야자유 시장

네가 외식식품 업계에서 보급하는 주요 사고방식을 감안하여, 내가 너를 도와 아래와 같은 자료를 찾아줄게.

6 월 22 일 천진 야자유 현물가격이 하락했다. 현지의 한 석유 공장은 계속 판매를 중단했다. 현지의 또 다른 대형 석유 공장은 24 도 견적 6250 원/톤으로 지난 주말보다 하락 150 원/톤, 33 도 견적 6 100 원/톤, 지난 주말보다 하락1 최근 선물가격이 계속 약세를 보이므로 관망해야 한다. 후기 석유 재고는 계속 상승할 것으로 예상되며 유가 약세는 7 월까지 계속될 가능성이 높다.

(1) 야자유의 영양 성분

야자유는 포화지방이라고도 불린다. 왜냐하면 50% 의 포화지방을 함유하고 있기 때문이다. 기름은 포화지방, 단불포화 지방, 다불포화 지방의 혼합물이다. 인체는 야자유의 소화 흡수율이 97% 를 넘는다. 다른 모든 식물성 식용유와 마찬가지로 야자유 자체에는 콜레스테롤이 함유되어 있지 않다.

야자유는 높은 채도의 기름으로서 인체 혈청의 콜레스테롤 함량을 증가시킬 수 있다는 추측이 있다. 그러나 여러 전문가의 추가 실험 논증을 통해 야자유를 섭취하면 혈청 속 콜레스테롤이 높아질 뿐만 아니라 낮아진다는 사실이 밝혀졌다. 많은 연구결과에 따르면 포화지방산이 혈지에 미치는 영향이 다르고 야자유에는 중성지방산이 풍부하며 야자유에는 콜레스테롤 상승을 촉진하는 물질 함량이 매우 적다는 사실이 드러났다 (1%). 야자유에는 천연 비타민 E, 트리엔토코페롤 (600- 1000mg/kg), 카로티노이드 (500-700mg/kg), 리놀레산 (1) 이 풍부하다. 다른 인종 (유럽, 미주, 아시아) 을 연구한 결과 야자유는 인체의 건강 요구에 완전히 부합하는 식용 식물성 기름으로 나타났다.

(b) 야자유의 주요 용도

야자유는 두 가지 주요 특징이 있다. 첫째, 포화지방산이 많이 함유되어 있어 안정성이 좋고 산화 변질이 쉽지 않다. 둘째, 야자유는 비타민 A (500-700PM) 와 비타민 E(500-800ppm) 가 풍부하다. 야자유를 분리하고 액체유에서 고체지방을 분리한다. 여기서 고체지방은 비싼 코코아 대신 초콜릿으로 쓸 수 있다. 액체유는 무침, 볶음 요리, 볶음 요리에 쓰이며 맛이 담백하고 상쾌하다. 비누 공업은 대량의 분리되지 않은 야자유를 사용한다. 야자유에서 생산되는 비누 거품은 오래 지속되고 오염 제거 능력이 강하다. 야자유는 주석 도금, 알루미늄 호일 롤에도 사용할 수 있다. 이에 따라 야자유는 전 세계적으로 외식업, 식품 제조업, 지방공업에 널리 사용되고 있다.

1. 취사 산업에서 야자유의 적용

역사는 야자유가 음식에 사용된 지 이미 5000 여 년이 되었다는 것을 보여준다. 야자유 제품은 다른 식용유보다 튀김과 바비큐 식품에서 더 큰 장점을 보이고 있는데, 이는 주로 다음 세 가지 이유 때문이다.

(1) 독특한 항산화성 (튀김 내성): 주로 야자유의 불포화도가 적당하고 리놀렌산이 함유되어 있지 않기 때문에 풍부한 천연 비타민 E 와 트리엔토페놀은 천연 고효율 항산화제로 야자유가 다른 기름보다 튀기고 바비큐에 더 적합하기 때문이다.

(2) 영양이 풍부한 지방산으로 구성된다. 야자유는 불포화지방산의 50% 를 함유하고 있으며, 트랜스산이 없어 산과 수렴하기 쉽지 않다.

