5가지 식용유 평가: 유채기름과 해바라기유는 고온 조리 시 발암물질이 많으며, 올리브유가 가장 건강에 좋습니다

"저한테 물어보면 기름을 먹고 싶으면 올리브유를 먹어야 해요. 콩기름이나 땅콩기름은 몸에 좋지 않아요. 지방이 너무 많아서 많이 먹으면 해롭거든요."

"당신들은 외국인들을 숭배하고 있습니다. 중국인들은 올리브유가 소개된 이후로 수백 년 동안 건강에 아무런 문제 없이 콩기름과 땅콩기름을 먹어왔습니다. 우리 중국인들이 먹는 모든 기름에는 이 성분이 들어있습니다."

집에 돌아와서 생각해보니 차갑게 먹든 뜨겁게 먹든 콩기름보다는 올리브유가 낫다는 생각이 계속 들었다. , 땅콩 기름이 더 건강합니다.

그리고 이르면 몇 년 전, 저명한 외국 의사인 머콜라 박사가 콩기름이 가장 건강에 해로운 음식 중 하나라고 공개적으로 밝혔습니다. 뿐만 아니라 외국 잡지 'PLOS ONE'에서는 생쥐를 대상으로 콩기름을 관찰한 연구 결과를 발표했는데, 그 결과 콩기름이 사람의 체중을 증가시키고 인체의 대사 문제를 더 많이 일으키며 심지어 잠재적인 손상을 일으킬 수도 있다는 사실을 발견했습니다. 간.

올리브 오일은 지중해 국가의 식단의 일부입니다. 과학자들은 올리브 오일을 정기적으로 섭취하면 심장 질환, 뇌졸중, 심혈관 질환 및 사망 위험을 약 30% 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.

의학적 관점에서 올리브 오일은 다른 오일보다 단일불포화지방산과 항산화물질을 더 많이 함유하고 있으며, 그 중 단일불포화지방산이 70% 이상에 달할 수 있습니다. 체내 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤의 함량을 흡수할 수 있으며, 좋은 콜레스테롤은 심혈관계를 보호하고 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

연구자들은 버터, 코코넛 오일, 올리브 오일, 유채 기름, 해바라기 기름에 대해 연구를 진행했습니다. 특히 식물성 기름은 장기간 고온에서 튀길 경우 손상됩니다. 유채 기름, 해바라기 기름 등과 같은 고도 불포화 지방산 함량이 상대적으로 높습니다.

이러한 식용유의 온도가 너무 높으면 그리스에서 과산화지질, 알데히드 등 발암물질이 많이 생성됩니다. 이러한 물질은 요리사의 폐암 발병률을 증가시킵니다. 이미 1996년에 국제 헤비급 학술지인 Lung Cancer에 실린 관련 연구에서는 요리 연기에 노출된 여성의 폐암 발병률이 일반 여성의 3.79배에 달한다고 지적했습니다.

올리브유는 다른 기름에 비해 단일불포화지방산과 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있고, 고온 가열에도 비교적 안정적이며, 발암물질 발생량이 적습니다.

위 내용을 읽어보면 버터, 코코넛유, 올리브유, 유채기름, 해바라기유가 올리브유보다 고온에서 안정하고 발암물질 생성도 더 잘 된다는 것을 알 수 있는데 왜 안되는 걸까요? 올리브 오일만큼 건강에 좋다?

이는 주로 버터와 코코넛 오일에 함유된 포화지방과 관련이 있습니다. 미국심장협회(AHA)에서는 코코넛 오일에 포화지방이 최대 82% 함유되어 있다고 지적합니다. 저밀도 지질단백질과 고밀도 지질단백질을 포함한 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심혈관 질환의 발병률을 높입니다. 또한 코코넛 오일은 코코넛 오일 100g당 900칼로리로 칼로리도 높습니다.

버터는 우유에서 추출한 지방의 일종으로 포화지방산이 많아 심혈관 건강과 체중 조절에 좋지 않습니다. 특히 인공 버터는 건강에 더 큰 위험을 초래합니다.

그리고 이것이 올리브 오일이 고온에서 코코넛 오일과 버터만큼 안정적이지는 않지만 건강에 좋은 이유입니다.

어떤 종류의 기름을 섭취하든 섭취량을 조절해야 합니다.

'중국 식생활 지침'에는 기름 섭취 권장량을 25~30g으로 명시하고 있는데, 통계에 따르면 우리나라의 1인당 일일 식용유 섭취량은 42.1g으로 많은 편이다. 권장량보다 높아요.

식용유 외에도 우리가 흔히 사용하는 지방 공급원인 일부 동물성 식품, 콩, 견과류 및 기타 식품도 지방의 일부를 과도하게 섭취하면 암, 관상동맥 심장 질환, 고지혈증, 담낭염, 관절염 등 건강에 위험이 있으므로 요리할 때 기름의 양을 조절해야 합니다.

또한 육류 등 식단에서 음식으로 제공되는 지방이 증가하면 그에 따라 식용유 섭취도 줄어들게 됩니다.

하루 세 끼 기름 없이는 살 수 없습니다. 기름을 건강하게 먹고 싶다면 다음 세 가지를 꼭 지켜야 합니다.

1. 두 끼의 균형을 맞춰야 합니다.

건강한 식습관의 핵심은 두 가지 균형을 유지하는 것입니다.

첫 번째 균형은 포화지방산과 불포화지방산의 비율을 1:2로 말하는 것이며, 예를 들어 포화지방산이 풍부한 코코넛 오일을 하루 30g 섭취하는 것입니다. 산, 동물성 기름은 10g 이상 사용하지 마시고, 나머지는 올리브유 등 불포화지방산을 사용하세요.

두 번째 균형은 불포화지방산의 균형, 즉 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산의 비율을 1:1로 유지하는 것을 말합니다. 간단히 말해서 포화지방산, 단일불포화지방산, 다중불포화지방산의 비율은 1:1:1이 되어야 합니다. 간단한 방법은 동물성 기름을 1:1로 섭취하는 것입니다.

2. 식단에 따라 기름 제품을 선택하세요

돼지고기, 소, 기타 가축 고기를 자주 먹는 사람들은 이미 포화지방산이 풍부한 동물성 지방을 다량 섭취하고 있기 때문에 옥수수 기름, 해바라기 기름 등과 같은 포화 지방산이 풍부한 오일을 더 많이 사용해야합니다. 채식주의자는 단일 불포화 지방산을 더 많이 함유한 차씨 기름, 올리브 기름, 땅콩 기름 등을 선택할 수 있습니다.

3. 경화유를 피하세요

경화유도 식물성 기름이고 쉽게 변질되지 않기 때문에 페이스트리, 비스킷, 칩 등을 만드는데 자주 사용됩니다. 케이크에는 경화유 함량이 80~85%에 달하는 마가린이 있습니다. 의학 연구에 따르면 매일 10~15g의 경화유를 섭취하면 콜레스테롤 증가, 동맥경화 촉진, 어린이의 성장과 발달에 영향을 미치고 유방암 및 당뇨병 발병률 증가 등 건강에 해로울 수 있는 것으로 나타났습니다.

올바른 기름을 선택하고 올바른 기름을 섭취해야만 우리 몸이 더 건강해질 수 있습니다. #HealthHeatPlan# #婷 ZeroPlan#

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