야채 조림에 양귀비를 잡아보는 건 어떨까요?

양귀비를 야채 조림에 넣을 때 잡아보는 건 어떨까요? 케이터링 업계에서는 음식 맛을 맛있게 만들기 위해 많은 기업이 전골, 매운 전골, 조림 제품 등의 수프 및 액세서리에 소량의 양귀비 껍질과 그 물 추출물을 첨가하여 고객을 유혹합니다. 중독되고, 단골 고객을 유치하고, 식품 판매량을 늘립니다. 일부 소규모 상인들은 양귀비 껍질이 독성이 없거나 유해한 식품이 아니며 인체에 해를 끼치 지 않을 것이라고 믿고 있으며 양귀비 껍질을 조미료로만 첨가한다고 믿습니다. 이러한 행위는 기껏해야 행정적 처벌을 받을 뿐입니다. 실제로는 독성이 있고 유해한 비식료품 원료인 양귀비껍질은 국가가 통제하는 마약이다. 보건부와 공상국에서는 이에 대한 엄중한 단속 노력을 강화해 왔다. 음식에 양귀비 껍질을 사용합니다. 그러나 법적 인식이 부족하여 일부 판매자는 공안 기관의 조사와 처리를 거쳐야 자신의 행동이 범죄에 해당한다는 사실을 깨닫는 경우가 많습니다. 염수의 분류: 1. 염수는 적염수와 백색 염수의 두 가지 범주로 나뉩니다. 맛의 종류는 기본적으로 동일하며 복합맛의 형태로 짠맛과 상큼한 맛이 강하고 오미맛이 강합니다.(사용하는 맛과 향신료는 기본적으로 동일합니다.) 적염수, 설탕 조림은 황금색(쇠고기 조림 등은 갈색, 돼지고기 소시지 조림 등은 황금색)입니다. 백조, 설탕 없이 조림은 무색 또는 자연색(백색 닭고기 조림, 닭고기 조림 등)입니다. 흰소곱창조림, 돼지곱창조림 등) 찌개의 특징 : 흰찌개든 붉은찌개든 기본적으로 끓이는 것에 속한다. 따라서 찌개는 사천요리의 조리법 중 하나이다.

사천 요리에서 찬 요리에 가장 널리 사용되는 방법이다. 다양한 조미료와 향신료를 첨가하여 소금물을 만들고, 원료를 대략적으로 가공하여 고기, 가금류, 게임, 수산물, 야채, 콩 제품 및 기타 원료에 적합한 사천식 조림 식품입니다. 빨간색과 흰색으로 절인 사천식 따뜻한 요리와 차가운 요리를 만드는 과정은 가정, 식당, 레스토랑에서 요리하기에 적합합니다.

홍백소금의 제조과정과 주의사항 1. 홍백소금 제조과정 (1) 소금물용 양념 및 양념 양념 : 사천소금 300g, 흑설탕 250g, 생강 500g, 대파 500g, 맛술 300g, 닭고기 진액 100g을 준비한다. 그리고 MSG 적당량: 캠페롤 30g, 정향 20g, 화이트 카다몬 10g, 펜넬 50g, 월계수 잎 20g, 당귀 100g, 풀잎 50g, 바닐라 50g, 오렌지껍질 60g, 시나몬 30g, 주걱 80g. 수수, 레몬그라스 30g, 말린 풀 40g 마른 고추 50g 수프 재료: 닭뼈 3500g, 관뼈 1500g.

홍백소금물 준비 (1) 닭뼈를 잘라주세요. 돼지관뼈(망치로 으깬 것)를 찬물에 넣고 끓을 때까지 삶아 핏물을 제거한 뒤 깨끗한 물로 헹구고 다시 물을 넣고 생강(조각으로 두들겨서), 대파(뿌리 전체를 남겨둔다)를 넣는다 , 끓인 후 약한 불을 사용한다. 천천히 끓이면서 센 불을 사용하지 말고(낮은 불로 끓이면 맑은 국물이 되고, 센 불로 끓이면 걸쭉한 국물이 된다) 끓인 국물을 만들어 나중에 사용한다.

