정통 사천식 바삭한 돼지고기 요리법은 무엇인가요?

주재료: 돼지고기(지방 및 살코기) 1.5kg, 계란 5개.

부속품 : 고구마전분 300g, 간장(또는 간장) 적당량, 다진생강 적당량, 치킨에센스 적당량, MSG 적당량, 백설탕 적당량, 올스파이스가루 적당량, 고추국수 적당량, 소금 적당량.

1. 돼지고기는 깨끗이 씻어 10m 정도의 길이로 썰어 찬물에 5분간 담가둔다. 지방이 많은 고기는 특별히 요구사항은 없습니다. 기호에 따라 선택하세요. 물에 담그는 목적은 피와 부드러운 고기를 제거하는 것입니다.

2. 개인에 따라 적당량이라고 할 수 있다. 고기는 바삭바삭하고 고소한 맛이 주를 이루며, 겉은 타고 속은 부드러워야 그 맛을 돋보이게 한다. 바삭함. 물에 닿으면 미끄러워진다고 해서 바삭한 고기, 미끄러운 고기라고 합니다.

3. 준비된 고기 조각을 대야에 넣고 위의 양념을 하나씩 넣은 다음 고구마 전분을 250g 정도 첨가하면 고구마 전분이 더 부드러워집니다. 준비 과정에서 물로 희석할 필요는 없습니다. 계란만 사용하며, 고기 3파운드에 계란 5개 정도가 적당합니다. 전분과 계란의 비율은 스스로 조절하여 마른 페이스트를 만드는 것입니다. 더 많은 전분 페이스트를 고기 조각에 코팅할 수 있습니다. 섞은 후 고기에 풍미가 스며들도록 20분간 재워둡니다.

4. 준비한 전분 페이스트는 너무 묽지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 고기 조각이 살아남지 못하고 전분이 부족하여 고기 조각이 바삭해지지 않습니다. 묽은 것보다는 덜 마른 상태로 20분간 재워주세요.

5. 바삭바삭한 돼지고기 튀김에는 유채기름을 사용하는 것이 좋습니다. 물론 여기서는 기름을 절대 선택하지 않습니다. 기름 위에 손을 올리면 기름의 온도가 느껴지며, 고기 조각을 하나씩 넣어주세요. 온도가 너무 높으면 색이 어두워집니다. 겉은 타고 속은 덜 익으니 너무 서두르지 마세요.

6. 튀기는 동안 젓가락으로 계속 돌려가며 뭉친 고기 조각들을 분리해 주면 됩니다.

7. 표면이 노릇해지면 꺼내서 소쿠리에 담아 기름기를 조절해 드세요. 입.