정통 사천 김치 레시피

사천피클 제조방법 및 단계:

주재료 : 적무 적당량, 백포도주 적당량, 동부콩 적당량, 어린생강 적당량, 적당량 풋고추, 사천고추 적당량, 팔각 적당량, 계피 적당량, 소금 적당량, 흑설탕 적당량.

부형제: 통 정제수.

1. 야채를 씻어서 말리고 따로 보관하세요.

2. 먼저 항아리 바닥에 재료, 소금, 설탕, 스타 아니스, 계피, 후추, 생강, 마늘, 고추 등을 깔고 그다음에 동부콩을 넣습니다. 항아리를 동그랗게 빚은 뒤 가운데에 무와 생생강을 넣고, 같은 재료를 바닥에 겹겹이 쌓은 뒤, 야채가 가득 차면 고추, 사천고추 2개를 넣는다. 그 위에 소금 한 스푼, 화이트 와인을 얹은 뒤 깨끗한 물을 붓고 야채를 덮은 후, 제단 끈 바깥쪽에 물을 조금 넣고 잘 밀봉하면 야채가 더 향긋해집니다. .

3. 소금이 핵심이다. 김치가 싱거우면 소금을 조금 넣어주고, 새 야채를 넣어주고, 간이 있으면 소금을 넣지 않는다. 소금물에 거품이 나면 화이트 와인을 조금 넣어서 담가둔 후 야채가 부드러워질 때까지 조용히 기다리세요. 일반적으로 3~4일 정도가 가장 좋습니다. 소금물을 사용한 후에는 계속해서 야채를 절여주시면 되는데, 매번 야채의 양에 따라 소금을 추가하시면 됩니다.