(2) 설탕색소 볶음 방법 : 기름에 볶는다. 먼저 흑설탕을 고운 가루로 만들어 냄비에 약간의 기름을 넣고 흑설탕 가루를 넣고 설탕이 흰색에서 노란색으로 변하면 약한 불로 볶습니다. 노랗게 변하고 거품이 나면 불을 끄고 계속 볶습니다. (이번에는 빨리 튀겨야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 쓴맛이 나기 때문에 잘 익혀야 합니다. 먼저 몇 번 시도해 볼 수 있습니다.) 그런 다음 가열합니다. 노란색에서 진한 갈색으로 변합니다.

거품이 큰 것에서 작은 것으로 변하면 찬물을 조금 넣고 약불에서 페이스트 냄새가 없어질 때까지 볶으면 설탕색이 됩니다(설탕색은 달지 않아야 합니다) , 쓴맛이 나지 않고, 황금빛을 띕니다) (3) 양념 두드리기 칼을 부수거나 변형(얇게 만들지 말고, 효과에 영향을 주지 않도록 살짝 변형)한 후 양념 봉지에 싸서 매듭을 묶습니다.

먼저 끓는 물에 5분간 삶아 건져내고 소금물에 담가둔 뒤 설탕, 후추를 적당량 넣고 중약불에 볶아 향을 낸다. 1차 배아 붉은 소금물(흰 소금물은 넣지 마세요.) 고추와 설탕 색깔, 기타 향신료는 동일합니다. 2. 홍백소금 제조과정상의 주의사항 염수는 열전도 매체를 이용한 조리방법이므로 소금물 수프 뿐만 아니라 조미료, 향신료를 가공하는 과정에서도 기본적인 기술적 요구사항을 가지고 있다.

(1) 향신료의 양을 마스터하세요 새 소금물 12.

5kg의 경우 600~700g 정도 사용하는 것이 좋습니다(물 6kg의 경우 300g, 3,000g의 경우 150g 정도 사용). 2. 향신료는 깨끗하게 포장해야 합니다. 너무 꽉 묶지 말고 약간 느슨하게 묶어야 합니다. 향료주머니를 감싼 후 사용하기 전에 끓는 물에 30분 동안 담가두어 모래를 제거하고 약 냄새를 줄여야 합니다.

3. 설탕 색소의 양. 붉은 간장 색소는 국물의 색깔이 손상되지 않도록 한꺼번에 넣어야 합니다. 조림 음식은 황금빛 갈색이어야합니다. 4. 닭뼈와 돼지뼈로 오리지널 국물을 만들 때는 센 불을 피하고 국물을 묽게 만들어 약한 불을 사용하세요. 5. 소금물이 특정 원료로 소금물이 된 후에는 소금물의 향이 점차 약해집니다. 따라서 향신료가 더 이상 강하지 않으면 향신료 가방을 적시에 교체하여 유지해야 합니다. 그 강한 향기.

6가지 연속 테스트 소금물에 담긴 향료는 물에 녹은 후 고유의 향을 내는데 순서대로 증발하기 쉬운 향과 그렇지 않은 향에 차이가 있습니다. 양념이 더 잘 나오도록 하려면 소금물의 맛을 지속적으로 시험해 볼 필요가 있으며, 절인 원료의 향과 일치한다고 판단되어야만 절임할 수 있습니다.

시식 과정에서는 다양한 향신료를 적시에 늘리거나 줄일 수 있도록 첨가된 향신료의 양을 기록해 두어야 합니다. 자주 그리고 점차적으로 경험을 쌓으면 쉽게 익힐 수 있습니다.) 7. 짠맛은 필수입니다. "소금은 모든 맛의 기초입니다." 이는 모든 사천 요리에는 일정한 기본 맛이 있어야 함을 의미하며 절인 원료도 마찬가지입니다. -맛은 있지만 원료를 만들 수는 없습니다. 따라서 매일 원료를 첨가할 때 소금의 짠맛을 시험하여 짠맛이 적합한지 확인해야 합니다. 짠맛이 적당해야 소금물을 담을 수 있다.

구체적인 작업 면에서 특정 원료를 끓일 때 일정량의 소금을 제때에 넣어 소금량을 보충해야 소금물이 항상 부드러운 짠맛을 유지할 수 있다. Baqin에 수프 추가하기 소금물 과정에서 소금물이 끓으면서 증기가 발생하므로 소금물이 점차 줄어들게 됩니다. 이를 위해서는 적시에 물을 보충해야 합니다.

