식품 안전에 영향을 미치는 생물학적 요인과 물리적, 화학적 요인은 무엇인가요?

맛있는 음식을 생각하면 모든 '식도락가'의 가슴이 설렘으로 뛸 것이라고 믿습니다. 특히 최근 '개인 맞춤형 미식' 열풍으로 많은 이들이 이를 맛보고 실력 있는 '셰프신'으로 변신하고 싶어 한다.

그들의 견해로는 '순수 천연, 무첨가, 절대적으로 안전한' 집에서 만든 음식은 영혼의 궁극적인 위안의 원천입니다.

최근 광저우 의과대학 식품품질안전학과 기자들은 집에서 만든 음식을 부적절하게 취급하고 맹목적으로 만들 경우 몸에 '독'이 생겨 생명과 건강을 위협할 수도 있다는 사실을 최근 알게 됐다!

전문가들은 흔한 음식 7가지를 집에서 만들기에는 위험하다고 지적하며, DIY를 할 때는 올바른 방법을 익혀야 한다고 지적한다.

집에서 만든 술 두 톨을 마시고 의식을 잃은 채 땅바닥에 쓰러졌다

후베이의 시아버지 두 사람이 집에서 만든 술 때문에 죽을 뻔했다. 90세의 리 할아버지는 민간 요법을 듣고 류머티즘을 치료하기 위해 흰 독말풀 씨앗과 기타 식물 씨앗을 와인에 담갔다. 그와 그의 사위인 첸 씨는 1~2개의 타엘을 마신 직후 의식을 잃고 땅에 쓰러졌고, 급히 병원으로 후송된 후 리 할아버지는 일주일 내내 알코올 중독 진단을 받았습니다. 의식을 되찾기 전 신경과.

80세가 가까운 마 이모는 집에서 취두부를 굽는다. 한번은 딸과 손녀가 취두부를 먹은 후 구토와 시력 저하 등의 증상을 겪었다. 심지어 다발성 장기부전까지 겪었다. 병원으로 이송된 후 3명은 급성 보툴리눔 독소 중독 진단을 받고 중환자실에 입원했으며, 치료 기간은 2개월이 넘었고 비용은 최소 40만 위안이 들었다.

닝보시 출신의 루씨는 동북특산품을 판매하는 온라인 상점에서 세 가지 맛의 냉면을 구입했습니다. 물건은 일주일도 채 안 돼 도착했고, 루 씨는 다음날 정오에 점심 도시락 한 봉지를 꺼냈는데, 먹자마자 갑자기 복통이 오기 시작했다. 루씨는 자세히 살펴보니 포장에는 제조사의 연락처 정보가 없을 뿐만 아니라 생산일자, 유통기한, 식품성분 정보조차 적혀 있지 않은 것을 발견했다.

적격 식품 생산은 13가지 조건을 충족해야 합니다. '식품 생산 및 운영 허가증'만으로도 수많은 온라인 자체 제작 식품을 원래 형태로 되돌리기에 충분합니다.

현재 집에서 만든 음식을 온라인으로 쇼핑하는 열풍에 대해 전문가들은 구매 시 주의하라고 당부했다. 그렇지 않으면 '3품목 없음'을 살 수도 있다.

평범한 버섯인 줄 알았는데 독성이 매우 강하다

살모넬라균에 오염된 케이크를 먹었을 때 집단 설사와 발열이 발생했다는 사실도 밝혀졌다. 일반 버섯이었는데 결과도 독성이 강하네요...

최근 우리나라에서 흔히 발생하는 식중독은 주로 미생물 식중독과 독이 있는 동식물, 독버섯에 의한 식중독이 있습니다.

광둥 사람들은 해산물을 좋아하는데 장염비브리오균 감염 예방에 각별한 주의를 기울이고 생선회를 먹지 않도록 노력해야 한다. 장염비브리오균은 고온이나 산에 저항력이 없으며 일반적으로 고온(80°C 이상)에서 1분간 처리하거나 식초에 5분간 담가두면 사멸된다.

독이 있는 동물, 식물, 독버섯에 의한 식중독은 흔한 병원성 요인으로는 독버섯, 익히지 않은 녹두 및 렌즈콩, 두유, 야생꿀, 오동나무 등이 있습니다. 이런 종류의 식품 자체에는 독성 물질이 포함되어 있어 잘못 취급할 경우 쉽게 식중독을 일으킬 수 있습니다.

'길가에서 야생화를 따지 말라'는 것뿐만 아니라, 길가에서 밝은 색의 버섯을 따는 것도 매우 위험합니다. 전문가들은 길가에서 밝은 색의 버섯을 따지 말라고 당부합니다.

