전염병 기간 동안 케이터링 딜레마를 해결하는 방법은 무엇입니까?

2020년 초 갑자기 전염병이 발생해 사회 각계에 큰 영향을 미쳤고, 요식업계가 가장 먼저 직격탄을 맞으며 극도로 어려운 상황에 빠졌다. 전염병 기간 동안 케이터링 산업은 세 가지 주요 어려움에 직면했습니다. 첫째, 소비자 감소, 둘째, 비용 절감의 어려움, 셋째, 테이크아웃 플랫폼에 대한 과도한 수수료입니다. 이러한 심각한 상황에 직면한 요식업계는 어떻게 돌파해야 할까요? 고객 재구매율을 높이는 것이 가능한 방법입니다.

케이터링 딜레마 1: 적은 소비자

소비자 부족은 현재 케이터링 산업이 직면한 가장 일반적인 문제입니다. 일반인의 말로 지금 식당이 처한 상황은 사장님도 안바뀌고, 가게도 안바뀌고, 상품도 안바뀌고, 서비스도 안바뀌는데 소비자가 많이 줄고, 매출도 많이 줄었다는 거에요. , 그리고 소비자에게 접근하고 각성시키는 것이 극도로 어려워졌습니다.

전염병 사태가 진정된 이후에는 보복적 소비 물결이 일고, 요식업계는 이를 악용해 한숨을 돌릴 수 있다는 전언이다. 하지만 이제 기본적으로 업무가 재개된 만큼 대부분의 기업은 보복소비를 기다리지 않았다. 그 이유는 전염병으로 인해 요식업계가 한 달 넘게 적자를 냈을 뿐만 아니라, 대부분의 직원이 기본급만 받을 수 있고, 일부는 실직까지 했기 때문이다. 이로 인해 전반적인 소비력이 감소하고 소비자의 수요도 자연스럽게 줄어들었습니다. 일부 네티즌들은 "보복적 소비보다는 복수를 위해 돈을 아끼고 싶다. 가볍게 말하지만, 그 순간의 현실을 그대로 표현한 것 같다"고 농담했다.

케이터링 딜레마 2: 비용 절감은 어렵다.

음식점의 고정비가 높을수록 지속 가능성은 낮아집니다. 고정비가 낮을수록 비용을 줄이는 것도 요식업의 한 가지 방법이지만 그렇지 않습니다.

요식업의 고정비는 크게 3가지로 나누어집니다.

1. 임대료가 12~18% 정도 차지합니다. 손실은 집주인에게 전가됩니다. 집주인이 투자라면 은행 대출의 압박을 받게 될 것입니다. 이러한 상황에서는 임대료를 낮춰 비용을 줄이는 것이 거의 불가능합니다.

2. 인건비가 약 25%를 차지. 이는 요식업에서 가장 보편적이고 효과적인 비용절감 방법이다. 최근 많은 요식업체들이 비용 절감을 위해 정리해고를 채택하고 있다. 기존 인력은 25% 정도에서 20% 정도로 줄었다. 각 부서에 일정 인원의 인력이 필요하다는 점은 부인할 수 없으며 정리해고는 증상만 해결하는 것이지 근본 원인은 아니다.

3. 식재료비가 전체 원가의 30% 정도를 차지하는데, 원재료 가격은 올랐으나, 최근 하이디라오 가격은 인상되지 않았다. 그 이유는 야채시장에서 곱창을 살 때 소비자들이 합리적이고 비합리적인 사고방식을 갖고 있다는 점에서 알 수 있다. 분개해서 이 사실을 받아들이고 좀 더 이성적으로 생각할 수밖에 없지만, 소비자가 식당에 가서 털곱창 가격이 오르는 것을 보면 식당, 특히 Haidilao와 같은 체인 케이터링 회사에 불만을 표출하기 쉽습니다. 중간에 브랜드가 있고, 소비자들은 기업에 책임을 물을 것이고, 소비자들은 전염병으로 인해 자신의 소득이 감소했다고 생각할 것이지만, 소비자들이 가격 인상을 심리적으로 받아들이기 어려울 것입니다. , 그리고 이 문제를 합리적으로 보기는 어렵습니다. 기업과 소비자가 어려운 환경에서는 가격 인상으로 인해 고객을 잃기 쉽습니다.

케이터링 딜레마 3: 테이크아웃 수수료.

전염병으로 인해 음식 배달 플랫폼과 상인 사이의 갈등이 심화되었습니다. 지난 달 광둥성 케이터링 협회는 Meituan Waimai에 음식 배달을 줄이도록 요청하는 공동 협상 서한을 발행했습니다. 메이투안은 창립 이후 5년 동안 적자를 기록했으며 2019년에야 첫 수익을 달성했다고 밝혔습니다. 메이투안은 과도한 수수료를 부과하지 않는다고 합니다.

우선, 메이투안과 상인의 관계는 본질적으로 적대적이라는 점을 분명히 해야 합니다.