(3) 경제성: 기름의 비용은 식식업계에서 튀김, 바비큐 기름을 선택하는 중요한 고려 요소였다. 기름갈색은 다산의 다년생 유료 식물로, 한 번에 재배하면 20 년 정도 수확할 수 있으며, 면적당 연간 생산량이 다른 식물성 기름보다 훨씬 높고 생산량이 비교적 안정적이어서 야자유는 세계에서 가장 가격 우위를 점하는 식용 식물성 기름이 된다. 기름갈색은 생산량이 가장 많은 유료 작물이다. 1 헥타르의 토지는 매년 평균 3.5 톤의 야자유와 0.4 톤의 야자인유를 생산한다. 그 생산성은 동종 식물성 기름보다 훨씬 높다. 이는 헥타르당 야자유 생산량이 콩의 9- 10 배라는 의미다.

현재 우리나라 식용 정제 야자유의 주요 지표는 융점이 24 C-33 C 를 넘지 않는다는 것이다. 그것은 요리와 튀김 음식 (빵, 과자 등) 에 쓰인다. ) 그리고 연간 수요는 수입의 대부분을 차지합니다.

2. 식품 산업에서 야자유의 응용

야자유는 식품공업에서 일반적으로 바삭한 기름, 마가린, 수소화 야자유, 튀긴 기름, 특수유로 가공된다. 다른 식용유와 마찬가지로 야자유는 소화가 잘 되어 건강을 증진시킨다. 야자유는 지방의 중요한 성분으로 성질이 온화하며 음식을 만드는 좋은 재료이다. 야자유의 성분으로 볼 때, 그 고고체 글리세린 함량은 음식을 수소화하지 않고 안정적으로 유지하여 효과적으로 항산화한다. 또한 더운 기후에도 적합하여 케이크와 베이킹 제품에 좋은 양념이 된다. 이러한 특징들 때문에 야자유는 식품 제조업의 사랑을 받고 있다.

(1) 버터: 버터와는 달리 버터는 80% 의 기름과 20% 의 물이고, 버터는 100% 의 순유입니다. 바삭한 기름은 여러 가지가 있다. 엄밀히 말하면, 모든 음식에는 특별한 바삭한 기름이 필요하지만, 다양한 음식에 적합한 범용 바삭한 기름도 있는데, 보통 감자튀김, 케이크, 과자, 샌드위치 케이크, 빵 등 음식을 튀기고 굽는 데 쓰인다. 일반적으로 바삭한 기름은 생산과 사용 과정에서 서로 다른 재료를 배합해야 서로 다른 제품 (예: 다른 맛의 아이스크림, 과자 등) 에 적용할 수 있다.

(2) 마가린: 마가린은 물과 기름으로 이루어진 로션이다. 마가린은 원래 버터를 모방하기 위해 개발된 것으로, 현재 여러 가지 유형의 제품이 형성되어 있는데, 그 중 야자유유는 액체 마가린을 만드는 데 적합하고 야자경지는 고체 마가린을 만드는 데 더 적합하다.

(3) 수소화 야자유: 수소화 야자유는 인도, 파키스탄, 중동 국가들에서 광범위한 시장을 가지고 있는데, 이 시장은 통상 유지방 제품으로 쓰인다.

(4) 튀김 기름: 이는 야자유가 식품공업에서 가장 널리 사용되는 용도 중 하나다. 주로 항산화성 (풍부한 토코페놀은 천연 고효율 항산화제) 으로 산과 쉽게 수렴되지 않고 건강한 지방산 구성 (50% 불포화 지방산, 트랜스산 제외) 이 있기 때문이다. 중국을 포함한 대부분의 국가에서 라면 생산에서 야자제품은 튀김에 많이 쓰인다. 중국 시장에서는 지방적 특색을 지닌 튀김 음식 (예: 튀김 조식과 튀김 간식) 도 야자 제품을 이용해 만들기 시작했다.

(5) 특수유: 야자유와 야자인유는 특종유 생산에 이상적인 원료로 사탕, 특히 초콜릿 식품 생산에 주로 쓰인다. 이 가운데 야자인 경도는 물리적 성질 때문에 카카오나무에 매우 가깝기 때문에 카카오나무의 대체물이라고도 불린다.

야자유는 식품공업에서 점점 더 광범위하게 응용되고 있는데, 주로 좋은 천연 항산화성, 독특한 물리적 특성, 인체 건강에 적합한 영양성분, 뚜렷한 경제성이 있기 때문이다. 기름연구기관의 지속적인 노력으로 야자유는 식품공업의 각 분야에 더 광범위하게 적용될 것이다.