 않습니다.

6. 위 규정을 위반하는 자는 호텔의 처벌 규정을 받게 됩니다.

3. 위생 관리 시스템

1. 주방에서 조리 및 식품 가공에 사용되는 폐수는 적시에 제거되어야 합니다.

2. 바닥, 천장, 벽, 문, 창문은 튼튼하고 아름다워야 합니다. 모든 구멍, 구멍, 이음매, 틈새를 메우고 밀봉해야 하며, 바퀴벌레와 쥐가 숨거나 들어오지 못하도록 깨끗하게 유지해야 합니다. 또는 종료.

3. 레인지 후드 장비를 정기적으로 청소하세요.

4. 작업 중인 주방 카운터, 캐비닛 아래 내부, 주방의 구석구석 청소에 특별한 주의를 기울여 남은 음식이 부식되지 않도록 해야 합니다.

5. 식품은 작업대에서 가공해야 하며, 날것과 조리된 식품은 칼, 야채조각, 걸레 등을 분리하여 깨끗하고 위생적으로 보관해야 합니다.

6. 식품은 신선하고 깨끗하며 위생적으로 보관해야 하며, 세척 후에는 분류하여 비닐봉지에 단단히 싸거나 뚜껑이 있는 용기에 담아 각각 냉장 또는 냉동 보관하지 마십시오. 식품은 오랫동안 상온에 노출됩니다.

7. 부패하기 쉬운 모든 식품은 0도 이하의 냉장용기에 보관해야 하며, 조리된 식품과 익히지 않은 식품은 식품 간 냄새 전달을 방지하기 위해 별도로 보관해야 합니다. 8. 양념 식품. 사용 후 즉시 뚜껑을 덮어야 합니다. 모든 기구와 접시는 땅이나 흙에 닿지 않아야 합니다. 9. 단단히 덮힌 쓰레기통과 물통은 그날 밤에 비우는 것이 가장 좋습니다. , 부엌에서 밤새 청소하지 마세요. 밤새 청소해야 할 경우에는 물통 덮개로 격리하고 물통 주변은 항상 깨끗하게 유지해야 합니다.

10 직원은 작업 시 단정한 작업복과 모자를 착용해야 하며 긴 머리나 긴 손톱을 사용해서는 안 됩니다. 완성된 식품에 손이 닿거나 오염되지 않도록 해야 합니다. 작업할 때 집게, 숟가락 및 기타 도구를 사용하여 용기를 꺼내십시오.

11 주방에서 작업할 때에는 작업장 내에서 흡연, 기침, 구토, 재채기 등을 해서는 안 되며 음식도 피해야 합니다.

12 주방 직원은 작업 전과 용변 후에 손을 철저히 씻어 손을 깨끗하게 유지해야 합니다.

13 주방 청소는 하루에 여러 번, 최소 2회 이상 이루어져야 하며, 식기류는 중앙 집중식으로 처리해야 하며, 농약은 세제와 별도로 분리하여 관리해야 합니다. 그들을.

14 눕거나 주방에 머물 수 없으며, 옷을 걸거나 신발을 놓거나 잔해물을 무작위로 놓는 등의 행위는 금지됩니다.

15. 감염병이 있을 경우에는 집이나 병원에서 치료를 해야 하며, 주방일은 모두 중단해야 합니다.

네 가지 식품 원료 관리 및 승인 시스템

1. 호텔 주방 생산 절차 표준에 따라 원료를 조리하는 선입선출 원칙을 구현하고 원료를 사용합니다. 자재를 합리적으로 관리하고, 무분별한 절차를 지양하며, 창고에 들어가는 원료는 따로 보관하여 사용합니다.

2. 고급 원자재는 전담 인력이 보관하고 수량에 맞춰 엄격하게 사용합니다. 다른 원자재도 양에 맞게 사용하고 최대한 활용해야 합니다.

3. 호텔에서 제공하는 요리를 허가 없이 조리할 수 없으며, 원재료의 낭비를 방지합니다.

4. 곰팡이가 있거나 냄새가 나거나 기타 상한 요리 재료를 사용하지 마세요. 원자재는 언제든지 선입선출되어야 하며, 점검되어야 합니다.

5. 손님에게 상한 접시나 음식을 제공하지 마세요.

