말라탕 국물 베이스의 비법

첫 번째 유형:

1. 담그는 방법:

참기름 50g, 다진 마늘 25g, 다진 고수 10g, 각 1개 소금, MSG 1g, 굴소스 10g, 다진 땅콩 10g, 다진 파 5g.

2. 기본 재료:

버터 30kg, 찹쌀떡고추 10kg, 픽시안 물냉이 3kg, 생강 2kg, 화이트 와인 2kg, 별 아니스, 계피, 정향, 링카오(Lingcao), 화이트 카다몬, 커민 각각 3Tael, Kaempferol, 잔디 과일, Amomum villosum 각각 2Tael.

3. 국물 재료:

기본재료 0.5진, 기름 4진, 닭고기 진액 100g, 말린 고추 50g, 사천고추 50g, 2.4진 찹쌀청주 50g.

4. 고기 요리:

토끼 등심 50g, 곱창 50g, 장어 50g, 목살 50g, 런천미트 50g, 오리 내장 30g

5. 채식 요리:

연근 조각 80g, 양상추 80g, 겨울 멜론 50g, 버섯 50g, 건조 두부 50g, 양배추 80g, 콜리플라워 50g, 녹색 양배추 머리 80g

6. 준비:

냄비에 버터를 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열하세요. 픽시안 된장, 찹쌀떡 고추, 묵은 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. - 베이스 재료를 사용하여 약한 불로 2시간 동안 볶습니다.

7. 국물 만들기:

냄비에 묵은 기름을 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 말린 고추, 사천 고추, 기본 재료를 넣고 섞어주세요. 향이 날 때까지 볶는다. 국물과 찹쌀, 닭고기 액을 넣고 센 불에 끓인다.

두 번째 유형:

1. 재료: (원재료의 종류와 양은 기호에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.)

고기 요리: 토끼허리 50g, 곱창 50g, 장어 50g, 돼지목살 50g, 오찬살 50g, 오리 내장 30g.

채식 요리: 연근 슬라이스 80g, 상추 80g, 겨울 참외 50g, 버섯 50g, 두부 50g, 양배추 80g, 콜리플라워 50g, 녹색 양배추 80g.

2. 양념 : 버터 250g, 식물성 기름 100g, 비현 두반 150g, 용천검은콩 50g, 흑설탕 10g, 사천고추 5g, 고추 2g, 말린 고추 30g, 찹쌀즙 20g, 소흥주 20g, 생강 10g, 정제소금 100g, 풀잎 10g, 10g 계피 10g, 말린 풀 10g, 흰 버섯 10g, 칠리 국수 250g, 신선한 수프 1500g.

3. 제작 절차:

1. 소금물을 만듭니다. 웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 6% 정도 익을 때까지 가열한 후 픽시안 콩나물(얇은 것부터)을 넣고 재빨리 생강, 쌀, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 바로 생국물을 추가합니다 . 그런 다음 다진 템페, 잘게 간 암설탕, 버터, 찹쌀발효액, 맛술, 정제소금, 후추, 말린 고추, 풀잎 열매 및 기타 양념을 추가합니다. 끓인 후 거품을 제거하고 소금물로 사용하십시오.

2. 주요 재료를 준비합니다. 야채를 씻어서 토끼허리, 장어, 오리 내장을 길이 2cm, 너비 2cm 크기로 자르고, 창살과 돼지목살은 사방 4cm 정도로 자릅니다. 점심 고기는 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 자르고, 채식 야채는 약 3cm 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 약 30~40g 정도의 꼬치로 자릅니다.

3. 다림질. 소금물 냄비를 센 불에 올려 약불에서 끓인다. 대나무 꼬치를 이용해 각종 요리를 데우고, 각종 요리의 불에 맞춰 익힌다.

4. 음식을 담그세요. 완성된 요리를 접시에 담고 고춧가루와 볶은 소금을 취향에 맞게 찍어 드세요. 담그거나 담그지 않는 것은 어느 정도 당신에게 달려 있습니다.