자당의 성질과 용도

물리적 성질: 사탕수수당은 물에 잘 용해되고 용해도는 온도가 높아지면 증가하지만 물에 녹으면 전도성이 없다. 자당은 또한 아닐린, 니트로 벤젠, 에틸 아세테이트, 아밀 아세테이트, 용융 페놀, 액체 암모니아, 알코올 및 물의 혼합물, 아세톤과 물의 혼합물에 쉽게 용해되지만 가솔린, 석유, 에탄올, 클로로포름, 사염화탄소, 이황화탄소 및 테레빈 유와 같은 유기 용매에는 용해되지 않습니다. 사탕수수당은 일종의 결정체이다. 순수 자당 결정의 비중은 1.5879 입니다.

화학적 성질

사탕수수당과 사탕수수 용액은 열, 산, 알칼리, 효모의 작용으로 각종 화학반응을 일으킨다. 반응의 결과는 사탕수수당의 손실을 직접적으로 초래할 뿐만 아니라, 설탕 생산에 해로운 물질도 생산한다. 결정질 사탕수수당은160 C 로 가열하면 분해되어 끈적하고 투명한 액체로 녹아 식힌 후 결정화된다. 가열 시간이 길어지면 사탕수수당은 포도당과 탈수과당으로 분해된다. 190-220 C 의 고온에서 사탕수수가 탈수되어 카라멜으로 농축된다. 카라멜이 더 가열되면 이산화탄소, 일산화탄소, 아세트산, 아세톤 등의 산물이 생산된다. 습한 조건 하에서 사탕수수당은100 C 에서 분해되어 수분을 방출하고 검게 변한다. 사탕수수당 용액이 상압에 장시간 가열되어 끓으면 용해된 사탕수수당은 천천히 같은 양의 포도당과 과당으로 분해된다. 즉 전환이 일어난다. 사탕수수당 용액을108 C 이상으로 가열하면 빠르게 가수 분해되고 당액 농도가 높을수록 가수 분해 효과가 두드러진다. 끓는 용기에 사용된 금속 재료도 사탕수수당의 전환율에 영향을 미친다. 예를 들어 청동기 중 사탕수수 용액의 전환은 은그릇보다 훨씬 크며 유리 용기의 영향은 크지 않다.

사용:

사탕수수당은 천연식품이며 자연이 인류에게 준 은혜이다. 수백 년 동안 사탕수수당은 인간의 영양과 건강 방면에서 중요한 역할을 했다. 인간은 사탕수수당의 단맛과 사탕수수당을 첨가제로 생산하는 식품을 즐기고 있으며, 사탕수수당을 원료로 생산하는 수백 종의 생명체도 사용하고 있다. 감미료-사탕수수당의 단맛은 사람들에게 즐거운 느낌을 주며, 그 단맛은 순수하고 안정적이며 뒷맛이 좋다. 사탕수수당은 천연 유기물로, 사람이 먹고 분해한 최종 산물은 이산화탄소와 물이다. 수백 년의 인류가 먹은 후에 사탕수수당은 일종의 안전한 식품이다.