왜 사천요리가 8 대 요리 중 1 위를 차지할 수 있습니까?

우선, 사천요리는 중국 8 대 요리 중 1 위가 아니다. 중국 8 대 요리 중 가장 초기의 것은 중원에서 유래한 노채, 그 다음은 냉이와 샹차이다. 현재 고급 요리사 노채는 필수 요리입니다. 냉이는 본래의 맛을 중시하고, 신선함을 유지하며, 본래의 성질을 손상시키지 않는다. 지금은 선두에 서야지, 샹요리는 마라운에 신경을 써야 한다. 현재 많은 매운 특색 요리는 모두 샹찬에서 나온 것이고, 사천요리는 가장 인기 있는 간식으로 일반 대중이 모두 먹을 수 있다. 명말 청초 쓰촨 전국 각지의 이민자들로 가득 찼기 때문에 현지 음식이 이곳에서 뒤섞여 있다. 사천요리는 청나라 중기에 형성되어 누가 제일 잘 벌 필요가 없다. 모든 사람은 모두 자신의 형제이며, 모두 염황자손이다. 수천 년 동안 우리 조국의 음식 문화가 전 세계에 버려졌다는 것은 부인할 수 없다. 각지의 기후환경이 다르기 때문에 음식 문화도 천편일률적이 되고 싶지 않다. 같은 곳이 있습니다. 예를 들어, 호남의 많은 견습생들은 광둥에 가서 냉이 요리사로 일하고, 호남으로 돌아가서 배우고, 혁신을 개선한다. 도처에 이런 상황이 있다. 이게 무슨 음식인지 말해 줄 수 있어요? 지금은 교통이 발달하여 통신 속도가 빨라서 많은 음식이 헷갈렸다. 너는 그가 어떤 요리계에 속하는지 말할 수 없다. 일부 산둥 요리사들은 남부에서 여러 해 동안 일해 왔으며, 많은 요리들이 개량되고 혁신적이며 혼란스러웠습니다. 너는 그가 어떤 음식이라고 생각하니? 모두 중국 음식이니 비교할 필요가 없습니다. 우리는 그것을 전 세계와 비교해야 한다. 일본인과 한국인의 후손을 제외하고는 우리와 비교할 수 있는 나라가 없다. 예전에는 러시아 며느리와 결혼하여 중국 셰프를 청하는 것이 유행이었다.

우선, 만약 당신이 샤브샤브를 언급한다면, 나는 광둥요리 1 위, 사천요리 2 위를 장담할 수 없습니다. 광저우에서 먹고, 유주가 죽고, 쓰촨 먹는 것을 들어 본 적이 없기 때문에 냉이가 반드시 1 위를 차지해야 한다.

사천 요리는 산초와 고추일 뿐이다. 어떤 음식에도 넣으면 맛있어요. 언제 8 대 요리계의 으뜸이 되었나요?

노채는 8 대 요리계의 으뜸이다

노채는 지루의 지방풍으로 산둥 기원이다. 그것은 중국 한족 4 대 요리 중 하나로 역사가 유구하며 내포가 깊다. 노채는 재료를 고르고, 칼은 정교하고, 기법은 전면적이고, 조미료는 온화하며, 요리는 다양하고, 요리는 엄격하며, 신선함, 향, 바삭함, 부드러움을 중시한다. 베이징, 천진, 화북, 동북의 요리 기술 발전에 큰 영향을 미친다. 인기 있는 요리는 파마늘의 장향을 돋보이게 하는 경향이 있는데, 그 맛은 전모 분식과 잘 어울리기 때문에 우리나라 주식이 모면인 지역에서 인기가 많다. 고급스러운 요리는 우유탕, 맑은 국물, 양질의 식재료, 뛰어난 요리 솜씨를 빼놓을 수 없다. 그들은 대범하고 순박하며, 당당하고, 맛있고, 아름답고, 유교 음주 스타일이 있다. 성대한 연회에 예의를 차리다. 클래식 요리로는 두부 한 품, 파 사오해삼, 삼사 지느러미, 사오문방 사보, 탕수황잉어, 구전 대장, 튀김 바삭, 원껍질 사오전복, 청국 흰국물 흰귀, 사오밍새우, 고추어, 사오어조각, 온사오계어조각, 간장튀김 오징어 롤, 자목이 있습니다. 참마, 꿀 배환, 뚝배기 산단, 봉지닭, 부용닭 조각, 황통부용, 기름팥, 양관 3 접시, 우전 새우, 10 리 은행, 먹구름이 달을 받치고, 홍사오지 덩어리, 냄비 붕괴황어, 우유탕 붕어, 구이 2 동, 태산 3

