소금구이 닭발 만드는 법은? 성분과 생산과정은 어떻게 되나요?

소금구이 닭발 제조과정

1과정 :

원료 해동 - 발가락 제거 - 세척 - 건조 조절 - 양념 - 건조 - 포장 - 살균 - 완제품

핵심사항

1. 소금물 준비 : 치아유지분말 400g, 소금 450g, 물을 넣어 소금물 10kg을 준비합니다. 소금의 양은 현지 입맛에 따라 적절히 가감할 수 있습니다.

2. 소금물: 소금물을 끓인 후 닭발을 넣고 닭발이 살짝 떠오를 때까지 끓인 후 불을 끄고 소금물에 10분 정도 담가주세요. 꺼내서 트레이에 편평하게 펴주세요.

3. 건조: 양념한 닭발을 오븐에 넣어 껍질을 살짝 말려주세요. 닭발은 굽지 않고 그냥 말려도 됩니다. 닭발은 부드럽고 매끄러우며 통통해 보입니다. 이 프로세스는 실제 필요에 따라 선택할 수 있습니다.

과정 2:

원료 해동 - 발가락 제거 - 세척 - 삶기 - 건조 조절 - 소금물 - 건조 - 포장 - 살균 - 완제품

핵심 사항 :

1. 삶기 : 물을 끓인 후 닭발을 넣고 7숙이 될 때까지, 즉 닭발을 자른 후 핏물이 나오지 않고 검붉게 변할 때까지 삶아줍니다.

2. 소금물 준비: 위와 동일합니다.

3. 소금물: 소금물을 끓여 식힌 후 익힌 닭발을 넣고 30분간 재워주세요.

참고:

1. 소금물은 재사용이 가능합니다. 닭발이 담길 수 없을 정도로 소금물 양이 줄어들면 더 넣어주세요.

2. 광둥성에서 생산되는 소금구이 닭발은 이름에 걸맞게 소금의 양이 더 많다.

3. 첫 번째 공정을 사용하면 뜨거운 양념으로 인해 완제품이 더 부드럽고 매끄럽고 풍성해집니다. 두 번째 공정을 사용하면 향이 좋아집니다. 제품이 바삭해 보일 것입니다.

하카소금구이닭

재료:

닭 1마리(약 3파운드), 굵은소금 3파운드, 거즈 1장, 1장 양철 종이

방법:

1. 닭고기를 씻어서 말린 다음, 닭고기가 최대한 건조해질 때까지 자연 건조하세요.

2. 닭발 2개를 꼬리부터 배에 꽂아 거즈종이로 감싼 뒤, 닭목과 꼬리 부분에 이쑤시개를 꽂아 거즈종이가 떨어지지 않도록 고정해주세요.

3. 사용하는 냄비보다 크게 호일을 잘라서 바닥에 깔아주세요.

4. 냄비를 가열하고 굵은 소금을 노랗게 변할 때까지 넣습니다. 냄비 바닥에 굵은 소금의 1/3 정도를 고르게 펴고 닭고기를 넣고 남은 굵은 소금을 위에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 6분간 굽고, 닭고기를 뒤집어서 6분간 더 굽고, 오븐을 끄고 12분간 굽습니다.

경험치:

1. 굽는 과정에서 닭고기의 껍질이 바삭해지고 바닥을 깔 필요가 없기 때문에 점토 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 주석 호일.

2. 닭고기 무게가 2파운드 정도라면 10분 정도 굽는 것으로 충분합니다. 소금의 양도 닭고기의 양과 동일해야 합니다.