음식 3D 프린터

초콜릿.

3D 식품 프린팅 기술에서 가장 일반적으로 직접 인쇄할 수 있는 재료는 초콜릿, 치즈, 시럽 등 일반적으로 온도 변화가 있는 재료인 반면, 대부분의 다른 인쇄 가능한 재료는 분쇄, 선별, 가공 과정을 거쳐야 합니다. 분산 및 유화는 인쇄를 수행하기 전에 특정 유변학적 특성을 달성해야 하기 때문입니다.

3D 프린터는 쾌속조형(Rapid Prototyping) 기술이 적용된 기계로, 디지털 모델 파일을 기반으로 금속분말이나 플라스틱 등의 접착재료를 사용해 층층이 인쇄하는 기술이다. 과거에는 금형 제작, 산업 디자인 등의 분야에서 모형을 만드는 데 자주 사용되었지만, 이제는 점차 일부 제품의 직접 제조에도 사용되면서 이 기술이 대중화되고 있습니다.

3D 식품 프린터 기술

1. 압출 기반 프린팅

압출 기반 프린팅에는 다양한 방법이 있지만 이러한 방법은 동일한 기본 프로세스를 따릅니다. 식품이 인쇄되는 플랫폼은 컴퓨터로 제어되는 압출 헤드가 있는 표준 3축 테이블로 구성됩니다. 압출 헤드는 일반적으로 압축 공기 또는 압착을 사용하여 식품 성분을 노즐을 통해 밀어냅니다. 노즐은 압출되는 식품의 종류나 원하는 인쇄 속도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 노즐이 작을수록 식품을 인쇄하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 식품을 프린팅할 때 압출 헤드가 3축 테이블을 따라 이동하면서 원하는 식품을 프린팅합니다.

2. 핫멜트 및 실온

핫멜트 압출에서는 압출 헤드가 식품 재료를 재료의 녹는점보다 약간 높은 온도로 가열합니다. 용융된 물질은 헤드 밖으로 압착되어 잠시 후 굳어집니다. 이를 통해 재료를 원하는 형태나 모델로 쉽게 조작할 수 있습니다. 이 기술은 빠르게 녹고 굳는 특성 때문에 초콜릿과 같은 식품을 사용합니다.

3. 선택적 레이저 소결

선택적 레이저 소결에서는 분말 형태의 식품 원료를 가열하고 결합하여 견고한 구조를 형성합니다. 이 공정은 레이저를 열원으로 사용하여 분말 재료를 층별로 접착함으로써 수행됩니다.