집에서 만든 음식 7가지를 여는 올바른 DIY 방법

외식이 불안해 많은 사람들이 집에서 요리를 합니다. 김치, 취두부, 칠리소스... 온갖 집밥이 유혹적이네요. 어떻게 하면 맛있는 음식을 즐기고 건강하게 먹을 수 있을까요?

기자는 구체적으로 전문가들에게 이렇게 물었다. 이 7가지 흔한 집에서 만드는 음식을 DIY하면 몸에 '독'이 유입되는 것을 상당 부분 피할 수 있는 것으로 밝혀졌다.

1. 집에서 만든 피클

위험: 아질산염

집에서 만든 피클은 아질산염을 생성하기 쉬우며, 아질산염은 독성이 강한 물질일 뿐만 아니라 암을 유발할 수도 있습니다. .

올바른 개봉 방법

1) 일반 흙항아리를 선택하세요: 흙항아리는 공기 중의 유산균이 더 잘 들어가고 발효가 잘 되도록 도와줍니다. 김치를 밀봉할 때 야채와 물이 전체 용기의 80% 이상을 차지하도록 하세요.

2) 피클에 유산균이나 마늘을 조금 넣어주세요.

3) 한 달 동안 재워서 드세요. 전체 절임 과정은 약 15일 정도 소요되며, 아질산염 섭취를 줄이기 위해 한 달 이후에 드시는 것이 좋습니다.

4) 피클을 먹을 때에는 손실된 영양소를 보충하기 위해 비타민C가 풍부한 음식을 섭취하세요.

2. 집에서 만든 콩 제품

위험: 보툴리눔 독소, 아플라톡신, 포도상구균, 살모넬라, 사포닌, 트립신 억제제, 헤마글루티닌

콩 제품에는 단백질이 풍부하고, 하지만 단백질은 박테리아가 자라기에 좋은 곳입니다. 집에서 콩제품을 만들 때, 살균이 완벽하지 않으면 그 과정에서 일부 오염균이 급속히 증식하게 됩니다. 오염 박테리아가 클로스트리듐 보툴리눔(Clostridium botulinum)인 경우 보툴리누스 중독을 유발할 수 있습니다.

대두 식품에 곰팡이가 생기면 아플라톡신 오염으로 이어져 간 손상, 소화관 염증, 심지어 암까지 유발할 수 있습니다.

대두 제품은 황색포도상구균, 살모넬라균 등에 감염되어 구토, 설사, 급성 위장염 등을 유발할 수도 있습니다.

대두 자체에도 사포닌, 트립신 억제제, 트롬복산 등 일부 독성 화학 성분이 포함되어 있습니다. 덜 익힌 두유는 중독을 일으킬 수 있습니다.

올바른 개봉 방법

1) 원재료는 신선해야 합니다.

2) 콩 제품을 만드는 데 사용되는 도구는 세척하고 소독해야 합니다.

3) 원재료를 보관하는 장소는 최대한 건조해야 합니다.

4) 완전히 데워서 드세요.

5) 하룻밤 방치한 콩제품은 먹지 마세요.

3. 집에서 만든 절인 고기

위험: 클로스트리듐 보툴리눔

절인 육류 제품은 혐기성 박테리아인 클로스트리듐 보툴리눔에 의해 쉽게 오염됩니다. 저산소 환경의 독소.

올바른 개봉 방법

1) 일정량의 소금을 적절하게 첨가하십시오: 소금은 일부 부패성 미생물의 번식을 억제하고 방부 효과가 있지만, 소금에 담그는 것을 기억해야 합니다. 소금 함량을 줄이려면 먹기 전에 물로 씻으십시오.

2) 베이컨은 생으로 먹으면 안 된다: 피클처럼 14일 정도 방치하고 2주~한 달 정도 후에 먹는 것이 좋다.

3) 물을 줄이고 스타터 배양액을 첨가하여 보툴리눔 독소의 성장을 억제합니다.

4) 원재료와 보관용기가 위생적이고 깨끗한지 확인하세요. 소량으로 만들어서 짧은 시간 내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

4. 홈메이드 소스

위험: 아플라톡신

칠리 소스, 참깨 소스, 케첩... 유혹적이지 않나요? 그러나 이러한 소스 역시 원료의 부적절한 선택 및 취급으로 인해 문제가 발생하기 쉽습니다. 칠리소스와 토마토소스를 만들 때에는 손질을 잘 한 후 만드셔야 합니다. 땅콩버터, 참깨 페이스트 및 기타 시리얼 소스를 만들 때는 아플라톡신에 대해 예방 조치를 취해야 합니다.