뜨거운 요리 기술

튀김 (1) 클리어 (2) 드라이 (3) 소프트 (4) 폭폭 (5) 폭폭 (6) 소포 (7) 폭폭 (8) 접시 튀김 (9

983 년

폭발 (1) 기름 폭발 (2) 소스 폭발 (3) 파 폭발 (4) 고수 폭발 (5) 수프 폭발 (6) 열.

볶음 (1) 생볶음 (2) 익힌 볶음 (3) 볶음 (4) 미끄럼볶음 (5) 소프트볶음 (6) 건볶음 (7) 튀김.

요리 (1) 튀김 (2) 튀김 (3) 청소 (4) 건조 요리 (5) 식초 요리.

사오 (1) 사오 (2) 백사오 (3) 파 (4) 장구이 (5) 발효구이 (6) 건조구이.

그릴 (1) 빨간색 그릴 (2) 흰색 그릴

스튜 (1) 천연 찌개 (2) 우유탕찜 (3) 사오찜

사오 (1) 사오 (2) 황사오 (3) 기름구이

스튜 (1) 조림 (2) 홍조림 (3) 조림.

(1) 튀김과 (2) 튀김에 따라 다릅니다

끓는 것 (1) 붉은 것 (2) 흰 것

튀김 (1) 건튀김 (2) 튀김 (3) 부드러운 연소

(1) 명확하고 명확합니다. (2) 혼합형.

증기 (1) 증기 (2) 분말 증기 (3) 버클

베이킹 (1) 평로구이 (2) 암로구이

설탕 끈적임 (1) 꿀 주스 (2) 설탕 크림 (3) 유리 (4) 드로잉

기타 (1) 흐림 (2) 붕괴 (3) 요리 (4) 샤브 (5) 버블

참고: 이것이 주요 기술입니다.

콜드 디스크 기술

혼합 (1) 생혼합 (2) 숙성 혼합 (3) 온혼합 (4) 혼합.

현 (1) 현 (2) 슬라이드

절인 (1) 소금 절임 (2) 술 후 절임 (3) 절임 안 됨

참고: 이것이 주요 기술입니다.

뜨거운 음식과 차가운 야채

할로겐 (1) 적색 할로겐 (2) 백색 할로겐

기타 (1) 바삭한 껍질 (2) 냉동 (3) 롤 (4) 훈제

노채는 60 여 가지 기법 (일반적으로 위에 열거된 30 여 종) 으로, 그 기법과 절활이 중국과 세계 각 주요 요리계의 1 위를 차지한다.

5 대 특징

짠 것을 위주로 하다.

원료의 질이 우수하고, 소금이 신선하며, 국이 신선하고, 양념이 짜고 순수하다. 양파는 산둥 성의 특산물이다. 대부분의 요리는 파, 생강, 마늘로 간을 맞추고, 튀김, 튀김, 구이, 구운 방법은 파를 사용해야 한다. 특히 파맛이 비교적 진한 요리는 파해삼, 파발굽줄 등이다. 파 생강마늘은 소, 냄비, 무침에 없어서는 안 된다. 해산물은 질이 높고 비린내가 가볍다. 신선한 사람은 본래의 맛을 중시한다. 새우, 게, 조개, 조개는 늘 생강식초와 함께 먹는다. 제비집, 상어 지느러미, 해삼, 전복 건조, 어피, 어골 등 고급 원료. 퀄리티가 높고 맛이 작기 때문에 육수로 정신을 차려야 합니다.

