계란은 어떤 부분으로 구성되어 있습니까?

계란 한 개는 달걀 껍질, 껍데기막, 가스실, 단백질, 노른자, 띠, 난자 또는 배아로 이루어져 있다 (그림 1).

그림 1 달걀 구조

1. 플라스틱 보호 필름 2. 달걀 껍질 3. 노른자위막 4. 인대층 농축 단백질 5. 내피막 6. 7 번 가스실. 케이스 박막 8. 인대 9. 농축 단백질 10. 내부 희석 단백질 1 1. 외부 희석 단백질 12. 노른자 심장 65438+.

달걀껍질은 계란의 가장 바깥쪽에 있는 딱딱한 보호로 달걀노른자와 단백질을 보호하는 역할을 하며 배아가 부화하는 데 필요한 칼슘을 공급할 수 있다. 달걀껍질에는 작은 구멍 (모공이라고 함) 이 빽빽하게 덮여 있어 배아는 발육 과정에서 이 작은 구멍을 통해 외부와 기체 교환과 수분 대사를 할 수 있다. 달걀 껍질 표면에는 젤라틴 점액 (달걀껍질 외막이라고 함) 이 발라져 세균이나 곰팡이 등 미생물로부터 계란을 보호하고 계란 속 수분이 증발하는 것을 방지하지만 쉽게 벗겨지기 때문에 진정한 보호 기간은 길지 않다.

달걀 껍질을 깨서 빼면 달걀 껍질 밑에 알을 둘러싸고 있는 내용물, 즉 껍질막이 있는 것을 볼 수 있다. 그것은 내층과 외층으로 나뉘어 있고, 내층은 단백질막이라고 하고, 외층은 껍데기 내막이라고 한다. 단백질막과 달걀껍질 내막은 알의 둔한 끝에 공기실이라는 주머니를 형성한다. 그 지름은 약 1.3 ~ 1.5 cm 가 닭에서 알을 낳은 후 24 시간 정도 된다. 계란을 넣는 시간이 길수록 안의 수분이 증발할수록 가스실의 면적이 점점 커진다. 그래서 보통 가스실 면적의 크기를 관찰하여 계란의 신선도를 판단할 수 있다.

단백질은 점성이 있는 반유동 투명체이다. 그 구성, 점도, 기능에 따라 띠 및 띠층 농축 단백질 (또는 내부 농축 단백질), 내부 희석 단백질, 농축 단백질 (또는 외부 농축 단백질), 외부 희석 단백질 4 층으로 나눌 수 있습니다. 단백질은 동심층 형태로 노른자 주위에 쌓여 배아를 보호하고 배아 발육 후기에 필요한 영양을 공급하는 역할을 한다.

계란 노른자는 계란의 중심에 위치하며 윤곽이 뚜렷하고 둥글고 볼록하며 흔들릴 때 위치를 바꿀 수 있다. 노른자는 크기가 다르고 모양이 다른 노른자 구로 이루어져 있다. 노른자 표면에는 수정 전 난자, 수정 후 난반이라고 하는 가볍고 작은 둥근 반점이 있다. 부화할 때 배아는 배아에서 병아리로 발육하기 시작한다.

끈은 노른자의 양쪽 끝에 있는 끈으로 노른자의 위치를 고정시키는 역할을 한다.