푸드 레드 앤 블랙리스트에 오른 진샤 레스토랑 – 항저우에서 가장 칭찬받는 부티크 레스토랑, 함정에 빠지지 않고 잘 먹는 방법

샌즈 레스토랑은 과거 전설의 레스토랑 후빈28로 유명했던 곳이다. 후빈28에서 셰프가 바뀐 이후로 전체적인 수준이 하락한 것 같다. 뒤에서 따라잡는 수준.

진샤홀(Jinsha Hall)이 항저우에서 상위 3위 안에 드는 것은 의심의 여지가 없습니다. 전체적으로 별 5개를 주고 적극 추천할 수 있습니다. 설명할 수 없는 요리 실수를 줄이면 미슐랭 2스타 레스토랑과 쉽게 비교할 수 있다고 믿습니다.

마침내 진샤의 음식 리뷰를 쓰기로 결정했습니다. 포시즌스 호텔 항저우 서호의 중식당인 진샤 레스토랑은 역시 포시즌스에 속한 미산 레스토랑인 롱징쉬안과 같은 레스토랑입니다. 차이니즈 레스토랑은 서로 교류하고 배울 수 있는 기회가 적기 때문에 롱징쉬안과 같은 맥락에서 조리되는 요리가 많다고 합니다.

서호 기슭에 위치한 진샤 레스토랑은 서호 주변의 번잡함과 달리 서호의 조용한 풍경을 즐기며 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다. . 레스토랑의 인테리어 디자인은 중국 전통 스타일을 채택하고 있으며 홀 외부의 독특한 디자인 정원은 서호의 아름다운 풍경과 조화를 이루어 항저우 특유의 강남 레스토랑 분위기를 형성합니다.

? 진샤 레스토랑은 1인당 가격이 600이 넘는 레스토랑이라도 여전히 할머니 집처럼 줄을 서야 한다는 점을 보면 항저우 사람들은 정말 그렇지 않다는 것을 알 수 있습니다. 돈이 부족합니다. 개인실은 최소 소비량이며, 요리는 단골요리 포함 3998개인데 갈치살이 빠졌네요. 로비는 캐쥬얼하고, 렁킹힌처럼 딤섬도 정오에만 먹을 수 있어요. 홍콩에서도 품질이 괜찮아요. 점심때 두 번 가봤기 때문에 유사만두도 아주 맛있고 새우만두도 맛있었던 기억이 나네요. 역시 수준이 높습니다.

▼ 크리스피 치킨 ▼

이것 역시 진샤식당에서 렁킹힌을 능가하는 유일한 요리이기도 합니다. 그렇다고 해서 Jin Sha가 Lung King Xuan을 능가한다는 것은 고전적인 광둥 요리로서 요리의 양념부터 튀김의 열기까지 어느 레스토랑에서나 명백한 감점은 없습니다. 하지만 홍콩에서는 작은 닭고기를 살 수 없기 때문에 Lung King Hin은 재료 측면에서 두 단계를 잃었습니다. 따라서 완제품에 관해서는 특히 닭 가슴살을 직접 먹을 때 승자가 분명합니다. 하지만 Long Jing Xuan의 튀김 솜씨를 가장 잘 보여주는 반찬인 연근튀김은 Jinsha N+1 Street의 필수 아이템이라고 할 수 있습니다.

▼ 참깨 새우볼 ▼

가격 대비 품질이 매우 뛰어난 또 다른 요리는 참깨 새우볼입니다. 적당량의 머스타드와 상큼한 소스가 어우러지고 가끔 참깨와 함께 씹어먹기도 합니다. 게다가 소스 아래 살짝 바삭바삭한 껍질을 지닌 커다란 새우볼은 육질이 탱탱하고 신선함이 부족함이 없습니다. 물론 머스타드가 두려우신 분들은 그만 두시기 바랍니다. (새우 6~3마리, 가격 298위안인데 클릭률이 매우 높은 요리입니다. 단, 단품으로 주문하면 1인당 78위안 정도이고 가격은 대략 50% 더 비싸지만 여전히 매우 비용 효율적입니다.

▼ 푸아그라와 쪽파전▼

파전은 항저우에서 제일 맛있다. 파를 향긋하게 볶아 겉은 살짝 바삭하지만 속은 부드럽다. , 맛과 질감에 관계없이 모두 일류 표준에 도달했습니다. 그의 파전을 흉내내는 가게가 꽤 있지만, 지금까지는 패턴만 흉내만 냈다.

