절임병에 담긴 생강과 고추가 부드러워진 이유는 무엇일까요? 파올라를 바삭하게 만드는 방법?

부드러워진 김치는 바삭하게 만들 수 없다.

김치가 부드러워지는 이유:

1. 고추가 신선하지 않아요. 신선한 고추는 만졌을 때 부드럽거나 끈적이지 않고 통통한 느낌을 줍니다. 이런 고추는 담가두면 더 맛있어요. 고추가 신선하지 않으면 염분 흡수가 잘 되지 않아 쉽게 부드러워지고 맛도 별로 맛이 나지 않습니다.

2. 김치통이 제대로 밀봉되지 않았습니다.

3. 물, 소금, 후추, 생강의 비율이 맞지 않습니다.

김치 보관

1. 보관 시 햇빛에 자주 노출되지 않도록 하고, 주변 온도가 너무 높지 않도록 하세요.

2. 공기 중의 미생물에 의한 오염으로 인해 김치가 변질됩니다. 일반적으로 큰 조각의 김치는 작은 조각으로 나누어 작은 용기에 담아 냉장고에 보관한 후 부분적으로 먹을 수 있습니다.

3. 유산균 발효에 도움이 되는 혐기성 환경을 조성하기 위해 용기를 밀봉해야 합니다.

4. 주변 온도는 일반적으로 15°C에서 39°C 사이입니다. 낮은 온도는 미생물의 느린 발효에 도움이 되고, 높은 온도는 빠른 발효에 도움이 됩니다.