섬세한 온도

노채가 두드러진 요리 방법은 폭발, 구이, 드로잉, 특히 폭발, 구이로 세인들의 칭찬을 받는다. 폭발은 기름폭발, 소금폭발, 간장폭발, 고수폭발, 파 폭발, 탕폭발, 물폭발, 궁보 폭발, 튀김 등으로 나뉜다. 노채가 불을 쓰는 쿵푸를 충분히 보여준다. 그래서 세계는 그것을 "음식은 중국에 있고 불은 산둥 안에 있다" 고 부른다.

국을 잘 만든다

노채는 탕을 각종 신선한 맛의 원천으로 삼아,' 맑은 국물'' 젖탕' 의 배합에 신경을 써서 맑고 투명하며 신선하게 취한다. 맑은 국물을 만드는 방법은 일찌감치' 민서' 에 기재되어 있다. 청국과 우유탕으로 만든 요리가 많은데, 류엽제비집 맑은 국물, 가족사진 맑은 국물, 연꽃황통, 민들레 우유탕, 팔보유탕, 쌍파삭 스프 등이 많이 고급 연회의 음식으로 꼽힌다.

산붕해산물

인삼, 날개, 제비, 조개, 비늘, 비늘, 새우, 게 등 산둥 해산물은 현지 요리사의 요리를 거쳐 맛있는 음식이 될 수 있다.

예의에 주의하다

산둥 민풍이 순박하고, 친절하고 후대를 잘한다. 그것은 음식에 풍부하고 실속 있고, 질을 중시하며, 공자의 예식 사상의 영향을 받고, 겉치레와 음식 예절을 중시한다. 공식 연회에는 이른바' 완벽한 잔치',' 대잔치',' 상어 지느러미 잔치',' 전복 날개 잔치',' 해삼 잔치',' 연날개 잔치' 가 있어 노채의 고아함과 분위기를 드러낼 수 있다.

최이청

1922 제남에서 태어났고, 국가 고급 요리기술자, 중국 루채 특급 대사입니다. 20 12 년 4 월' 전국 명요리사' 축제에 뽑혔다.

왕 이준

4 월 출생, 1933, 산둥 부산인, 현재 베이징, 국보급 요리사, 노채대사, 상무부가 중국 명요리사 (명예상) 칭호를 수여하고, 베이징 풍택원 명요리사, 중국 명요리사,' 해삼의 왕' 으로 명성을 얻고 있다

장문해

한족, 1930 출생, 베이징인, 국보급 요리사, 노채대사, 국가고급요리기술자, 중국요리사, 경화 명셰프협회 회원, 제 1 회 중국요리협회 이사, 베이징시 청공 9 직기술대회, 전국청소년기술대회 우수 코치.

경상

1939 년 2 월 산둥 제남, 노채 리더,' 중국 명요리사' 칭호 수상자로 태어났다.

최청청

1926 은 텍사스에서 태어났고, 텍사스 소매치기 9 세대 후계자, 텍사스 소매치기 제작 기술 리더입니다. 최청청의 소매치기 제작 기예가 뛰어나 전통 1 1 도살부터 냉계까지 모든 공예, 특히 소매치기 제작에 정통하다.