6. 주방에서는 음식을 가져가거나 먹거나 준비하지 마세요. 버릇없는 원자재를 폐기하려면 승인이 필요합니다.

7. 호텔 요리 운영 과정의 정상적인 운영을 보장하기 위해 원료 반입, 원료 조리 및 요리 공급 절차를 엄격하게 시행하고, 주문이 접수되지 않고 요리가 생산되지 않는다는 원칙을 달성합니다. 부엌.

8. 수락 담당자는 기업의 이익을 최우선으로 생각하고 원칙을 준수하며 공평하게 수락을 수행하고 개인적인 이익을 추구하지 않아야 합니다.

9. 인수 담당자는 인수 절차에 따라 원자재 인수 작업을 완료해야 합니다.

10 인수 담당자는 확보할 원자재가 구매 주문서에 명시된 품질 요구 사항과 일치하는지 이해해야 하며, 구매 주문서의 요구 사항과 일치하지 않는 원자재의 인수를 거부해야 합니다.

11 접수 담당자는 접수된 품목을 처리하는 방법을 알고 있어야 하며, 문제가 발견되면 처리하는 방법을 알아야 합니다. 승인된 원자재에 품질 문제가 있는 경우

승인 담당자가 주요 책임을 져야 합니다.

12 접수가 완료된 후 접수담당자는 접수보고서를 작성하여 보관하거나 유관부서 담당자에게 건네주어야 합니다.

13 위 제도는 주방부서 전 직원에게 적용되며, 위 규정을 위반하는 자는 호텔의 처벌을 받게 됩니다.

5. 일일 작업 점검 시스템

1. 모든 주방 작업에 대해 계층적 점검 시스템을 구현하고 주방장, 수석 주방장의 불규칙한 지점에 대해 무작위 점검을 실시합니다. 셰프, 팀 리더, 주방 직원.

2. 검사 내용에는 매장 규칙, 매장 규율, 주방 출석, 의복, 직무, 장비 사용 및 유지 관리, 식품 보관, 요리 품질, 요리 배달 시스템 및 속도가 포함됩니다.

원자재 보존 및 종합적 활용, 생산 안전, 정상적인 생산 운영 등 규칙 및 규정의 이행.

3. 다양한 콘텐츠의 점검은 개별적으로 또는 동시에 진행될 수 있습니다.

위생 점검: 식품위생, 일상위생, 계획위생 등을 포함하여 1일 1회, 징계 점검: 주방 규율, 출석 평가, 매장 규칙 등을 포함하여 월 1회 규정

장비 안전 점검: 월 1회 장비 사용 및 유지보수 안전 작업 포함

생산 점검: 주 1회 보관, 책임 생산 시스템, 품질 및 속도 포함.

일일 점검 : 식사 전후 작업 과정, 개인 및 기타 위생 등을 포함하여 1일 2회.

4. 검사관은 검사 작업 중 발견된 불리한 현상에 대해 상황에 따라 적절한 조치를 취해야 하며, 관련 당사자에게 즉시 또는 지정된 기간 내에 시정을 촉구할 권리가 있습니다.

5. 개인 책임이나 직무 범위에 속하는 오류는 부서나 팀에 속하는 오류에 대해 개인이 책임을 지며, 해당 담당자는 그에 상응하는 책임을 집니다. 금전적인 처벌을 받게 됩니다.

6. 유사한 실수를 반복하거나 기한 내에 개선을 요구하고도 이를 이행하지 않는 경우에는 해고될 때까지 엄중히 처벌한다.

7. 조사관은 진지하고 책임감이 있어야 하며 모든 사람을 동등하게 대하고 공정하게 행동해야 합니다.

각 점검에 참여하는 인원은 시간, 내용, 결과를 서면으로 기록해야 하며, 점검 결과는 적시에 부서 및 개인의 이익과 연계되어야 합니다.

6. 업무 인계 시스템

1. 업무 필요에 따라 팀장은 그룹 내 각 사람을 업무에 배정할 권리가 있습니다.

2. 후임자는 근무 시간을 준수하기 위해 미리 작업장에 도착해야 합니다.

3. 인계받는 사람은 인계받는 사람에게 인계사항을 자세히 설명하고, 인계일지를 작성하여 퇴사해야 합니다.

4. 후임자는 인계기록을 꼼꼼히 확인하고 인계 내용을 확인하고 이행해야 한다.