먼저 생소금을 미리 일정량 준비한 뒤 조림할 때 넣어야 원료의 풍미가 부드럽고 맛있게 유지될 수 있다. 두 번째는 생국물을 미리 끓여서 양념장에 넣고 잠시 후 양념장을 재워두는 것이다. 신선한 국물에는 단백질이 다량 함유되어 있어 양념한 원료의 풍미가 풍부할 수 있습니다.

원재료를 절일 때 찬물을 추가하는 것을 잊지 마세요. 그러면 향과 감칠맛, 짠맛이 약해집니다. 나인소금에 간장을 넣지 마십시오. 붉은소금의 황금색은 설탕색에 의해 생성되므로 간장으로 대체하면 안 됩니다. 설탕색소로 절인 원료는 황금색을 띠며 쉽게 검게 변하지 않습니다. 간장을 넣은 소금물은 시간이 조금 더 걸리고 종종 산화되면 색이 검고 어두워집니다. 따라서 시간이 길어질수록 색이 더 진해지고 깊어지므로 일부 친구들은 원료를 황금색 대신 검은색으로 끓입니다. , 이것이 바로 그 이유입니다.

10은 끓인 소금물을 잘 보관해야 하고, 휘젓지 말아야 한다는 뜻인데, 음식이나 음료를 만드는 친구들은 다 아는 사실인데, 여름에는 자세히 언급하지 않겠습니다. 자주 저어주면 타지 않습니다. 열어두면 박테리아가 번식하여 양념장이 시큼해지고 맛이 나빠집니다. 열한째, 양념장에는 닭고기 진액과 MSG를 일정량 첨가해야 한다. 요즘은 신선도에 대한 요구가 높아 MSG의 주성분은 글루타민산나트륨이지만 글루타민산나트륨은 160이다.

C는 피로글루타민산나트륨으로 분해될 수 있으므로 양념장에 MSG를 첨가해도 인체에 아무런 영향을 미치지 않으므로 자유롭게 첨가하시기 바랍니다. 소금물 보존 및 저장 우리 선인들의 경험에 따르면 소금물이 길수록 더 좋습니다. 즉, 성인용 소금물입니다(예를 들어 호텔, 레스토랑, 레스토랑의 소금물은 영원히 보관됩니다).

소금물을 오래 보관하고 품질에 영향을 미치지 않도록 보관해야하므로 소금물 보관시 철분 사용을 피하세요. 도자기 몸체가 두꺼워서 외부 열의 영향을 받지 않고, 철그릇은 녹슬기 쉽고, 나무그릇 특유의 냄새가 납니다.

소금물 위에는 기름막이 있는데, 이는 소금물을 보호하는 효과가 있습니다. 그러나 모든 것에는 이중 특성이 있습니다. 기름막이 너무 많으면 소금물도 손상됩니다. 따라서 유막을 올바르게 처리하는 것도 관리의 핵심입니다.

실습에 따르면 부유하는 기름의 양은 더도 적지도 않게 적당해야 합니다. 따라서 부유하는 기름이 소금물 위에 얇은 층을 갖는 것이 적절합니다.

떠오르는 기름이 없으면 향이 쉽게 증발하고, 소금물이 쉽게 상하고, 기름이 너무 많으면 소금물 담그는 동안 냄비 안의 일정한 온도를 유지하기 어렵습니다. , 염수의 열이 쉽게 소멸되지 않고 냉각되지 않고 열이 내부에 갇히게 되어 염수에서 악취가 나고 거품이 생기며 오랫동안 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 염수는 일반적으로 4층으로 나누어지며, 상부층은 유막, 2층은 스컴, 3층은 브라인, 4층은 슬래그이다.

소금물 보관 시 주의할 점은 다음과 같습니다. 1. 소금물을 사용할 때에는 반드시 끓여서 위에 떠있는 기름을 제거하고 거품을 깨끗이 닦아낸 후, 거즈로 침전물을 걸러내어 소금물을 깨끗하게 유지해야 한다. 2. 오래된 염수를 보존하려면 깨끗한 용기를 사용해야 하며, 좋은 보관 조건(환경 위생, 온도 조절)을 사용하여 염수 및 염수 제품의 품질을 보장해야 합니다.