왕흥란

여성, 한족, 산둥 제남 출생, 1947, 국가 고급 요리 기술자, 중국 유교 요리 마스터, 중국 요리 마스터, 중국 루채 마스터, 세계요리연합회 국제중식심사위원, 국제중식마스터, 중국 음식문화마스터, 중국 요리예술가, 산둥 산둥 요리연구회 회장 198 1 상무부, 성 상무청이 조직한 공자 요리 연구 지도팀에 참가하여 공자 요리 제작 실험 정리 등을 구체적으로 담당하고 있습니다. 65438 년부터 0984 년까지 중국 최초의 빈산당 호텔의 요리사, 매니저, 베이징 최초의 빈산당 호텔의 기술감독, 총고문을 역임했다. 1984 공자요리는 공식적으로 과학기술 평가를 통과해 국가과학위원회에 의해 국가 과학기술 성과로 인정받아 과학기술혁신상을 수상했다. 2002 년 왕흥란은 산둥 대표단을 조직하여 세계요리연합회가 개최하는 세계요리대회에 참가하기 시작했다. 제 4 회 세계요리대회에서 산둥 산둥 노채연구회 대표 팀은 7 개의 금메달, 1 1 은메달 8 개, 동메달 8 개를 거머쥐며 많은 상을 받은 팀이 됐다. 2005 년 세계 김셰프대회에 팀을 이끌고 특등상 금메달 2 개, 금상 8 개, 은상 16 개 등 모든 참가 팀 중 1 위를 차지했다. 20 10 년 3 월 중국 공자재단의 초청으로 미국 캘리포니아로 가서 중미 문화교류잔치인 공자문화월드투어에 참석해 중국 유가음식을 공연했다. 20 12 년 4 월' 전국명요리사' 라는 책으로 선정돼 전국 권위 명요리사 대표작이다.

사토 지앙 멩

여자, 일본인, 1925 는 산둥 성 제남시에서 태어나 당시 유명한 호텔' 태풍루' 에서 요리를 공부했다. 일본으로 돌아온 후 그녀와 남편은 도쿄에서 노채 위주의 식당인' 제남호텔' 을 열었다. 사토 씨와 부인은 40 여 년 동안 일본에서 전통 노채를 만들고 가르치며 노채 학원을 꾸준히 개최하며 많은 노채 요리사를 양성해 왔다. 2004 년, 79 세의 사토 몽강 여사는 산둥 제남에서' 중국 루채 일대종사' 라는 칭호를 받았다. 그녀가 노채 기예를 배우고 보급한 사적은 NHK 에 의해 다큐멘터리' 맛' 으로 촬영되어 회고록' 제남호텔의 이야기' (중국어 번역명' 노채의 사랑') 를 출간했다.

추, 곽,, 최보성,, 수, 장모리, 장진광, 왕들리,, 이건국, 왕수정,, 자복원, 장헌과, 윤순장, 송계원, 염위국, 고속건설, 장옥

우리의 노채는 8 대 요리계의 으뜸이다. 사천요리는 노채 앞에서는 손자만 될 수 있다. 우리의 노채는 2000 여 년의 유구한 역사를 가지고 있다. 그해 공자와 그의 학생 3000 여 명은 지식을 배우면서 노채를 연구했다. 그들은 사방을 돌아다니며 노채를 사방팔방으로 가져갔다. 만약 그것이 중국에 전달되지 않았다면, 당신은 여전히 소금과 밥을 먹고 있을 것이다. 노채의 가장 큰 특징은 파, 생강, 마늘을 잘 이용하는 것이다. 전국, 심지어 전 세계에 널리 퍼져 있다.

사천요리는 정말 8 대 요리계의 으뜸이 아니다.

노채는 8 대 요리계의 으뜸이며, 다른 요리는 모두 노채의 요리 기법에 지방적 특색을 결합하여 혁신한다. 노채만이 자발적으로 오리지널이고, 다른 요리는 모두 노채의 그림자를 가지고 있다.

결국 일찍이 춘추시대에 공자는 음식에 지치지 않는 이론을 제시했다. 유교 음식은 줄곧 궁중 음식의 대표였다.

사실, 처음에는 루, 수, 천, 광동 네 가지 주요 요리, 나중에 루, 천, 광동, 수, 절강, 복건, 호남 여덟 가지 주요 요리 가 있습니다.

어느 쪽이든 사천 요리는 1 등이 아니다.

징글징글 착시현상 때문인 것 같아요.

쓰촨, 산둥, 광동, 화이양, 복건, 절강, 호남은 모두 이 집단에 속한다. 이 순순은 단지 유창하기 위해서 사천요리를 앞에 놓는다. 그리고 이 지방 요리는 8 대 요리 중 하나가 아니다.