5. 당직자는 맡은 업무를 의식적으로 완수해야 하며, 근무시간 중 허가 없이 자리를 떠나거나 업무와 관련 없는 일을 해서는 안 된다.

6. 당직 및 인수인원은 근무 및 인수기간 동안 식기가 정상적으로 생산되는지 확인해야 한다.

7. 당직 및 인수인원은 남은 식품 및 원자재를 적절하게 처리 및 보존해야 하며 청소 및 위생 업무를 잘 수행해야 합니다.

8. 근무자 및 인수인계자는 퇴근 시 인계일지를 작성해야 하며, 적시에 에너지 스위치를 끄고 문과 창문을 잠가야 합니다. 그리고 열쇠를 넘겨주세요.

9. 주방장은 교대 인계 기록을 정기적으로 확인하지 않습니다.

7. 회의 시스템

1. 주방은 필요에 따라 다양한 회의를 개최할 계획을 세워야 합니다.

(1) 보건 업무 회의: 주 1회, 주요 내용으로는 식품위생, 일상위생, 계획위생 등이 있으며,

(2) 생산업무회의 : 주 1회, 주요 내용으로는 보관, 책임, 제품 품질, 요리 혁신 등이 포함된다.

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(3) 주방 규율: 일주일에 한 번 출석, 평가, 주방 규율이 주요 내용으로 포함됩니다.

(4) 장비 회의: 한 달에 한 번 장비 사용 및 주방 규율이 주요 내용으로 포함됩니다. 유지.

(5) 일일 회의: 주요 내용에는 지난 날의 주방 상황을 요약 및 평가하고 그날의 긴급 상황을 처리하는 것이 포함됩니다.

(6) 안전 회의: 반달에 한 번, 주로 주방 안전 작업에 대해 다룹니다.

(7) 조정 회의: 주 1회, 주로 상호 교류 및 의사 소통을 위해.

2. 정기회의 및 임시회의를 제외한 모든 종류의 회의는 최소 1일 전에 통보하여야 하며, 회의의 시간, 장소, 참석자 및 내용을 통보하여야 한다.

3. 모든 참가자는 회의의 성격과 논의의 주요 사항을 명확히 이해하고 자료를 미리 준비해야 하며, 회의 진행자는 회의 과정에 필요한 모든 작업을 수행해야 합니다.

4. 회의에 참석하는 모든 사람은 특별한 사정으로 인해 시간에 맞춰 도착하지 못할 경우 사전에 주방장에게 퇴실을 요청해야 합니다. 회의는 정시에 시작되어야 하며, 참가자는 도중에 퇴장할 수 없습니다.

5. 회의의 비토론 시간에는 참가자들이 사적으로 이야기하거나 스포트라이트를 빼앗기 위해 논쟁을 벌여서는 안 됩니다. 말을 해야 한다면 적절한 때를 기다려야 한다.

6. 회의에서의 모든 연설은 간결하고 요점이 명확해야 하며 시간을 절약해야 합니다.

7. 참가자는 회의에 집중해야 하며 회의와 관련 없는 문제를 다루지 않아야 합니다.

8. 회의에서 해결되지 않는 문제는 별도로 처리하고 전담자가 처리해야 하며, 시간이 많이 걸리는 논의를 진행해서는 안 되며, 문제가 끝없이 얽혀서는 안 된다.

9. 회의에서 결정되지 않은 계획이나 채택되지 않은 제안은 회의 후에 무작위로 논의되어서는 안 됩니다. 회의에서 결정하고, 그 결과를 적극적으로 보고해야 합니다.

8. 화재 안전 시스템

주방 화재의 주요 요인 : 인화성 기름 및 지방의 대량 축적, 가스렌지 제때 끄지 않음, 가스 누출, 고장 적시에 전기 장비를 차단하고 전원 공급 장치 또는 과부하된 전기, 무인 정유 등을 차단합니다.

1. 전기기기의 커넥터가 고정되지 않았거나 오작동이 발생한 경우 즉시 수리를 의뢰하고 수리 후 사용하십시오.

2. 전기 장비의 사용.

3. 사용하지 않을 때나 사용 후에는 각종 전기 장비의 전원을 차단하세요.

4. 인화성 물질은 열원에서 멀리 보관해야 합니다.

5. 남은 기름을 매일 닦아주세요.