▼ 갈치소금튀김 ▼

갈치를 살짝 절여 큰 기름팬에 튀겨냅니다. 껍질은 완전 바삭바삭하고, 씹어보면 순백의 생선살이 나옵니다. 엄선된 동중국해 갈치는 두툼하고 두툼해서 몇 번 씹으면 표면에 양념이 배어 있고 통통한 생선살이 쫄깃쫄깃합니다. 몸은 혀에 완벽하게 섞여 있습니다. Lian의 어머니는 Zhoushan 출신입니다.

▼ 기웨 달팽이 삶은 ▼

잘 익은 꽃 조각과 탄력있는 껍질이 어우러져 와인 향이 넘쳐나는 또 하나의 놀라운 요리입니다. 이 요리의 장점은 달팽이 고기를 모두 골라서 가공한 후 다시 껍질에 넣어서 재료를 세심하게 다룬다는 점입니다. 맛있는 달팽이 고기와 부드러운 와인 소스의 완벽한 조합은 이 "전례없는" 요리를 손님들에게 호평을 받았습니다.

▼ 전복돼지고기조림▼

전복조림은 전체적으로 괜찮은데 살코기가 질기고 맛이 부족하다는 점이 아쉽습니다. 일반 돼지고기를 사용하지 않고, 국산 돼지고기를 사용하기 때문에 요리할 때 기름이 심하게 부족하고 전체적인 맛이 너무 느끼해서 낮은 점수를 줄 수 밖에 없습니다.

▼ 전복즙과 요인삼 ▼

전복즙은 테스트에 합격했지만 해삼은 잘 오르지 않고 식감이 딱딱했습니다.

제 아내와 어머니의 새둥지에도 같은 문제가 있습니다. (PS: 여기서 한 가지 더 말씀드리자면, 해삼은 정말 좋은 요리입니다. 제가 지금까지 먹어본 레스토랑에서는 충분히 익히지 않고 맛이 너무 딱딱하거나, 아니면 너무 부드러워서 해삼을 정말 완벽하게 요리할 수 있는 레스토랑이 몇 군데 밖에 없습니다. 제가 지금까지 식당에서 먹어본 해삼 중 가장 맛있는 것은 아마도 상하이 푸 1015일 것입니다. 시간이 나면 따로 리뷰하겠습니다.)

▼뉴질랜드 소갈비 ▼

이건 극도로 실패한 요리인데 실제로는 피 냄새가 강하다. 좋은 쇠고기는 절대, 절대, 절대 피 냄새가 나지 않아야 합니다... 진샤 레스토랑에서 만든 요리라고는 상상하기 어렵습니다. !

진샤 레스토랑의 개선과 혁신 정신은 훌륭합니다. 송의 생선 수프는 대구와 백식초를 사용하여 대부분의 사람들에게 숙성 식초를 곁들인 전통적인 쏘가리보다 더 맛있을 것입니다. 또 다른 유명한 요리인 다람쥐 쏘가리는 규칙을 완전히 깨뜨리고, 새콤달콤한 소스 대신 레몬즙을 직접 사용하는 것도 매우 특별합니다. 그러나 어떤 이유에서인지 최근 몇 년간 새로운 요리가 인기를 끌지 못했습니다.

◆바삭한 치킨, 참새우볼, 갈치볶음 등 시그니처 요리들은 조리 기술이나 재료 선택 면에서 모두 일품이다. 시그니처 요리 중 일부는 수준이 매우 높다는 것을 알 수 있습니다

◆ 이상한 점은 역시 특산품인 돼지갈비찜이 선택으로 인해 점수가 깎인다는 것입니다. 샌즈 레스토랑의 가격 및 스타일과 어울리지 않는 재료입니다

◆ 혁신적인 요리는 거의 없으며 맛이 뛰어난 요리는 기본적으로 몇 년 동안 생산된 오래된 요리로 사람들에게 느낌을 줍니다. 그들의 명예에 안주하고 있습니다.

마지막으로 몇 마디 말씀드리고 싶습니다. 샌즈와 레이크사이드 28은 예전부터 똑같이 유명했고 비슷한 퀄리티로 여겨졌는데요. 사실 이게 의문스럽습니다. 레이크사이드 28은 그 당시로서는 획기적인 사건이었을지도 모릅니다. 아시아 50대 베스트에 진입한 전설적인 레스토랑이었습니다. 하지만 셰프가 바뀐 이후로 전체적인 수준은 확연히 떨어졌고, 개인적으로는 더 이상 진샤 레스토랑과 경쟁할 자격이 없다고 생각합니다. Jinsha 레스토랑과 Guizhou 레스토랑이 있습니다.

일반적으로 Sands Hall이 항저우에서 상위 3위 안에 드는 것은 의심할 여지가 없습니다. 전체적으로 별점 5점을 줄 수 있습니다. 설명할 수 없는 요리 실수를 줄일 수 있다면 쉽게 미슐랭 별 2개 수준에 도달할 수 있을 것입니다.