고추장아찌 맛있게 만드는 방법은?

고추장아찌닭발이라고도 불리는 고추장아찌는 사천요리에 속하며 매콤하고 영양가 있는 맛과 질긴 껍질, 향긋한 고기로 유명합니다. 색깔, 맛, 풍미가 가득합니다. 고추장아찌 닭발은 고급스러운 사람들에게 인기가 있을 뿐만 아니라 서민들에게도 사랑받는 음식입니다. 이 진미는 식욕을 돋우고 체액을 촉진하며 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있습니다. 고추장 맛이 닭발에 스며들도록 제조 과정이 다소 까다롭습니다. 정통 고추장아찌 닭발은 통통하고 하얗고, 씹으면 살과 뼈의 향이 강하고 풍미를 높이는 효과가 강합니다.

방법 1

재료: 닭발(300g)

부재료: 기장, 후추 100g)

양념: 마늘(10g), 사천고추(5g), 후추(2g), 글루타민산나트륨(2g), 소금(5g)

방법:

1. 닭발을 씻는다. 반으로 잘라 끓는 물에 넣어 냄새를 제거해주세요. 물을 갈아준 뒤 양파와 생강 슬라이스, 막걸리, 사천 후추, 팔각, 적당량의 소금을 물에 넣고 닭발을 넣고 센 불에서 8~15분간 삶아줍니다. 바삭한 것이 좋으면 8분, 부드러운 것이 좋으면 15분 정도 놔두세요.

2. 기장 매운맛을 냄비에 모두 붓고, 매운맛을 좋아한다면 조금 더 추가하세요. 식수 적당량(닭발을 끓이는 정도에 따라)을 넣고 백식초(취향에 따라), 백설탕, 소금 적당량, 후추 약간, 생강 약간, 팔각 약간을 넣고, 약한 불로 30분 정도 끓인 후 식혀서 나중에 사용하기 위해 플라스틱이나 유리 용기에 담습니다.

3. 닭발은 냄비에서 꺼낸 후 찬물에 넣어 충분히 식혀주세요. 그런 다음 준비해둔 산초 고추물에 넣어 즙이 스며들도록 합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어두었다가 이틀 뒤에 꺼내서 봉황발톱과 절인고추를 골라 먹으면 완성!

방법 2

재료: 닭발, 고추장아찌, 고추장, 양파, 생강, 마늘, 스타아니스, 계피, 후추, 월계수잎, 설탕, 식초, 소금, 요리 와인.

방법:

1. 닭발을 깨끗이 씻어 손톱을 제거한 후 2등분한 뒤 손가락으로 옆면을 2등분한다.

2. 양념장, 생강, 피클, 소금, 설탕, 식초를 섞어주세요. 발사믹 식초와 숙성 식초 모두 사용 가능합니다.

3. 닭발을 넣고 끓입니다.

쿠킹 와인 ​​한 스푼과 티스푼을 넣으세요. 끓는 물에 소금을 넣고 10~12분 정도 삶아주세요.

5. 찬물에 씻은 뒤 불편함이 없으면 10분에 한 번씩 물을 갈아주시고 2시간 정도 담가주세요. 경우, 소량의 물로 헹구십시오. 물이 걱정된다면 30분마다 갈아주세요;

6. 닭발은 물기를 빼고 준비된 육수에 담가두시면 5시간 이상 지나서 드시면 됩니다. 하지만 시간이 오래 걸릴수록 더 맛있고 매워집니다.