7. 기름을 정제할 때는 전문 인력의 감독을 받아야 하며, 음식을 구울 때 화재가 발생해서는 안 됩니다.

8. 보일러나 튀김기는 용량이나 온도를 초과하여 사용할 수 없습니다.

9. 스토브 후드와 스토브를 매일 청소하고, 레인지 후드 필터는 일주일에 한 번 이상 청소하세요.

10. 퇴근 후 에너지 스위치를 꺼주세요.

11. 주방 화재 예방 조치가 완전하고 효과적입니다.

12. 모든 직원은 사고 처리를 위한 초기 제어 방법 및 경보 방법을 숙지해야 합니다.

9. 장비 및 기구 관리 시스템

1. 주방의 모든 장비, 시설, 기구는 문명화된 방식으로 운영되며 표준화된 기준에 따라 운영 및 관리됩니다.

2. 모든 사람은 모든 주방 장비 및 유지 관리 조치를 준수해야 합니다.

3. 주방에 있는 모든 개인 도구는 본인이 적절하게 보관, 사용 및 관리해야 합니다.

4. 주방의 유일한 기구는 사용 후 지정된 위치에 반납해야 하며, 함부로 변경해서는 안 됩니다. 동시에 관리 및 정상적인 사용을 강화해야 합니다.

5. 조각품, 꽃꽂이, 기타 도구 등 주방의 모든 특수 도구는 전담 직원이 보관하고 보관해야 하며 빌릴 때 품질을 계산하고 확인해야 합니다. 돌아왔다.

6. 주방에서 오래된 가전제품을 새 가전제품으로 교체할 경우 관련 절차를 완료해야 합니다.

7. 모든 주방용품 및 식기류(예비부품 포함)를 무단으로 반출할 수 없습니다.

8. 모든 주방용품과 식기류는 인명피해를 방지하기 위해 주의해서 다루어야 합니다.

9. 주방용품의 관리 및 유지관리에 대한 책임은 사용자에게 있습니다. 운영 절차 및 주방 규정을 준수하지 않아 장비 및 도구가 손상되거나 분실된 경우, 해당 규정에 따라 보상됩니다. 가격.

10 정기점검 및 유지관리를 준비하세요. 장비가 손상된 후에는 유지보수 담당자가 검사해야 하며, 수리가 가능하고 교체가 필요한 경우 총괄 관리자에게 보고하여 검토 및 승인을 받아야 합니다.

10. 상벌제도

음식점 규정 및 주방의 구체적인 여건에 따라 주방의 각 직위에 있는 직원들에게 내부 상벌이 주어집니다. 상과 벌의 조건은 다음과 같습니다.

(1) 다음 조건 중 하나를 충족하는 사람은 보상을 받습니다.

1. 세계, 국가가 주최하는 요리대회에 참가하는 사람. , 지방 등 뛰어난 성과를 달성합니다.

2. 개인 요리 논문을 출판하고 권위 있는 요리 잡지에 작품과 수상작을 게재합니다.

3. 맡은 일에 충실하고, 일년 내내 성실히 근무하며, 업무 성과가 뛰어나고, 손님으로부터 여러 차례 칭찬을 받은 사람.

4. 주방 생산 및 관리에 대한 합리적인 제안을 제시하고 채용 후 큰 이익을 창출하는 분들.

5. 주방 생산 중 중대한 사고가 발생할 가능성이 있는 환자를 적시에 제거하십시오.

6. 고객으로부터 여러 번 칭찬을 받은 사람.

7. 꾸준히 보건사업에 탁월한 성과를 거두어 누구에게나 인정받는 사람.

8. 재료를 아끼고 종합 활용하여 탁월한 성과를 거두는 사람.

(2) 다음과 같은 상황에 해당하는 사람은 처벌됩니다.

1. 주방 규율을 위반하고 설득을 듣지 않는 사람.

2. 유통에 대한 불복종은 주방 생산자에게 영향을 미칩니다.

3. 부주의하게 일하여 고객에게 주방 일이나 요리 품질에 대한 불만을 야기하는 경우.

4. 바람을 피우거나 험담을 하고, 갈등을 일으키고, 동료 간의 업무 관계에 영향을 미치는 사람.

5. 운영절차를 따르지 않고 주방기구 및 기구를 파손한 자.

6. 운영 절차에 따라 생산하지 않아 중대한 책임 사고가 발생한 경우.