둘째, 광둥 요식업 협회에 대한 메이투안의 답변은 사실인가요, 아니면 단지 가난을 호소하는 것일까요? 메이투안의 가장 큰 비용은 배송비입니다.

메이투안의 핵심 경쟁력은 메이투안의 소프트웨어나 기술팀이 아니라 배달팀이다. 이는 음식배달 플랫폼이 되고자 하는 모든 이들에게 장애물이기도 하다. 메이투안의 수수료 수입 80%는 모두 배송팀의 인건비로 사용되지만, 배송비는 고정되어 있어 주로 가맹점 수수료로 한쪽에는 600만 상당의 가맹점, 다른 한쪽에는 4만 상당의 테이크아웃 비용이 지원된다. 라이더의 경우, 상인의 수수료가 줄어들면 라이더의 수입도 줄어들 것입니다. 또한 Meituan은 직원의 급여를 보장해야 하며, Meituan은 직원의 급여도 보장해야 합니다. 라이더.

게다가 높은 퇴출률은 케이터링 업계의 특징으로 많은 식당이 끊임없이 문을 닫고 있는데 이는 메이투안과는 아무런 관련이 없습니다. 케이터링 산업이 끊임없이 반복되면서 Meituan은 일회성 거래를 할 수 없습니다. 동시에 지속적인 혁신이 필요합니다. 동시에 Meituan의 수익 모델도 높은 케이터링 제거율로 인해 건강하지 못한 상태에 있습니다.

플랫폼과 가맹점 간의 노골적이고 은밀한 싸움은 그치지 않았으며, 지금도 타오바오, JD.com, 핀둬둬 등의 가맹점과 플랫폼 간의 게임이 여전히 존재하고 있습니다. 이해 관계에 직면하여 양측은 협상할 여지가 있습니다. 판매자가 Meituan에 화를 내더라도 판매자는 여전히 온라인 트래픽을 위해 Meituan에 의존해야 합니다. 그렇지 않으면 양측이 서로 조정하고 균형을 찾는 것입니다. 양측 모두 고통을 겪게 될 것입니다.

케이터링 업계를 위한 솔루션: 고객 재구매율 증가

고객 재구매율이 증가한다는 것은 고객이 매장을 방문하는 빈도가 증가한다는 것을 의미합니다. 이론적으로 음식점의 재구매율은 20~30%에 불과하지만, 실제로는 대부분의 음식점의 재구매율이 10% 미만입니다. 재구매율이 오르지 않았기 때문에 음식점에서는 소비자를 외부에서 매장으로 지속적으로 유도하기 위해 많은 마케팅과 홍보가 필요합니다.

고객의 재구매율을 높이려면 다음 두 가지 사항에 주의해야 합니다.

1. 예와 아니오 문제가 점점 더 많아지고 있습니다.

예와 아니, 점점 많아진다는 것은 이익이 있느냐, 얼마나 있느냐의 문제를 가리킨다. 대부분의 음식점 주인들은 재료비 상승과 손님 유입 감소로 인해 가격을 올리지 않을 수 없다고 생각할 것이고, 가격을 낮추면 이익도 줄어들기 때문에 가격을 낮추는 것은 더욱 불가능하다고 생각할 것입니다. 하지만 지금 요식업이 직면하고 있는 것은 어느 정도의 이익이냐가 아니라, 이익을 낼 수 있느냐의 문제이다. 이것을 명확히 생각해보면 어느 정도의 이익을 추구하는 것이 목표인지의 문제에 얽매이지 않을 것이다. 이제 케이터링 산업은 생존이 가능할 수 있으며, 균형을 유지한다는 전제하에 고객을 유지하기 위해 가격을 적절하게 낮출 수 있습니다.

2. 외부 마케팅 및 내부 마케팅 문제

전염병이 발생하기 전에 대부분의 케이터링 업계는 외부 손님의 꾸준한 흐름을 확보하기 위해 마케팅 및 광고에 의존하면서 점진적으로 생각하고 있었습니다. 그러나 전염병 이후 외부 승객 흐름이 크게 감소하고 요식업은 주식 시장으로 변했습니다. 재고사고의 게임플레이는 레스토랑이 기존 고객을 확보하고 원래의 외부 마케팅에서 내부 마케팅으로 초점을 전환해야 한다는 것, 즉 이미 매장에 도착한 고객을 유치하고 매장 위치와 제품 가격을 알고 좋은 고객 서비스를 제공하는 것입니다. 단골 고객을 늘리세요. 고객의 재구매율이 높으면 더 이상 고객 확보 및 유지에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

케이터링 회사는 전염병 기간 동안뿐만 아니라 고객을 유지하기 위해 재구매율을 높여야 할 뿐만 아니라 평상시에도 재구매율을 높이는 것을 인식해야 합니다. 이렇게 하면 다음에 위기가 닥쳤을 때 침착하게 대응할 수 있습니다.