광동식으로 베이컨을 재우는 방법

1. 고기를 가늘게 채썰어 양념한다: 고기를 길이 30cm, 너비 3~5cm로 썰고, 대나무꼬치로 작은 구멍을 뚫은 뒤 튀긴 사천고추와 소금으로 문지른다. 도자기 대야에 넣고 겹겹이 쌓으세요.

2. 2일에 한 번 뒤집어서 10일 동안 절이고, 하루에 한 번 뒤집어서 4~5일 더 절인 후 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 널어 말린다.

3. 훈제 : 큰 솥에 톱밥을 넣고 그 위에 쇠창살을 얹은 뒤 말린 고기를 올리고 냄비를 덮은 뒤 불을 피운다.

4. 찌고 썰기 : 베이컨을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담가서 노란 표면을 긁어내고 고기에 붙은 먼지를 털어낸 후 씻어서 용기에 담고 끓는 물에 1 정도 쪄준다. 시간. 접시에 담으세요.