7. 남을 이기는 자.

9. 원재료를 제때에 세척하지 않아 변질 및 냄새가 발생합니다.

(3) 위 상벌 규정의 시행은 사실과 구체적인 상황을 토대로 주방장이 제안하고 구체적인 상벌 방법과 처벌 방법을 수석 주방장이 검토하고 결정해야 합니다. 범위. 뛰어난 공헌을 했거나 심각한 실수를 한 사람은 직원 행동 강령 및 기타 규정에 따라 해당 문제를 감독자에게 보고합니다.

11. 직원 평가 관리 시스템

(1) 평가 원칙

1. 평가 업무는 분기별로 실시됩니다. 셰프는 인사부와 협력하여 직원을 평가하고 이를 절차적, 제도적으로 만들어야 합니다.

2. 평가 대상 직원의 업무 성과를 충분히 이해하고, 평가 전에 주의 깊게 준비하고, 마지막 평가 이후 성과 기록을 수집하여 평가 결과의 정확성을 보장합니다. 테스트를 거쳐 확신을 갖게 되었습니다.

3. 성실하고 세심하게 업무를 수행하고 사실로부터 진실을 추구하며 평가 작업의 공정성과 객관성을 보장합니다.

4. 평가는 평가자와 피평가자가 직접 만나 의견을 교환해야 하며, 양측이 솔직하게 대화할 수 있도록 외부 간섭이 없는 조용한 환경을 선택하여 개선해야 한다. 평가 효과.

5. 직원 개개인의 성과와 업적을 바탕으로 객관적이고 공정한 평가를 바탕으로 평가 결과를 직원의 합리적인 활용 및 보상과 결합하여 직원의 열정을 동원하고 업무를 개선합니다. 능률.

(2) 평가 내용

1. 여기에는 직원이 위에서 언급한 의도가 있는지, 업무에 대한 충성심과 신뢰도가 포함됩니다. 또한 직원 조직, 규율, 직업 윤리, 개인 위생 및 몸단장 등도 포함됩니다.

2.능력. 직원의 업무 유형, 직위, 관리 능력, 업무 능력 등을 토대로 분류된 평가를 실시합니다.

3. 태도. 이는 주로 규율, 출석, 업무 주도권, 열정 등을 포함하여 직원의 전문성과 업무 태도를 나타냅니다.

4. 성능. 주로 레스토랑에 대한 직원의 기여도와 완료된 작업의 양과 질을 평가합니다.

(3) 평가 방법

1. 개인 요약 방법: 수험자는 자신의 전체 성과를 서면 요약 형식으로 자필 서명합니다.

2. 팀 검토 방법: 팀 내 동료들이 체계적이고 준비된 토론과 검토를 연속적으로 진행하는 평가 방법입니다.

3. 사업 운영 평가: 실제 운영 평가는 수석 주방장 또는 수석 주방장이 실시하며 종합적인 사업 운영 평가 및 사후 사업 운영 평가가 포함됩니다.

12. 직원 이동 및 승진 관리 시스템

1. 회사는 업무상 필요에 따라 직원을 이동시키거나 승진시킬 수 있습니다.

2. 모든 직원에게 승진의 기회가 있습니다. 승진은 주로 직원의 업무 성과, 업무 능력, 직위 공석 여부를 기준으로 이루어집니다. 승진 후 처음 3개월은 수습기간이며, 수습기간 이후 업무성과가 직무적 요건을 충족할 경우 정식으로 임용됩니다.

3. 직원이 승진한 후 업무 능력이 부족하거나 과실이 있을 경우 회사는 사안의 경중에 따라 강등 또는 해고를 결정합니다.

4. 업무상 필요에 따라 주방장과 인사담당자가 직원 이동을 결정하며, 직원은 이에 따라야 하지만 사전에 주방장의 동의를 구해야 합니다.

13. 규율

1. 주방 직원은 출근 ​​및 퇴근 시 반드시 출근 및 퇴근을 해야 하며, 정시에 직장에 도착하기 위해 유니폼을 갈아입을 충분한 시간을 준비해야 합니다. .

2. 직원은 다른 사람을 위해 주먹질을 하는 것이 엄격히 금지되며, 출석은 엄격하게 시행됩니다.

3. 상사의 리더십에 복종하고 규정에 따라 각종 업무를 성실히 완수한다.