4 대 요리나 8 대 요리는 앞으로 12 대 요리와 20 대 요리가 있어도 순서대로 배열할 필요가 없다. 요리사는 다른 요리와 달라야 한다. 모든 요리는 섭렵을 배우고, 정수를 취하여 찌꺼기를 없애고, 더 과학적이고 영양가 있게 빛나게 하는 것을 배워야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

8 대 요리계의 으뜸은 사천요리가 아니라 노채이다.

8 대 요리계의 설법은 청나라에서 유래한 것으로, 처음에는 노채, 수채, 사천요리, 광동요리 등 4 대 요리밖에 없었다. 당시 관연 요리는 모두 노채였다. 주로 식재료 비용이 높고, 제작이 복잡하고, 시간이 길어서 보통 사람들은 먹을 수 없거나 자주 먹지 않았다. 그래서 사천 요리만큼 인기가 없습니다.

만청이 되자 남방 요리는 점차 영향력이 생겼고, 저장채, 민채 등을 더해 8 대 요리를 형성했다. 그러나 당시 노채는 여전히 관연에서 평가하는 8 대 요리계의 으뜸이었다.

최근 몇 년 동안, 대학 식당과 냄비 가게로 인해 사천요리가 빠르게 유행하고 있다. 대학식당에서 덮밥이 성행하기 때문에 사천요리의 싼 덮밥이 이미 전국에 널리 퍼져 있고, 어향육채, 궁보지딩, 마파두부 등 요리는 모두 많이 주문하였다. 샤브샤브샤브샤브샤브가 인기를 끌고 있다. 그래서 사천요리는 간단한 식사뿐만 아니라 연회석도 할 수 있고, 길가 노점도 할 수 있어 관객이 매우 넓다.

노채는 달라요. 탕수잉어, 해삼팔꿈치, 삼사상어 지느러미, 9 대 대장 등등. 공예가 복잡할 뿐만 아니라 재료 원가가 높을 뿐만 아니라,' 견본' 도 많은 시간이 걸린다. 노채 중 몇 가지 간단한 요리는 주로 교동요리 (예: 기름폭발 건조개, 기름먼지 새우, 고등어만두 등) 이다. 네, 하지만 모두 해산물 위주로 내륙에서는 가정요리로 쓸 수 없고 길가 노점에도 적합하지 않습니다. 물론 영향 범위는 사천 요리보다 훨씬 적다.

하지만 사천요리의 열기에 비해 노채도 포인트가 없는 것은 아니다. 탕수등심, 볶은 허리 꽃, 소매치기 등도 곳곳에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 단지 청중이 그렇게 크지 않았을 뿐이다.

그러나 연회석에 관해서는 노채, 광동요리, 강수채가 가장 강하다. 사천요리는 가정상요리의 1 위일 뿐, 8 대 요리계의 1 위는 아니다.

1 .. 냉이와 회양요리는 그렇게 미친 게 아닙니다. 사천요리가 너를 1 위에 올려놓았니?

2. 네가 아는 사천요리는 고전적인 사천요리가 아니다.

3. 좁은 정통 노채, 많은 산둥 사람들이 먹어본 적이 없다. 넓은 의미의 파, 생강, 마늘은 모두 노채이다. 너는 다른 삼칠개 대학에서 얼마나 많은 노채를 배웠는지 아니?

4. 노채는 전통적인 궁정요리로 정교하고 번거롭다. 하지만 최고라고 할 수는 없다. 결국, 모든 요리는 자신의 특색과 절기를 가지고 있다. 그러나 노채의 궁중 음식 지위는 그를 부끄럽지 않게 했다. 결국 황친국척의 지위는 없어졌다. 예를 들어, 장은 그것이 무료라고 말한 적이 없다.

저는 개인적으로 광둥요리를 비교적 좋아합니다. 왜냐하면 이곳에 살고 있기 때문입니다. 사천요리가 제 1 요리라고 불리면 제가 그곳에 살지 않는 것 같습니다.

중국 음식에는 4 대 요리와 8 대 요리가 있다고 합니다. 어떤 큰 요리계든 사천요리는 항상 그 안에 있는데, 이는 사천요리가 공인된 명품이라는 것을 증명하기에 충분하다. 사천요리가 8 대 요리계의 으뜸이라고 부를 수 있는지, 권위적인 평가가 없다면, 적어도 음식은 시식과 평가밖에 할 수 없다. 술과 담배만큼 구체적인 평가 기준은 없지만 사천요리가 8 대 요리계에 들어선 것은 확실하다.