용기의 밀봉이 좋지 않으면 소스가 변질되어 병원균이 발생하여 인체 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

올바른 개봉 방법

1) 원재료의 품질을 확인하세요.

2) 반드시 담가서 닦아주세요. 신선한 고추와 토마토의 경우 일반적으로 1~2시간 동안 담가 두는데, 참깨는 약간의 물에 담가도 되지만 원료 선택에 주의를 기울여야 하며 신선하고 아플라톡신 오염이 없어야 합니다.

3) 소스통을 제대로 밀봉하세요.

5. 집에서 만드는 와인

위험: 메탄올, 퓨젤유

집에서 와인을 양조하는 것은 표준 양조 절차를 엄격히 따르지 않으며 전문적인 발효 환경과 소독도 되어 있지 않습니다. 조건에 따라 메탄올, 동체유와 같은 독성 및 유해 물질이 숨겨질 수 있으며, 일부 활성 성분의 함량이 낮고 미생물이 과다할 수 있습니다.

북부 일부 지역에서는 맛이 불안정하고 알코올 도수가 높아 알코올에 취하기 쉬운 것이 홈브루 와인의 인기다. 와인. 고급 알코올은 에탄올보다 인체에 더 오래 머물지만 산화 속도는 에탄올보다 느립니다.

일정량의 자가제 와인을 마시면 음주자는 입마름, 심한 두통 및 기타 증상을 경험할 수 있으며, 인간의 신경계를 혼잡하게 만드는 현상을 흔히 '두통'이라고 합니다. 특히 이소아밀 알코올 함량이 너무 높은 경우, 더 많은 양의 고급 알코올이 함유된 와인을 장기간 마시는 것은 만성 중독으로 이어질 수 있습니다.

올바른 개봉 방법

1) 포도를 꼭 말려주세요. 수분이 있는 포도는 용기에 담으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

2) 깨끗하고 물이 없는 병을 준비합니다.

3) 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하세요. 일반적으로 발효기간은 1개월 반 정도 소요됩니다.

6. 집에서 만드는 약용주

위험: 기생충, 독성 미네랄, 병원성 박테리아

약용주 한 병이 질병과 건강을 치료하는 것 같습니다. , 그러나 실제로는 숨겨진 위험이 많이 있습니다. 의약품 원료는 세균, 미생물, 기생충 등에 오염되어 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 약용주에 독성 미네랄이 포함되어 있으면 사람을 중독시킬 수 있으며 심한 경우 생명을 위협할 수도 있습니다.

보관 온도가 적절하지 않으면 약용주도 썩고 곰팡이가 생겨 병원성 세균이 생길 수 있다. 용기를 제대로 선택하지 않으면 약용주에 독성 및 유해물질이 용해될 수 있습니다. 약재의 부적절한 선택은 인간의 건강에 큰 영향을 미칠 수도 있습니다.

올바른 개봉 방법

1) 합리적인 약재 선택: 의사의 지시에 따라 약재를 구입하고 약주 제제를 사용하는 것이 좋습니다.

2) 술을 50% 이상 마시는 것은 일반적으로 술을 담그는 과정에서 한약재에 들어있는 세균, 유해미생물, 기생충 등이 많이 사멸될 수 있다.

3) 용기로는 흙항아리나 유리병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 플라스틱 병은 가소제를 배출해 인체에 유해할 수 있습니다. 또한 독성 물질이 쉽게 방출되거나 화학 반응이 일어날 수 있는 금속 용기의 사용을 피하세요.

4) 직사광선과 가열을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

5) 개봉 후에는 가급적 빨리 드세요.

7. 홈메이드 요구르트

위험: 잡균

집에서 요구르트를 만들 때 일반적으로 살균 조건이 없으며 미생물 오염을 제거할 수 없습니다. 설사, 현기증, 두통, 메스꺼움 등의 증상을 일으키고 심지어 식중독을 일으키기도 합니다.

올바른 개봉 방법

1) 선호하는 우유 공급원: 비교적 신선한 생산 날짜의 순수 우유를 구입하세요. 가공되지 않은 신선한 우유는 구입하지 않는 것이 좋습니다.

2) 요거트 문화는 대형 브랜드 오리지널 요거트를 선택하세요.

3) 제작 과정 중 멸균에 주의하세요. 제작 시에는 멸균 장갑을 착용하시는 것이 가장 좋으며, 온도는 40°C~45°C 사이로 조절해 주시는 것이 좋습니다. 일정한 온도에서 발효하려면 요구르트 기계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

4) 보관시 반드시 냉장보관, 밀봉보관 하시고, 유통기한은 3일을 넘지 않도록 해주세요. 요구르트 한 병을 먹을 때 한꺼번에 모두 마시도록 하세요.