4. 주방 직원은 근무 시간 동안 자리를 지켜야 하며, 허락 없이 자리를 떠나서는 안 됩니다. 도마나 작업대에 앉을 수 없습니다.

5. 깨끗하고 쾌적한 근무환경을 보장하고 업무 효율성을 높이기 위해 근무시간 중 금연구역에서 흡연, 큰 소리 지르기, 잡담을 하는 것은 금지되어 있습니다.

6. 근무시간 중에는 단정하고 관대하며 단정한 작업복을 착용해야 합니다. 앞치마, 작업모, 남성 직원은 긴 머리를 할 수 없습니다.

7. 근무 시에는 근무번호판이나 근무허가증을 지정된 장소에서 착용해야 합니다.

8. 주방에서는 음식물이나 물건을 먹거나 가져가는 것이 엄격히 금지되어 있으며, 허락 없이 주방 음식을 타인에게 양도할 수 없으며, 음식을 핑계로 버리는 것도 금지되어 있습니다. 상했다는 것입니다. 인공 폐기물은 엄격히 금지됩니다. 식품은 부패한 후에 등록해야 합니다.

9. 주방은 중요한 생산 공간으로, 주방장의 동의 없이는 직원 외 출입이 엄격히 금지됩니다.

10. 주방 직원은 공급업체로부터 선물을 받을 수 없습니다.

11. 의식적으로 위생 습관을 기르고 작업장과 위생 구역을 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오.

12. 주방에서는 각종 관리 시스템의 규정을 엄격하게 시행합니다.

14. 페널티 점수 기준

1. 직원이 5분 이상 지각하거나 일찍 퇴근하면 분당 5점의 페널티가 부과됩니다. , 그 사람은 하루 동안 직장을 결근한 것으로 간주됩니다.

2. 작업복이 어수선하거나 작업번호판 위치가 올바르지 않을 경우 1회당 5점을 부여합니다.

3. 리더십 배치에 불복종하고 저항하는 사람은 15~18점의 처벌을 받습니다.

4. 주방 위생 공유 공간이 깨끗하지 않고, 여전히 불결한 것으로 지적될 경우 팀장에게 벌점 5점과 벌점을 부과한다. 책임자는 10점의 처벌을 받게 됩니다.

5. 퇴근 시 각 포스트는 남은 요리와 원재료를 보관해야 하며, 보관 상태가 좋지 않아 요리가 변질되거나 맛이 나빠지면 가격에 따라 보상하고 13점을 부과합니다. .

6. 주방에서 음식을 훔치거나 식재료를 훔친 경우 2배의 배상금과 12점의 벌금이 부과됩니다.

7. 업무 태도와 성실성. 본인의 감정으로 인해 음식의 속도나 품질이 요구 사항에 맞지 않을 경우, 고객에게 심각한 불만을 야기할 경우 15~18점의 벌점을 받게 됩니다. 청구서를 지불하고 20점의 벌점을 받게 됩니다.

8. 셰프의 책임감이 약해서 국 냄비의 물이 마르고, 찌개가 시들고, 찜통에 있는 음식이 너무 김이 나고, 요리가 망가진다. 쪄서 썩고, 쌀이 흐물흐물해지고, 원재료를 잘못 보관하여 주방 비용이 증가하면 책임자가 손실을 배상하고 20~25점의 벌금을 물게 됩니다.

9. 부주의하게 일하여 고객에게 주방 요리의 품질에 대한 불만을 야기하는 사람은 5~18점의 처벌을 받습니다.

10. 사기나 험담을 하고, 갈등을 일으키고, 파벌을 형성하고, 동료 간의 관계에 영향을 미치는 사람에게는 벌금 15점이 부과됩니다.

11. 운영 절차에 따라 생산하지 않고 주방 장비 및 기구를 훼손한 사람은 가격에 따라 보상되며 5~10점의 벌금이 부과됩니다.

12. 유통기한이 지났거나 상한 음식을 가공, 판매하여 손님에게 식중독을 일으킨 경우에는 민사책임을 져야 하며 20점의 벌금이 부과됩니다.

13. 다른 사람을 때리는 사람은 벌점을 받고 20점을 받습니다. 14. 모든 주방 규칙과 관리 시스템을 위반하는 사람은 사건의 심각도에 따라 5~25점의 벌금을 받게 됩니다.