전골은 언제 처음 등장했나요?

전골은 3000년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 고대에는 전골을 '골동품'이라고 불렀고, 명나라 때는 '변로'라고 불렀으며, 지금은 전골이라고 부릅니다. 원시인들은 겨울에 식사를 할 때 물을 끓여서 음식을 차례로 넣고, 식사 후에 넣었다. 이것이 전골의 원형일지도 모른다. 구체적으로 훠궈가 현대화되는 과정은 아마도 역사적으로 단계별 진전일 것이다. 민국 23년이 되어서야 누군가 훠궈를 상징이자 고귀한 곳으로 만들었고, 지금까지 일반 훠궈집이 남아있습니다.

청두의 전골은 아름다운 광경입니다. 전골 베이스에는 셰프의 비법과 여러 세대의 노고가 담겨 있습니다. 청두 전골의 볶음 과정에서 가장 중요한 것은 향신료의 비율과 불의 조절입니다. 모든 원료는 신중하게 선택되어야 하며, 고품질의 유채기름 냄비를 가열한 후 물냉이, 수십 가지의 비법 향신료, 사천 후추 열매 및 바다 고추를 차례로 붓고 수천 번 뒤집어 기다립니다. 셰프가 세심하게 손질하고 열을 가하면 물냉이, 향신료, 사천 후추, 바다 고추가 오일 팬에서 충돌하면서 투명하고 투명한 오일이 점점 눈에 띄는 빨간색으로 끓어오릅니다. , 냄비 한 개 향긋한 전골 베이스가 완성되었습니다.

광둥 사람들은 다볜라(多溫樂)라고 부르고, 북부 사람들은 샤부샤부, 윈난 사람들은 솥밥이라고 부른다. 가장 번영한 시기는 청나라 중반으로, 건륭의 남부 순회와 전수 연회에 전골이 등장했습니다. 저렴하고 질 좋은 민간 별미로서 전골은 오랫동안 흔들리지 않는 자리를 차지하며 오랜 전통의 전골 문화를 형성해 왔습니다. 혹독한 겨울에는 모두가 난로 주위에 둘러앉아 다비앙 난로라 불린다. 실제로 광둥성은 겨울에도 반달 정도 춥습니다.

또 다른 설은 충칭의 추적자들이 전골을 발명했다는 것이다. 추적자들이 매우 열악하고 강을 따라 불어오는 바람이 매우 추웠기 때문에 버터와 쇠고기 내장 같은 값싼 물건들만 살 수 있었다는 것이다. 비산물냉이에 버터와 말린 고추, 사천고추, 소금, 마늘, 생강, 파 등을 넣어 볶으면 포만감을 주고 추위도 없애준다는 이 방법은 부유한 사람들에게 알려져 있으며 다양한 첨가물을 넣었습니다. 그래서 좋은 향신료가 개발되었고, 전골이 오늘날까지 전해지고 있다.

요즘은 거의 모든 곳에 그 지역의 특산품인 전골이 있습니다. 전설에 따르면 가경 원년 정월에 궁궐에서 연회가 열렸다고 합니다. 5,000명이 넘는 인원이 맛본 역대 최대 규모의 전골 잔치였습니다. 우리나라 전골은 그 나라의 특징이 있고, 지역마다 다릅니다.

충칭 훠궈의 역사적 기원은 여러 학자들에 의해 인정되기도 했습니다. 쓰촨 훠궈의 조상은 루저우강이나 이빈강 유역의 뱃사공들에게서 더 많이 발견됩니다. 이런 현상은 바슈(Bashu) 지역에서도 나타나고 있으며, 역사적 유산 문제를 두고 아직도 논란이 많다.

미식의 도시 청두는 사천요리뿐 아니라 전골 요리로도 유명하다. 미국의 미셸 미셸 여사, 영국의 캐머런 총리도 이를 잊지 않았다. 청두 훠궈를 방문했을 때 청두의 특산품을 맛보기 위해.

사천전골은 최소 1,700년의 역사를 가지고 있습니다. 서진(西晉) 작가 좌사(左施)는 『촉시』에서 “금장벽 가운데 앉아 사방에 접시가 있고 술은 맑고 신선하며 자색 비늘이 있다”고 묘사했다. ." 사실 그는 쓰촨성의 작은 가족 전골을 말하는 것이다. 요즘 청두에는 거리마다 예외 없이 훠궈 전문점이 있습니다. 매콤하고 맛있는 전골의 맛은 전국은 물론 전 세계의 관광객을 끌어 모으고 있습니다.