사천요리와 룰라이 요리의 첫 요리에 대해 네티즌 (또는 소비자) 간에 논쟁이 벌어졌다. 청대는 노채를 위주로 연회를 열었기 때문에 당시 청나라에 의해 8 대 요리계의 으뜸으로 인정받았다. 그러나 노채는 요리 기술에 대한 요구가 높고, 비용이 많이 들고, 보급이 어렵다. 이른바 10 년 노채, 3 년 사천요리는 노채를 잘 만드는 것이 정말 쉽지 않다. 노채에 비해 사천요리는 배우기 쉽고, 비용이 저렴하며, 입맛이 대중의 사랑을 받고 있다.

사천요리가 서민요리라면 노채는 관식이고, 냉이는 상업요리이고, 회양요리는 문인 요리다. 사천요리가 전 국민에게 잘 알려지고 사랑받는 이유는 사천요리가 가정상식이라 맛있지만 비싸지 않기 때문이다. 그 매운 향기는 특히 식감을 높여 중국 서남인, 북방인, 그리고 고추를 먹는 모든 소비자들에게 적합하다. 사천요리는 매콤하고 식욕을 돋워 소비자들의 사랑을 받는다. 쓰촨 (충칭) 사람들이 전국에 널리 퍼져 있고 사천요리도 전국 각지로 향하고 있기 때문이다.

중국 음식은 강한 지역 특색을 가지고 있다. 누가 먼저 오든지 간에, 많은 사람들이 불만을 품게 될 것이다.

개인의 의견은 사천요리 1 위, 사천요리는 약간 좋다.

냉이는 본래의 맛을 중시하고, 첫 번째 것을 제외한다. 스타일링 배색, 조미료, 가공기예, 풍부한 종류에서 수많은 대사들의 심혈이 응집되어 있는 요리계입니다. 너는 본래의 맛을 중시하는데, 그럼 요리사가 왜 더 필요하니? 집 앞에서 1 등을 하면 됩니다. 아니면 최고의 재료를 꺼낼 수도 있습니다. 당신의 쇠고기, 닭고기, 해산물은 다른 사람보다 좋습니까?

좋은 요리는 대규모 입체체계여야 한다. 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 갖추어져 있어야 한다. 모든 요리사는 넓은 시전 공간을 가지고 있으며, 음식 공간에서 자유롭게 여행하기 위해 최선을 다합니다! 음식에는 경계가 없다. 지리적 경계뿐만 아니라 형태상의 경계도 가리킨다.

사천요리는 바로 이 이념의 구현이다. 색조, 향, 조미료, 조형은 모두 그것의 노력의 방향이며, 끊임없이 혁신하고, 끊임없이 전진하며, 생활에 가깝다.

호남요리도 속된 실력은 있지만 배색과 향을 전문으로 하는 것은 아니다. 그것은 양념에 더 중점을 두고 먹을 수 있는 음식을 만드는 데 집중한다. 주된 포지셔닝은 가족들을 위한 음식 준비로 결국 사천요리 대회를 놓쳤기 때문이다. 사천요리는 언니가 밥이기 때문이다. 우리 사천요리가 있으면 밥이 필요 없어요. 하하.

또한 사천요리의 종류는 정말 풍부하다. 샤브샤브, 스낵, 마라탕, 소면, 냉채, 볶음, 파마, 모든 것이 가지각색이다. 샤브샤브처럼 1 위를 제패하기에 충분하다. 걸으면서 간식을 먹으면 친민 방면에서 1 위를 차지하기에 충분하다.

사천요리에 결점이 있다고 말하는 주된 이유는 패기가 부족하기 때문이다. 동북요리와 노채가 과감한 스타일이 없으면 한턱 내거나 국연에 성공하지 못할 것이다. 이것은 사천요리의 짧은 판이다.