3. 춘절 기간에는 기온이 점차 올라가기 때문에 매일 아침 저녁으로 소금물을 끓여서 일정한 곳에 놓아두어야 한다. 4. 여름은 기후가 덥기 때문에 염수가 변질되기 쉬운 시기이므로 거품이 발생하고 산성화가 자주 일어나므로 염수를 하루에 두 번(아침에 한 번, 오후에 한 번, 고정) 끓여야 합니다. .

가을에는 기온이 점차 떨어지지만. , 그러나 아직 더위가 끝나지 않았다는 말처럼 곰팡이가 7개, 썩은 것이 8개, 구더기가 9개 있으므로 소금물은 여전히 ​​2~3회 이상 끓여서 고정해 놓아야 한다. 겨울에는 온도가 점차 낮아지므로 소금물을 하루에 한 번씩 끓여서 일정한 곳에 놓아두는 것이 좋다.

7. 소금물은 소금물에 담글 때마다 끓여서 보관해야 하며, 소금물이 너무 강해지면 닭 피(닭 피 + 물 1kg)를 물과 섞어 소금물에 부어 소용돌이를 만들어야 합니다. 서서 끓인 다음 거즈로 불순물을 걸러냅니다. 8. 항상 소금물의 짠맛을 확인하고 너무 짜거나 너무 연하지 않도록, 향이 너무 강하거나 너무 약하지 않도록 살짝 조절하세요.

소금물은 빛이 차단되고 통풍이 잘 되며 바닥이 평평하고 건조하며 충돌하기 쉬운 환경에 보관해야 더 나은 보존이 가능합니다. 9 냉장고 보관 방법. 식당이나 가정에서 냉장고를 사용하게 되면서 소금물 보관이 편리해졌습니다. 구체적인 방법은 소금물을 끓여서 거즈로 걸러낸 후 다시 끓여서 식혀서 보관하는 것입니다. 및 보존방법을 이용하세요. 필름을 밀봉한 후 냉장고에 보관하실 수 있습니다.

10. 식당에는 소금물을 전담하는 사람이 있어야 하며, 이에 상응하는 규칙과 규정을 제정해야 하며, 소금물의 향과 향의 지속성을 유지하기 위해 매일 추가되는 수프와 소금물 재료의 양을 등록해야 합니다. 악화를 방지하려면 집에 있는 소금물도 정기적으로 점검해야 합니다.

이제 특별한 조림 제품을 가르쳐 드리겠습니다. 1. 일품 양념 쇠고기 5킬로그램을 500g 정도 썰고 균일하고 쉽게 썰거나 만족할 만한 크기로 썰어야 합니다. 먼저 맛술, 생강, 파, 사천 소금을 사용하여 1인분을 요리합니다. 찬물에 소금 적당량을 넣고 중불로 천천히 끓인 후 쇠고기가 부드러워질 때까지 꺼내어 깨끗한 물로 씻어주세요.

그런 다음 소금물에 넣고 약한 불로 천천히 1시간 정도 끓인 뒤(강한 불은 못 쓴다. 첫째, 소금물이 빨리 증발하고, 둘째, 쇠고기가 익기 쉽지 않다) 1시간 정도 끓인 다음 냄비에서 제거하십시오. 색깔이 황금색이어야 하고, 풍미가 풍부하고, 부드럽고 맛이 좋아야 하며, 플래터, 샐러드 등과 함께 사용할 수 있습니다. 거위 내장 양념의 핵심은 거위 내장은 수분 함량이 높아 염수에 도움이 되지 않으므로 반드시 염수에만 절여야 한다는 점입니다. 거위 내장을 염수 냄비에 넣지 마십시오. 염수를 악화시키고 쉽게 염수를 악화시킵니다.

먼저 거위 내장을 깨끗이 씻어 젓가락 길이로 갈아준 뒤 맛술과 정제소금, 생강편을 넣어 10분간 소금물만 500g 정도 넣고 적당량의 소금을 넣어 삶는다. , MSG와 생국물을 끓인 후 거위 내장을 넣고 젓가락으로 10초 정도 저어가며 섞어 드셔도 됩니다.

이 글을 읽고 나면 여러분 모두 소금물의 구성과 용도에 대해 자세히 이해하게 되리라 믿습니다. 이 방법으로 소금물을 만드시면 사천식을 즐기실 수 있을 거라 장담합니다. 이제 집에 가면 스타일의 조림 요리가 됩니다. 본 정보에 잘못된 부분이 있으면 동료에게 수정을 요청하시기 바랍니다.