식용유는' 식용유' 라고도 하며 식품 제작 과정에서 사용되는 동물이나 식물성 기름으로 상온에서 액체로 쓰인다. 원료원, 가공공예, 품질 등으로 가장 흔한 식용유는 식물성 기름이다. 식물성 기름의 종류가 더 많아지고, 시스템의 제유 방법도 기재되어 있으며, 각종 식물성 기름의 성질, 식사량, 각기 다른 작용에 대해 더 깊이 이해하게 되었다.